摘要:近年來，在生產(chǎn)白色金針菇方面總結(jié)了一整套配套技術(shù)，特別是在溫度調(diào)控技術(shù)、光照變化技術(shù)、抑制技術(shù)、包膠片移位技術(shù)和其他技術(shù)(育室內(nèi)CO2濃度、pH值、空氣濕度)方面總結(jié)出了一些先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。其技術(shù)含量高，應(yīng)用普遍，在擴(kuò)量提質(zhì)、品牌創(chuàng)建、占領(lǐng)市場方面發(fā)揮了重要作用。

 

　　多年來在生產(chǎn)白色金針菇方面總結(jié)了一整套先進(jìn)技術(shù)，突破了依靠自然條件一年一茬的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，豐富了人民群眾的菜籃子，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益顯著。現(xiàn)將主要工藝流程和關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

　　總的工藝路程為催蕾→馴化期→抑制期→生長期→采菇。

　　2 主要技術(shù)

　　2.1 溫度控制技術(shù)

　　新技術(shù)應(yīng)用對育菇房環(huán)境條件的要求為最高溫度17℃，最低溫度4.5℃。具體溫度控制技術(shù):金針菇進(jìn)入育菇房1d～5d，溫度控制在17℃左右，也就是最高溫度;5d～6d溫度控制在16℃;第7天溫度控制在15℃;第8天、第9天溫度控制在14℃;第10天溫度控制在13℃;第11天、第12天要加強(qiáng)控制溫度，這一階段的溫度下降最快，每天下降3℃～5℃，第12天后，溫度降至5℃并保持恒溫，直到菇生長成熟、采收。在溫度控制過程中，育菇房內(nèi)溫度過高，原料會被燒干，菇因?yàn)槿彼劳?若溫度太低，則會延長菇的生長周期;所以，控制好溫度是菇生長發(fā)育的關(guān)鍵。如果按照上述室內(nèi)溫度控制技術(shù)去控制，就不會出現(xiàn)縮短生長周期而導(dǎo)致菇的品質(zhì)下降問題或品質(zhì)提高而生長周期延長的矛盾。

　　2.2 濕度控制技術(shù)

　　濕度越小，品質(zhì)越好，耐貯藏;濕度越大，越容易形成水菇，產(chǎn)量較高，但不耐貯藏。在育菇房整個育菇過程中相對濕度要控制在75%～90%。由于金針菇是好氧性菌類，需不斷補(bǔ)充新鮮空氣，但是育菇房內(nèi)外空氣在不同季節(jié)的溫差很大，熱空氣進(jìn)入冷庫馬上會形成露點(diǎn)濕度，產(chǎn)生大量水蒸汽，使育菇房內(nèi)濕度加大，達(dá)不到理想效果。為了減少育菇房內(nèi)相對濕度，主要采取熱空氣先預(yù)冷后再進(jìn)行換氣，這樣可以增強(qiáng)濕度調(diào)節(jié)的效果。金針菇在出菇期間，應(yīng)維持較高濕度。菇蕾形成階段，相對空氣濕度應(yīng)保持在90%左右。菌柄長至0.5cm時，濕度控制在85%左右，菌柄長至1cm時，濕度控制在80%左右。為了增加濕度，可向育菇房內(nèi)噴水，但切勿向瓶口的菇體上直接噴水。幼菇遇水后，菌蓋會產(chǎn)生斑點(diǎn)，基部會產(chǎn)生淡黃至棕色或細(xì)菌性斑點(diǎn)等病害。在整個工廠化金針菇生產(chǎn)育菇階段育菇房環(huán)境技術(shù)的運(yùn)用過程中，濕度技術(shù)的控制直接影響著金針菇品質(zhì)的優(yōu)劣。因此，隨季節(jié)不同，控制好育菇房內(nèi)濕度極其重要。

　　2.3 光照控制技術(shù)

　　根據(jù)育菇階段金針菇生長對光照的要求，分別給每間育菇房的兩面各掛10只36W可以移動的節(jié)能燈，按各個階段對光照強(qiáng)度要求開關(guān)相應(yīng)燈具。當(dāng)金針菇進(jìn)入育菇房內(nèi)4d后，需光照24h(即當(dāng)天晚上12h到第2天白天總共24h);到進(jìn)入育菇房11d～12d時，需每天光照12h直到菇成熟采收。在金針菇出菇后生長到11d～12d進(jìn)行12h光照，一方面是為了配合與育菇房內(nèi)的環(huán)境讓菇進(jìn)行光合作用，給金針菇在生長過程中增加足量的有機(jī)物質(zhì)，增加金針菇的營養(yǎng)成分;另一方面通過光合作用的配合使金針菇的光澤更加潔白，有優(yōu)質(zhì)的視覺效果，讓菇在生長時形狀更加美觀、均勻，這就更加符合了消費(fèi)者在食用時的要求。