關鍵詞 ：制種 雜菌 污染 預防措施
在食用菌制種過程中，經(jīng)常因為雜菌污染而成品率低，有的甚至會全部報廢造成嚴重經(jīng)濟損失。另外，在一批菌種出現(xiàn)一定比例的污染狀況時即使剩余菌種能夠用于生產(chǎn)中，也存在一定的風險，所以人們常把雜菌稱為食用菌的“克星”。下面介紹菌種制培中的幾類常見的雜菌及預防措施。
1 幾種雜菌
1.1 細菌 菌落多為白色，無色或藍色，粘液狀；常見包圍食用菌接種點，使食用菌菌絲不能擴展，菌落形態(tài)特征與酵母菌相似，但細菌污染培養(yǎng)基后，會散發(fā)出難聞的氣味，細菌的菌落較小，多數(shù)表面光滑，濕潤，半透明或不透明，培養(yǎng)基受細菌污染后，呈現(xiàn)粘濕、色深，并散發(fā)臭味，嚴重時培養(yǎng)料腐爛發(fā)臭。
1.2 放線菌 菌落呈放射狀，其菌絲體有基內(nèi)菌絲體與氣生菌絲體兩種類型。基內(nèi)菌絲體長在培養(yǎng)基內(nèi)并緊貼在培養(yǎng)基表面，周邊也有輻射狀的菌絲，大部分呈黃、灰、褐、黑色，也有無色的；氣生菌絲體是指向空間長出的菌絲體，一般顏色較深，較粗，呈絨毛狀，顆粒狀，粉末狀，發(fā)育到一定階段，頂端產(chǎn)生孢子。
1.3 酵母菌 菌落表面光滑，濕潤，有粘稠性，多數(shù)為乳白色、白色，也有粉紅色、淡褐色，黃色，但沒有絨狀或絮狀的氣生菌絲，菌落不透明，感染酵母菌的菌種，能夠引起培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)，發(fā)出酒酸氣味，食用菌菌絲不能生長。
1.4 霉菌 霉菌是食用菌生產(chǎn)過程中最為常見的雜菌，種類繁多。霉菌菌絲多數(shù)無色，也有呈褐色或綠色的，還有些初期菌絲無色，后期漸變有色，菌落呈棉絮狀或絨毛狀，如：毛霉、根霉、曲霉、青霉、鏈孢霉等。
