杏鮑菇是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，具有良好的營養(yǎng)保健功能。發(fā)展杏鮑菇生產(chǎn)，既能向市場提供大量優(yōu)質(zhì)的食材，又可以增加生產(chǎn)者的收入、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益。接種是杏鮑菇等食用菌生產(chǎn)中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但該環(huán)節(jié)容易遭受雜菌污染，影響食用菌的接種率和產(chǎn)量。

　　專業(yè)研發(fā)食用菌生產(chǎn)環(huán)境殺菌消毒技術(shù)的科技人員認(rèn)為，采用先進的NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)和雙核臭氧殺菌技術(shù)，可預(yù)防接種環(huán)節(jié)的雜菌污染，增加杏鮑菇等食用菌的產(chǎn)量，并提高杏鮑菇的接種率。

　　杏鮑菇具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能加工幾十道美味佳肴。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)中含18種氨基酸，且含人體必需的8種氨基酸。

　　杏鮑菇的食療價值很高，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫力、防止心血管疾病等功效，深受人們喜愛，市場價格比平菇高幾倍。

　　杏鮑菇的生產(chǎn)種植對營養(yǎng)、溫度、濕度等有相應(yīng)要求，主要包括以下幾方面：

　　1.營養(yǎng)要求。杏鮑菇是一種分解纖維索、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)能力較強的食用菌，能吸收利用各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和栽培平菇的原料中的碳源及氮源，以棉籽殼、廢棉、闊葉樹木屑、玉米芯等主料，適量添加麥麩、米糠、玉米粉等輔料來提高氮源，效果更好。因氮源越豐富，杏鮑菇的菌絲生長則越好，產(chǎn)量越高。

　　2.溫度與濕度。菌絲生長階段，培養(yǎng)料含水量以60%～65%為宜，最適溫度20℃～26℃。子實體生長發(fā)育期，空氣相對濕度以85%～95%為宜，溫度控制在10℃～25℃之間，15℃～18℃為最佳。

　　3.光照與空氣。菌絲生長階段不需要光線，但需新鮮空氣。出菇期提供適量的光照或散射光，加強通風(fēng)換氣。如通風(fēng)不良，則菌絲生長緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮。

　　4.酸堿度。菌絲生長階段培養(yǎng)料最適PH值為6.5－7.5，出菇期PH值以5.5～6.5為宜。

　　由于杏鮑菇具有很高的營養(yǎng)和保健價值，所以，其消費量呈穩(wěn)步上升的態(tài)勢，杏鮑菇生產(chǎn)工廠也不斷增加。在杏鮑菇等食用菌生產(chǎn)廠家中，接種車間的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到整個食用菌生產(chǎn)的成敗，如空氣中含較多的雜菌，這些雜菌就會在接種、制種環(huán)節(jié)污染食用菌菌種，將影響接種成功率及食用菌的質(zhì)量和產(chǎn)量。

　　據(jù)食用菌動態(tài)消毒技術(shù)研發(fā)人員介紹，在接種環(huán)節(jié)，污染杏鮑菇菌種的雜菌很多，包括細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。杏鮑菇菌種遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多微生物，污染了杏鮑菇菌種。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴(yán)，或接種人員操作不當(dāng)。4.杏鮑菇菌種中含有雜菌。

　　為提高杏鮑菇等食用菌生產(chǎn)過程中的接種率、推動食用菌產(chǎn)業(yè)順利發(fā)展，必須消除接種環(huán)節(jié)的雜菌污染。而要達此目的，首先要為接種操作創(chuàng)造衛(wèi)生潔凈的環(huán)境，必須對接種室的空氣進行殺菌消毒，使其潔凈度達到適宜接種的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。上海康久消毒技術(shù)有限公司開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)”，在提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高杏鮑菇等食用菌接種率等方面，就具有十分重要的作用。

　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。但高濃度的臭氧對人體健康有害，所以，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在下班后或中午休息時間，在無人的時候，可使用雙核臭氧殺菌機，對杏鮑菇接種室的空氣進行殺菌消毒。

　　另外，將雙核臭氧殺菌機制備的高濃度臭氧溶于水中，可制得臭氧水。這種臭氧水具有極強的廣譜殺菌效果，可對杏鮑菇接種室的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

　　在上班時間有人工作的情況下，則可使用NICOLER動態(tài)消毒設(shè)備，對杏鮑菇等食用菌接種室進行殺菌消毒。NICOLER消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所。該機器在對空氣殺菌消毒的同時，對人體沒有危害，此種消毒方式被稱為動態(tài)消毒。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)，成功開發(fā)了“NICOLER動態(tài)消毒設(shè)備”，該消毒設(shè)備采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食用菌、食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對食用菌車間、食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機被稱作“NICOLER食品動態(tài)消毒設(shè)備”。

　　NICOLER動態(tài)消毒設(shè)備的使用方法很簡單，在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過程中不用關(guān)機，可持續(xù)不間斷消毒，很容易達到30萬級以下的空間潔凈等級；在工人下班后，同步關(guān)機。

　　使用食品動態(tài)消毒機，可避免杏鮑菇等食用菌菌種遭受空氣中的雜菌污染，能夠提高杏鮑菇接種成功率和杏鮑菇的質(zhì)量及產(chǎn)量，推動杏鮑菇生產(chǎn)。（周立法：上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司總工程師）