食用菌新型快捷干制法只需15分鐘，即可將新鮮食用菌制成干品，且食用菌的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味無(wú)任何喪失和變革。值得食用菌加工行業(yè)采用。
新型快捷干制法，是采取一種高壓常溫單調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行的。即將新鮮食用菌放入密閉的單調(diào)器中，立刻送入高壓?jiǎn)握{(diào)空氣流，并使空氣在單調(diào)器內(nèi)循環(huán)流動(dòng)。因?yàn)闅怏w的流動(dòng)，在鮮食用菌中的水分會(huì)快捷浸透到氣流中。經(jīng)5分鐘后，突然迅速排出高壓氣流，水分則隨氣流排放到空氣中。如此反復(fù)2到3次，即可除去新鮮食用菌中98％的水分，使菌體得到干制。
用此法制得的食用菌干品，用塑料袋密封貯存，可在2、3年內(nèi)不霉變。干制品水合能力強(qiáng)，在沸水中煮沸3、4分鐘可迅速變軟。加入各種適量的調(diào)料烹飪即可食用。此法可抑制以往的高熱干制中，因?yàn)闅鉁馗摺r(shí)間長(zhǎng)，而導(dǎo)致鮮菇中營(yíng)養(yǎng)成分易受損壞的缺陷。
