雙孢蘑菇屬低溫結(jié)實(shí)性菌類(lèi)，在18℃以下才產(chǎn)生子實(shí)體，最適出菇溫度在16℃左右。因此，栽培季節(jié)多安排在秋冬季，并延續(xù)到早春。在由于各地的氣候差異和地形小氣候不同，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍庀筚Y料來(lái)確定蘑菇的栽培時(shí)期。一般以當(dāng)?shù)厍锛緯円蛊骄鶜鉁胤€(wěn)定在22～25℃時(shí)為播種期。由此往前倒推23天左右為培養(yǎng)料建堆日期，江浙一帶為8月中、下旬，福建閩北為9月上、中旬，重慶地區(qū)為8月下旬至9月上旬。近年來(lái)，為防止播種時(shí)氣溫突然增高，以及病蟲(chóng)害的暴發(fā)，長(zhǎng)江流域蘑菇種植區(qū)往往推遲15～20天建堆，即在9月上旬建堆發(fā)酵。