香菇出菇時(shí)間長(zhǎng)，前期由于菌塊內(nèi)養(yǎng)分充足，氣溫較低，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，菇體蓋大、肉厚、柄短，質(zhì)地密實(shí)；而后期由于菌塊養(yǎng)分消耗較多，加之氣溫高，子實(shí)體生長(zhǎng)速度快，菇體蓋小、肉薄、柄長(zhǎng)、質(zhì)地疏松，其商品價(jià)值和出菇量都顯著降低。實(shí)踐證明，采用降低菌塊含水量和環(huán)境濕度的方法，使子實(shí)體在較為不利的環(huán)境中生長(zhǎng)成熟，可以使后期香菇質(zhì)量得到改善。具體做法：1.縮短補(bǔ)水浸泡時(shí)間，使菌塊含水量在70％左右（比常規(guī)減少10％），撈出來(lái)稍瀝干后再進(jìn)行覆膜管理。2.在菇蕾大量產(chǎn)生，菇蓋直徑達(dá)1.5厘米左右時(shí)，揭去薄膜使其在自然濕度環(huán)境中生長(zhǎng)發(fā)育，陰雨天不噴水，晴天每天下午5～6時(shí)噴一次重水，菇長(zhǎng)至七八分成熟時(shí)采摘。究其原因，主要是由于菌塊在含水量較低，高溫低濕的環(huán)境中，子實(shí)體內(nèi)養(yǎng)分輸送減緩，子實(shí)體現(xiàn)蕾至采收時(shí)間延長(zhǎng)，有利于養(yǎng)分在子實(shí)體內(nèi)積累，長(zhǎng)成的菇質(zhì)量較好。