養(yǎng)料：合理的養(yǎng)料配方是獲得高產(chǎn)的一個(gè)重要條件。雙孢菇是一種腐生菌，不能進(jìn)行光合作用，配料時(shí)，在作物秸稈（麥秸草、稻草）中除加入適量的農(nóng)家糞（如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等），還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無(wú)機(jī)養(yǎng)分。

　　溫度：雙孢菇菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍為4-32℃，最適溫度為22-25℃；子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍為5-25℃，最適溫度為14-18℃。

　　濕度：培養(yǎng)料的含水量以60%左右為宜，覆土的含水量為16-20%。菌絲體生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度控制在60-70%之間，子實(shí)體生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度為85-95%，過(guò)干或過(guò)濕的環(huán)境對(duì)菌絲體生長(zhǎng)都不利。

　　酸堿度（pH）：雙孢菇生長(zhǎng)環(huán)境宜偏堿性，偏酸對(duì)菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)都不利，而且容易產(chǎn)生雜菌。菌絲生長(zhǎng)的pH值范圍是5-8，最適為7-8，進(jìn)棚前培養(yǎng)料的pH值應(yīng)調(diào)至7.5-8，土粒的pH值應(yīng)在8-8.5之間。每采收完一期菇后噴施加入少許石灰的石灰水用來(lái)保持pH值和抑制雜菌滋生。

　　空氣：雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風(fēng)環(huán)境。

　　光照：雙孢菇的菌絲體和子實(shí)體均不需光照，在一般散射光的條件下可以生長(zhǎng)，但不能強(qiáng)光照射。子實(shí)體在陰暗的環(huán)境下長(zhǎng)得潔白、肥大，若光線太強(qiáng)，長(zhǎng)出的子實(shí)體表面硬化且容易畸形，導(dǎo)致商品價(jià)值差而產(chǎn)生損失。

　　雙孢菇鮮食最佳，不宜久放，規(guī)模種植時(shí)可做成罐頭出口換匯。大面積發(fā)展雙孢菇，必須考慮深加工問(wèn)題，否則產(chǎn)品積壓變質(zhì)就會(huì)造成損失。

　　三、牛糞的準(zhǔn)備。種植雙孢菇用的牛糞以干牛糞為好，牛舍建設(shè)的時(shí)候，后墻面留有出糞口，堆放糞便的地方為水泥地面，向外傾斜，外側(cè)開(kāi)溝以便清理牛舍的時(shí)候讓牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后，及時(shí)拉到曬糞場(chǎng)晾曬。曬糞場(chǎng)沒(méi)有特別的設(shè)施要求，通風(fēng)向陽(yáng)的空地即可。根據(jù)場(chǎng)地大小，將濕牛糞攤開(kāi)，厚度適當(dāng)，讓其自然曬干成牛糞餅。注意晾曬時(shí)不要隨意翻動(dòng)，越翻動(dòng)越不容易曬干，最后即使曬干也是粉狀而不便儲(chǔ)存。

　　牛糞曬干后，用編織袋包裝儲(chǔ)存?zhèn)溆?，有條件的可以在室內(nèi)儲(chǔ)存防止霉變。牛糞的晾曬方法，各地可以根據(jù)各地的情況和季節(jié)的不同靈活運(yùn)用。

　　四、牛糞麥秸種植雙孢菇技術(shù)

　　1、建造菇棚。雙孢菇棚室對(duì)場(chǎng)地要求不高，房前屋后、村邊地頭均可建棚，棚的大小可視場(chǎng)地條件而定。一般棚向以東西方向?yàn)橐耍叵律钔?0-100厘米，墻高100厘米，棚內(nèi)用木棍或竹片搭起3-4層菇床架（每層床架上下間距50厘米）。菇床共設(shè)三排，兩側(cè)床寬為100厘米，中間床寬200厘米，兩邊各留一個(gè)50厘米寬的走道。用竹片搭起棚架后蓋上塑料(10885,0.00,0.00%)薄膜，膜上加蓋麥秸或玉米(2326,8.00,0.35%)秸等以免陽(yáng)光直射。棚室兩頭一端留通風(fēng)口，一端留門(mén)，兩走道上方每隔3-3.5米設(shè)一排氣孔。這樣既利于保溫、保濕，又可靈活通風(fēng)換氣。

　　報(bào)廢的舊廠房也可以改建成雙孢菇棚，改建費(fèi)用一般為每畝5000元。這樣的菇棚牢固實(shí)惠，保溫性好，經(jīng)久耐用。

　　資金充足的可以搭建規(guī)格高一點(diǎn)的高架棚，全部用毛竹搭架，塑料膜密封，加蓋稻草簾子。這樣的菇棚每畝造價(jià)為10000元左右。這種菇棚的特點(diǎn)是節(jié)約土地，效益較高。

　　2、培養(yǎng)料的配方與堆制

　　⑴配方比例。一般每100平方米菇床需用新鮮干麥秸1250-1500公斤，干牛糞400-600公斤，過(guò)磷酸鈣50公斤，尿素15公斤，石膏粉和生石灰粉各25公斤。

　?、贫阎瓢l(fā)酵。堆制時(shí)間一般掌握在8月上旬為宜。

　?、兕A(yù)堆：先將麥秸用清水充分浸濕后撈出，堆成一個(gè)寬2-2.5米、高1.3-1.5米、長(zhǎng)度不限的大堆，預(yù)堆2-3天。同時(shí)將牛糞加入適量的水調(diào)濕后碾碎堆起備用。②建堆：先在料場(chǎng)上鋪一層厚15-20厘米、寬1.8-2米、長(zhǎng)度不限的麥秸，然后撒上一層3-4厘米厚的牛糞，再按上述的準(zhǔn)備量按比例撒入磷肥和尿素，依次逐層堆高到1.3-1.5米。但從第二層開(kāi)始要適量加水，而且每層麥秸鋪上后均要踏實(shí)。③翻堆：翻堆一般應(yīng)進(jìn)行4次。在建堆后6-7天進(jìn)行第一次翻堆，同時(shí)加入石膏粉和石灰粉。此后每隔5-6天、4-5天、3-4天各翻堆一次。每次翻堆應(yīng)注意上下、里外對(duì)調(diào)位置，堆起后要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接受日曬、雨淋。

　?、前l(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。堆制全過(guò)程大約需25天。發(fā)酵應(yīng)達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn)：培養(yǎng)料的水分控制在65-70%（手緊握麥秸有水滴浸出而不下落），外觀呈深咖啡色，無(wú)糞臭和氨氣味，麥秸平扁柔軟易折斷，草糞混合均勻，松散，細(xì)碎，無(wú)結(jié)塊。

　　3、進(jìn)棚播種。先在棚內(nèi)菇床上鋪一層3厘米厚的新鮮麥秸，再將發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻地鋪到菇床上，料層厚15-20厘米。然后按每立方米空間用高錳酸鉀10克加甲醛20毫升的量熏蒸消毒，24小時(shí)后打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣。當(dāng)料溫降到28℃以下時(shí)即可播種，每平方米用500毫升瓶裝的自制量菌種一瓶。將菌種均勻地撒在料面上，輕輕壓實(shí)打平，使菌種沉入料內(nèi)2厘米左右為宜。

　　4、播后覆土。播種后3天內(nèi)適當(dāng)關(guān)閉門(mén)窗，保持空氣濕度在80%左右，以促使菌種萌發(fā)。注意棚內(nèi)溫度不能超過(guò)30℃，否則應(yīng)在夜間適當(dāng)通風(fēng)降溫。播種后15天左右，當(dāng)菌絲基本長(zhǎng)滿料層時(shí)進(jìn)行覆土。覆土方法：選擇吸水性好，具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為佳，每100平方米菇床約需2.5立方米的土，土內(nèi)拌入占總量1.5-2%的石灰粉，然后再用5%的甲醛水溶液將土濕透。待土壤手抓不粘、抓起成團(tuán)、落地就散時(shí)進(jìn)行覆蓋，覆土厚度為2.5-3.5厘米。

　　5、覆土后的管理。覆土后調(diào)節(jié)水分，使土層含水量保持在20%左右。覆土后的空間濕度應(yīng)保持在80-90%，溫度在13-20℃之間（最佳溫度為15-18℃）。應(yīng)視土層干濕狀況適時(shí)噴水，嚴(yán)格控制溫、濕度是雙孢菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。

　　6、適時(shí)采收。當(dāng)雙孢菇長(zhǎng)到直徑2-4厘米時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，若采收過(guò)晚會(huì)使品質(zhì)變劣，并且抑制下批小菇的生長(zhǎng)。采摘時(shí)，用手指捏住菇蓋，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)采下，用小刀切去帶泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴處及時(shí)補(bǔ)土填平，并噴施一次1%的葡萄糖、200倍的太陽(yáng)花豐產(chǎn)王或綠風(fēng)95，以促進(jìn)小菇生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　五、食用菌保鮮技術(shù)

　　1、冷庫(kù)保鮮。采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐、籃中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛少量清水，水上放置木架，將裝有鮮菇的筐、籃放于木架上，再用薄膜封閉缸口。

　　2、休眠保鮮。采收后于25℃以上溫度的室內(nèi)放置3-5小時(shí)，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷庫(kù)中靜置處理12小時(shí)左右。20℃左右保鮮期約為4天。

　　3、氣調(diào)保鮮。該方法是通過(guò)人工控制環(huán)境的溫度、濕度及氣體成分等，達(dá)到保鮮目的。

　　4、簡(jiǎn)易氣調(diào)保藏。將鮮菇如香菇、雙孢菇等儲(chǔ)藏于含氧量1-2%、二氧化碳40%、氮?dú)?8-59%的氣調(diào)袋內(nèi)，于20℃條件下可保藏8天左右。

　　5、“硅窗”袋保鮮。將硅橡膠(19210,875.00,4.77%)按比例鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的“硅窗”保鮮袋。這種塑料袋能依靠“硅窗”自動(dòng)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氧與二氧化碳的比例，從而達(dá)到使鮮菇保鮮儲(chǔ)藏的目的。

　　6、輻射處理。能有效地減少鮮菇的變質(zhì)，收到較好的保鮮效果。⑴平菇輻射保鮮以60CO射線照射平菇，輻射劑量為5-10萬(wàn)拉德，儲(chǔ)藏在0℃條件下，可較好地保持鮮菇的顏色、氣味與質(zhì)地等商品性狀達(dá)7-10天。⑵草菇輻射保鮮以60CO射線處理紙塑料袋袋裝草菇，輻射劑量為8-12萬(wàn)拉德，于14-16℃下保鮮2-3天，商品性狀良好。

　　7、食鹽浸泡處理。將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入塑料袋內(nèi)儲(chǔ)藏，于10-25℃條件下經(jīng)4-6小時(shí)鮮菇變?yōu)榱涟咨?，能保鮮3-5天。

　　8、焦亞硫酸鈉噴灑。向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15-20℃下可存放5-8天。

　　9、B9保鮮。以0.001-0.1%的維生素島水溶液浸泡鮮菇10分鐘，在5-22℃下可保鮮5-8天。