據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2011年全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)已發(fā)展到500多家，較2010年的443家增長20%以上；其中福建、江蘇、山東的工廠化企業(yè)數(shù)量發(fā)展較快；在產(chǎn)地分布方面，目前，食用菌工廠主要集中在北京、河南、上海、廣東、福建一帶。
1. 食用菌深加工研發(fā)價值巨大
食用菌具有“一高三低”高蛋白、低糖、低鹽、低熱量的特征，含有氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、礦物質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分。世界糧農(nóng)組織將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦至每日食譜中，是最受歡迎的高檔餐廳烹飪食材。
除了營養(yǎng)豐富、味道鮮美，食用菌同時還具有很高的藥用保健價值。科學(xué)研究表明，食用菌富含的菇類多糖成分能夠抑制癌細(xì)胞生長繁殖，提升人體自身免疫能力。具有抗腫瘤、降低膽固醇、清除人體自由基等多種保健作用，能有效抗癌、降血壓、降糖、健胃、保肝，增強(qiáng)人體免疫調(diào)節(jié)，促進(jìn)代謝平衡，保持身體營養(yǎng)均衡的狀態(tài)。
菇類多糖成分可抗氧化，延緩人體細(xì)胞衰老，因此食用菌研發(fā)提取相關(guān)物質(zhì)也可應(yīng)用于人類化妝品領(lǐng)域。
2. 什么是食用菌深加工
食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。
除對食用菌進(jìn)行傳統(tǒng)的干鮮菇、罐頭和鹽漬等初加工以外，食用菌的深加工也越來越引起食用菌產(chǎn)業(yè)界的重視，并形成了“未來的食用菌發(fā)展，必須以食用菌深加工為依托，沒有深加工的發(fā)展，就沒有食用菌的發(fā)展”的共識。
3. 食用菌深加工產(chǎn)品種類
目前，國內(nèi)食用菌的深加工得到了大力發(fā)展，已有許多深加工產(chǎn)品應(yīng)市，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。健康產(chǎn)品和生物制藥領(lǐng)域已開始聚焦于科學(xué)提取食用菌的各種價值成分，為我們的飲食健康創(chuàng)造了卓越貢獻(xiàn)。
食用菌深加工產(chǎn)品概括起來有以下種類：
2）功能食品類 食用菌獨特的營養(yǎng)和保健作用，可以開發(fā)如防治貧血、冠心病、氣管炎、神經(jīng)衰弱、糖尿病等不同劑型的功能性食品。
3）美容制品類 利用食用菌減肥、消脂、輕身的功能和特殊的抗氧化、緩衰老成分，可制成各類型美容制品。
4）藥用食用原料類 從食用菌中提取菌菇多糖等價值成分，作為藥品或輔助藥品原料，如香菇多糖、靈芝多糖等。
5）農(nóng)藥制品 從食用菌中提取有關(guān)激素、生長素，制成生物增產(chǎn)素，還可以從食用菌中提取抗病毒物質(zhì)，防治植物病毒。
4. 食用菌研發(fā)
由于食用菌的營養(yǎng)和藥用價值被不斷發(fā)現(xiàn)，除國家農(nóng)業(yè)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，如食用菌研究所，生物研究所之外，國內(nèi)領(lǐng)先的食用菌產(chǎn)業(yè)化企業(yè)也紛紛加大食用菌的科研投入。
