一、貯存前干燥。食用菌的干燥主要是去除細(xì)胞間的游離水。為了便于貯藏,一般要求干品的水分控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥的方法,其干燥過程是物料中水分汽化的過程,即水分子吸收能量從液態(tài)變?yōu)槠麘B(tài)。人工干燥主要是對(duì)流干燥,所需熱量是通過空氣或加熱干氣流的連續(xù)或間歇接觸而獲得,同時(shí)依靠這些氣流帶走物體中蒸發(fā)出來的水分,達(dá)到物料干燥的目的。應(yīng)該注意的是食用菌干燥過度后,干品的含水量過低則硬脆,容易被擠壓破碎,影響外觀質(zhì)量。
二、包裝。食用菌干品的商品包裝是貯藏養(yǎng)護(hù)的基本條件,它要求包裝材料干燥,封口嚴(yán)密,耐壓,防潮,隔濕,使干品能避免受外界環(huán)境的影響。一般采用食品塑料(9795,-165.00,-1.66%)薄膜袋抽氣密封(或防潮紙)包裝,外用木箱或多層瓦紙箱包裝,箱外接縫處用膠帶紙封嚴(yán)。對(duì)價(jià)值昂貴的食用菌干品可采用馬口鐵箱,內(nèi)襯防潮紙,封口用焊或膠密封的方法,可保持較長(zhǎng)時(shí)間,但包裝價(jià)格高。
三、貯存
1、科學(xué)堆碼:在貯存中應(yīng)輕搬輕放,切忌亂摔、亂堆碼,以2-2.5米高為宜。垛頂距天花板不少于80厘米,垛堆距墻壁30厘米。并留有空隙和走道,垛底可墊木樁通風(fēng)防潮。
2、庫房管理:在商品入庫前或出完貯存品后,要對(duì)庫房或設(shè)備、器具進(jìn)行消毒??捎昧蚧?燃燒熏蒸消毒,或用福爾馬林噴灑消毒。堅(jiān)決杜絕已經(jīng)發(fā)生霉腐或含水量過高有霉腐危險(xiǎn)性的商品入庫。
3、三防:食用菌干品的貯藏必須做到三防,即防潮、防霉、防蟲。由于干品極易吸濕返潮,應(yīng)嚴(yán)格控制相對(duì)濕度在50-70%范圍內(nèi),箱內(nèi)可放小袋包裝生石灰或干燥劑吸潮。干品受潮后會(huì)變軟,然后發(fā)熱,引起霉變,發(fā)生蟲蛀,導(dǎo)致嚴(yán)重變質(zhì)。食用菌干品加工時(shí),原料要挑選好,剔除腐爛變質(zhì)的鮮菌,及時(shí)采收及時(shí)加工,以保證質(zhì)量。對(duì)霉菌、害蟲也可采用化學(xué)藥劑殺滅,如磷化鋁、二硫化碳等,但要嚴(yán)格掌握劑量,必須慎用。