雙孢菇已成為我國食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)和出口的第一大菇類，但目前商家收貨時對鮮菇的要求十分挑剔，鮮菇尺寸由初始的“統(tǒng)混貨”改為2厘米4厘米，使出菇產(chǎn)量較高，但交貨量較低。
　　其實，雙孢菇的個頭大小也可人為控制，主要措施為：更換菌株 現(xiàn)普遍使用的菌株（品種）為“2796”，是一大粒型雜交種，其主要優(yōu)勢為適應(yīng)性廣、抗逆性強、個頭大、產(chǎn)量高，僅符合商家要求規(guī)格的相對較少；因此，如有定貨合同時，可更換小粒型菌株，盡管產(chǎn)量稍低，但相應(yīng)符合規(guī)格要求的較多。改換覆土 覆土層的厚薄，直接影響著子實體個頭的大小，其作用機理是，隨著覆土的加厚，土層中菌絲密布，但不易扭結(jié)，一旦扭結(jié)現(xiàn)蕾，周圍菌絲便集中營養(yǎng)及水分予以供應(yīng)，勢必長成大個頭子實體，因此來不及更換菌株者，可通過調(diào)整覆土層厚度加以控制。一般正常覆土要求厚約3厘米5厘米，可調(diào)整為2厘米左右，這樣，菌絲易扭結(jié)現(xiàn)蕾，現(xiàn)蕾量大時，形成一定的生存競爭，便不易分生“大個菇”。適當(dāng)提溫 實踐證明，雙孢菇生長適溫為15℃20℃，適當(dāng)提高棚溫，可有效增加現(xiàn)蕾數(shù)量，使子實體個頭大多處于中等偏下水平，其作用機理同上。適時早采 當(dāng)目測子實體長至符合要求時即予采收，不必非等到七、八分熟不可，早采收看起來好像影響生產(chǎn)效益，其實，由于符合規(guī)格要求，提高了商品價值，并且避免了充分長大過多地消耗營養(yǎng)，在以后各潮中會有產(chǎn)量補償，總體效益會有所提高。