大球蓋菇又名皺環(huán)蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，菇體大型、色澤艷麗、味道清香、爽滑脆嫩。利用純稻草栽培大球蓋菇，稻草生育期較長，草莖的質(zhì)地較粗硬，栽培時(shí)產(chǎn)菇期長，且易栽培，耐粗放，生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高，每平方米可產(chǎn)鮮菇10～30千克。由于其色艷味美，品質(zhì)上乘，既可在本地市場鮮銷，又可加工成干品外銷。而且種過菇的原料可就地還田，改良土壤，是農(nóng)作物的上等肥料。因此，利用稻草栽培大球蓋菇綜合效益十分可觀?，F(xiàn)將利用稻草高效栽培大球蓋菇技術(shù)介紹如下：
1 培養(yǎng)料配制。稻草100%，另加麥麩或米糠10%、玉米粉5%、石膏粉2%、過磷酸鈣1%、石灰粉2%、菜園肥土10%、含水量70%～75%，pH值6～65。
2 原料處理。建堆前，稻草必須先吸足水分。方法是：把凈水引進(jìn)水溝或水池中。將稻草直接放入水中浸泡，而且要邊浸泡邊踩草，浸草時(shí)間為1～2天，含水量達(dá)到70%～75%。標(biāo)準(zhǔn)是：抽取一小把代表性的草擰緊，有水滴出，但水滴是斷線的。表明含水量適宜，然后建堆發(fā)酵。發(fā)酵前2天，將其他輔料混合均勻。用1：500倍多菌靈藥液淋濕，覆膜悶2天。將已瀝水后的稻草在地面按寬1.5～2米、高1～1.5米、長不限的規(guī)格建堆。輔料分層加入料堆內(nèi)，草堆要緊實(shí)，3天后翻一次堆，再堆2～3天就可移入栽培場鋪料播種。
3 栽培方式。以室外生料并搭建簡易塑料棚栽培較為合適。因室外生料栽培成本低，操作簡便。
4 栽培季節(jié)。大球蓋菇出菇的溫度為4～30℃，長江中下游大部分地區(qū)一年內(nèi)可栽培兩季，即9～12月和12～5月各栽一季，黃河以北和高海拔山區(qū)的栽培期可適當(dāng)提前，終止期可適當(dāng)推后。
5 場地選擇。室外栽培大球蓋菇的場地，一是要近水源，排水方便；二是要求土質(zhì)肥沃、疏松；三是要避風(fēng)向陽，又有部分遮陰。大球蓋菇喜生長于半遮陰的環(huán)境內(nèi)，切忌選擇低洼積水和過于陰濕的場地。若在林地、果園或蔬菜大棚內(nèi)栽培，有著天然的遮陽物，更為有利。若在冬閑田內(nèi)栽培，應(yīng)搭建塑料保護(hù)棚。
6 場地整理及消毒。栽培場地確定后，將畦作成中間稍高，兩側(cè)稍低，高15～20厘米、寬100厘米、長不限的畦床，挖出的表層土可堆放在一側(cè)，作覆土用。四周應(yīng)開排水溝。畦建成后，可在畦上潑澆1%茶籽餅水，噴灑敵敵畏藥液，防止蚯蚓等蟲害。若選用林地、果園作菇場，必須撒施白蟻粉、滅蟻靈等藥劑滅蟻。
7 鋪料播種。每平方米鋪干草20千克，播種2千克菌種。鋪一層料，播一層菌種，菌種按10×10厘米穴播，種塊為拇指大小，穴深2～3厘米。每層厚各為12厘米左右，料鋪成梯形，壓實(shí)，以便覆土。然后在料面蓋上報(bào)紙、薄膜，膜上蓋草簾遮陽。
8 發(fā)菌期管理。發(fā)菌期料溫應(yīng)控制在22～28℃，最高不能超過32℃；培養(yǎng)料含水量70%～75%：空氣相對濕度為85%～90%。發(fā)菌期不要向料面噴水，如果因料面偏干確需噴水，必須待菌絲長入料內(nèi)1/2后，才能對料面少量噴水，提高表層料的含水量，以利覆土后菌絲迅速長入土層。
9 覆土。播種后25～30天，穴與穴之間菌絲已連接，料內(nèi)菌絲已接近長透培養(yǎng)料，便可在料面進(jìn)行覆土。覆土要選用土質(zhì)肥沃、富含腐殖質(zhì)、疏松和團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好的壤土。覆土厚度3～4厘米。覆土后要在2～3天內(nèi)逐步調(diào)濕覆土層，使土壤含水量達(dá)到36%左右。標(biāo)準(zhǔn)是用手捏土粒，土粒變扁而不碎，也不黏手為宜。調(diào)節(jié)水分時(shí)，一定要輕噴、勤噴、少量多次，使土層上下里外的水分達(dá)到于濕一致，千萬不要使水流入料內(nèi)，以防菌料因傷水而退菌，導(dǎo)致減產(chǎn)減收。
10 出菇期管理。菌絲長滿培養(yǎng)料經(jīng)覆土后，15～20天就可出菇。此階段的重點(diǎn)是搞好保濕、控溫和加強(qiáng)通風(fēng)換氣等工作。大球蓋菇在出菇階段要求空間相對濕度達(dá)到90%～95%。經(jīng)常保持覆土層呈濕潤狀態(tài)和基質(zhì)含水量達(dá)到65%是菇體良好發(fā)育的關(guān)鍵。出菇旺期必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣。采用塑料棚栽培的，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)和延長通風(fēng)時(shí)間，視其情況，每次通風(fēng)1～2小時(shí)。保持出菇場內(nèi)的空氣新鮮，長出的菇柄短、蓋厚、菇質(zhì)好。大球蓋菇出菇的最適宜溫度為12～25℃，溫度低于4℃或高于30℃均不長菇。因此，在不同季節(jié)應(yīng)采取相應(yīng)的措施控高溫、防低溫。(224500 江蘇省濱海市玉龍路272號食用菌研究所 張士罡 電話：13912587697)
