食用菌的品種與栽培方式的關(guān)系非常密切，如果不能掌握栽培品種的生物特性，不能科學(xué)選擇栽培方式，則難以獲得理想的生產(chǎn)效果。

　　平菇、姬菇：主要有立體在栽培、畦式、菌墻式栽培等方式。不同方式產(chǎn)出的商品質(zhì)量區(qū)別較大，立體栽培方式的產(chǎn)品含水率較低，表面潔凈，質(zhì)量較高，但生物學(xué)效率偏低；后二者商品菇水分大，有的還帶有泥沙，盡管生物學(xué)效率較高，但現(xiàn)少有采用。

　　草菇、雞腿菇、雙孢菇、大肥菇、姬松茸、大球蓋菇：覆土栽培品種，尤其雞腿菇“不覆土不出菇”的特性，更是顯示了覆土的重要性。該類品種的主要栽培方式為畦式平面栽培，占地面積大，不太適宜規(guī)模化生產(chǎn)。也可采取架式立體栽培，但操作略有不便，并且建造成本較高，適宜企業(yè)化生產(chǎn)。

　　香菇、靈芝：主要有層架出菇和平面覆土出菇兩類方式，前者主要適宜培育商品價值高的菇品，如花菇，后者主要為提高產(chǎn)量和培育大型靈芝子實體（如盆景等）。

　　黑木耳、毛木耳：這兩個品種的栽培，前些年主要方式為大棚架栽或吊帶出耳，近年由于“地栽”技術(shù)的推廣，產(chǎn)量的提高和管理的簡便顯示了該技術(shù)的優(yōu)越性，所以，現(xiàn)在的生產(chǎn)多為露天地栽模式。

　　金針菇、真姬菇、茶薪菇、楊樹菇、柳松菇：該類品種多為立體栽培或架栽，前者分為兩頭出菇或單頭出菇。

　　猴頭菇、杏鮑菇、白靈菇、阿魏菇：小規(guī)模的多采用立體栽培、兩頭出菇方式，企業(yè)化生產(chǎn)多是單頭出菇模式，以求得高質(zhì)量鮮菇。

　　天麻、豬苓：食藥用菌中，這是兩個純地下生長的藥用菌，而且都需要蜜環(huán)菌伴生，終生不見陽光，其特殊的生物學(xué)形狀決定了栽培方式的無法改變和管理上的不便。必須認(rèn)真掌握其品種的特性，根據(jù)季節(jié)、溫侯、地理等條件進(jìn)行恰當(dāng)?shù)墓芾?，方能收到理想的生產(chǎn)效果，

　　北蟲草：食藥用菌中相對較貴的品種，多采用玻璃瓶層架方式進(jìn)行出草，關(guān)鍵是最大限度的保障溫度和通氣。生產(chǎn)中，菌種的傳代次數(shù)一般應(yīng)控制在3代以內(nèi)。

（作者：曹德賓 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所 電話：13589002882）

（ 來源：《農(nóng)業(yè)知識》 2010年第3期 ）