1．以歐美草腐菌為主導(dǎo)的食用菌工廠化生產(chǎn)模式
　　其特點(diǎn)是專業(yè)化分工、大型機(jī)械化生產(chǎn)、自動(dòng)化及智能化控制，采用三次發(fā)酵技術(shù)，投入高，產(chǎn)量高，質(zhì)量穩(wěn)定，品種專一，主要栽培的是雙孢菇、棕色蘑菇等草腐性菌。
　　歐美發(fā)達(dá)國家在雙孢菇的生產(chǎn)上已基本實(shí)現(xiàn)了全過程工廠化，從拌料、堆肥、發(fā)酵、接種、覆土、噴水、采菇及清床等生產(chǎn)環(huán)節(jié)均已實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)工藝的機(jī)械化，同時(shí)，又在溫、光、水、氣、肥等主要生態(tài)因子綜合控制的基礎(chǔ)上，隨著信息高新技術(shù)在產(chǎn)業(yè)中的快速滲透，逐步發(fā)展遠(yuǎn)程控制、生理檢測及在線咨詢等更先進(jìn)的集成技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)了雙孢菇周年化均衡生產(chǎn)和市場供給，并朝著自動(dòng)化、智能化、優(yōu)質(zhì)化、精細(xì)化的方向更完善發(fā)展。
　　例如：荷蘭的奧特多爾薩姆堆肥生產(chǎn)合作社，有5萬 m2的雙孢菇培養(yǎng)料發(fā)酵基地，每7 d產(chǎn)5 t發(fā)酵后的培養(yǎng)料，不僅供國內(nèi)使用，還向國外出口；英國的雙孢菇栽培業(yè)，其生產(chǎn)模式是一個(gè)集中和分散相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，被稱為“衛(wèi)星模式”，BVB Euroveen 公司專業(yè)從事雙孢菇覆土材料的營養(yǎng)配制、生產(chǎn)銷售；美國Sylvan公司已在全球建立了十幾家雙孢菇菌種生產(chǎn)連鎖公司，并且其雙孢菇栽培示范中心“昆喜”，采用三區(qū)制的栽培方式，年利潤可以達(dá)到2 670萬美元；美國的康乃狄克州弗蘭克林菇場1991年雙孢菇產(chǎn)量達(dá)到1.23萬t，覆蓋幾個(gè)州的銷售；法國的索梅塞爾公司是當(dāng)今專業(yè)化、企業(yè)化最高的公司，年生產(chǎn)菌種1萬t，暢銷50多個(gè)國家。工業(yè)化生產(chǎn)帶來了優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效，1 m2雙孢菇產(chǎn)量高達(dá)30～35 kg，一年可種植6次，并且分工精細(xì)，原材料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，覆土材料生產(chǎn)和栽培出菇實(shí)現(xiàn)專業(yè)化，菌種生產(chǎn)也實(shí)行登記檢驗(yàn)制度化。
　　2．以日韓木腐菌為主導(dǎo)的食用菌工廠化生產(chǎn)模式
　　其特點(diǎn)是專業(yè)化分工，機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，效率高。工廠化機(jī)器設(shè)備體型較小，具有多功能性，適合于多種木腐菌類的工廠化應(yīng)用。木腐菌的工廠化生產(chǎn)相對(duì)草腐菌來說，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，栽培品種多樣，生產(chǎn)工藝大同小異。目前主要以生產(chǎn)白色金針菇、杏鮑菇為主。
　　從20世紀(jì)60年代開始，由接種車間、菌絲培養(yǎng)車間、催蕾車間、生長車間、包裝車間和庫房構(gòu)成的標(biāo)準(zhǔn)菇房在日本得到普遍推廣。日本擁有北研株式會(huì)社、森產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社和食用菌中心等三大著名研究機(jī)構(gòu)，其核酸分析、單孢分離、生化檢測分析儀、菌種超低溫速凍貯藏及超凈封閉人工氣候培養(yǎng)室等設(shè)備均為國際先進(jìn)水平，并配有國內(nèi)一流的專家從事研究工作。食用菌菌種由專門企業(yè)提供，工廠化生產(chǎn)能力和環(huán)境控制水平較高，已普遍使用液體菌種，實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。液體菌種具有繁種快、成本低、發(fā)菌短、出菇整齊的優(yōu)點(diǎn)，但投入大、技術(shù)難度高。之后韓國仿效日本技術(shù)，也實(shí)現(xiàn)了食用菌機(jī)械化生產(chǎn)，生產(chǎn)場規(guī)模較大，工廠化設(shè)施栽培在國際上處于領(lǐng)先水平。韓國最大的金針菇生產(chǎn)場——大興農(nóng)場日產(chǎn)量達(dá)到了10萬瓶，栽培場以計(jì)算機(jī)智能控制菇房，整個(gè)生產(chǎn)過程按一定程序進(jìn)行，僅在少量環(huán)節(jié)加以人工輔助操作。韓國工廠化生產(chǎn)的菌種包括金針菇、杏鮑菇、小平菇等都已基本實(shí)現(xiàn)了液體菌種培養(yǎng)，每個(gè)菇場都采用自制的菌種。日本和韓國已普遍采用大口徑瓶栽技術(shù)，一般采用容積1100～1400 ml，口徑75～82 mm的專用聚丙烯塑料栽培瓶栽培白色金針菇和杏鮑菇，工藝裝備也不斷提高，如裝瓶機(jī)從4000瓶/h提高到12000瓶/h，液體接種機(jī)也從4頭接種發(fā)展到16頭接種，從而大大提高生產(chǎn)效率。目前日本、韓國工廠化大口徑瓶栽技術(shù)已逐漸取代袋栽技術(shù)。
　　3．中國式食用菌工廠化生產(chǎn)模式
　　其特點(diǎn)是土洋結(jié)合、半機(jī)械化生產(chǎn)、半自動(dòng)化控制、產(chǎn)量和質(zhì)量穩(wěn)定、資金投入相對(duì)較少、回報(bào)率高，適合中國國情。栽培品種具有多樣化，既工廠化栽培草腐菌中的雙孢菇、褐色雙孢菇、草菇、雞腿菇，又栽培木腐菌中的白色金針菇、杏鮑菇、白靈菇、真姬菇（蟹味菇）。目前我國工廠化栽培以袋栽為主，瓶栽為輔。瓶栽主要以小口徑瓶栽為主，一般采用容積850～1000 ml，口徑58～65 mm的專用聚丙烯塑料栽培瓶栽培白色金針菇、杏鮑菇、真姬菇。國內(nèi)主要采用固體菌種，很少采用液體菌種，僅有上海浦東天廚菇業(yè)有限公司等極少數(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的大公司采用液體菌種。
　　20世紀(jì)80年代山東九發(fā)食用菌股份有限公司從美國引進(jìn)了雙孢蘑菇工業(yè)化生產(chǎn)線，并運(yùn)營成功；上海浦東天廚菇業(yè)有限公司借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在中國率先建立了金針菇工廠化生產(chǎn)基地；上海豐科生物技術(shù)有限公司、北京天吉龍食用菌公司采用引進(jìn)設(shè)備和自創(chuàng)技術(shù)相結(jié)合，先后建立了日產(chǎn)4～6 t的金針菇、真姬菇生產(chǎn)基地；遼寧阜新王彥令先生創(chuàng)建的田園公司，成功地實(shí)現(xiàn)了褐色雙孢菇工廠化生產(chǎn)，其日產(chǎn)7～8 t，全部出口創(chuàng)匯；北京金信食用菌有限公司1997年創(chuàng)立了白靈菇工廠化栽培模式；福建農(nóng)林大學(xué)謝寶貴教授在福建泉州，2002年成功地創(chuàng)建了中小型南方模式的白色金針菇工廠化栽培，并在福建閩南地區(qū)迅速推廣；山西農(nóng)業(yè)大學(xué)常明昌教授創(chuàng)建的山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司，2005年在山西太谷創(chuàng)立了中小型北方模式的白色金針菇工廠化栽培，并在山西迅速推廣；江蘇連云港國鑫醫(yī)藥設(shè)備有限公司等對(duì)歐美、日等發(fā)達(dá)國家的食用菌機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)與裝備進(jìn)行消化吸收，并結(jié)合我國生產(chǎn)實(shí)際率先對(duì)關(guān)鍵技術(shù)裝備進(jìn)行了國產(chǎn)化研發(fā)，將用于醫(yī)療藥用配套的脈動(dòng)式真空高壓蒸氣滅菌技術(shù)移植于食用菌生產(chǎn)，開發(fā)出價(jià)格性能優(yōu)于國外同類產(chǎn)品的大型滅菌設(shè)備。
　　近十幾年來，我國在消化吸收日本、韓國等先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，相繼研制出了食用菌生產(chǎn)和加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的一些相關(guān)設(shè)備，特別是福建、江蘇的食用菌機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)廠家，對(duì)推進(jìn)食用菌生產(chǎn)機(jī)械化、工廠化和規(guī)模化發(fā)揮了積極作用。國內(nèi)食用菌設(shè)備的生產(chǎn)還處于比較低的水平，原有的一些食用菌生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)，由于自身技術(shù)力量薄弱，只能生產(chǎn)一些簡單設(shè)備，如小型裝袋機(jī)、簡易攪拌機(jī)等單機(jī)，自動(dòng)化程度低、成套性差、生產(chǎn)效率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大，難以滿足工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的要求?？偟膩砜?，我國食用菌生產(chǎn)機(jī)械化，無論是研究開發(fā)還是生產(chǎn)應(yīng)用均處于起步和發(fā)展階段，與國際先進(jìn)水平相比差距較大。因此，我國中小型工廠化生產(chǎn)食用菌一般采用國內(nèi)組裝配套的設(shè)備，而大型工廠化生產(chǎn)食用菌一般引進(jìn)日本和韓國的設(shè)備。（常明昌主編《食用菌栽培》第二版  2009年中國農(nóng)業(yè)出版社出版）