在子實(shí)體的菌蓋長(zhǎng)到直徑3―5厘米，但尚未開(kāi)傘時(shí)，即可采收。采收時(shí)不要損傷料面，不要碰傷周圍的小幼菇和菌絲，用拇指、食指和中指捏住菌蓋，輕輕扭下。出菇后期菇體的密度小，可用拔菇的方法，即用左手按住菇柄附近的土層，右手將菇柄輕輕拔下，此法可將老化的菌絲一起拔出，起到了更新菌絲和松土的作用。如菇體叢生在一起，可用小刀小心割下，不要整叢搬動(dòng)，以免影響未長(zhǎng)成的小菇生長(zhǎng)發(fā)育。每次采收后，再過(guò)幾天又可出第二茬菇，一般可采收6―9茬菇。

　　每次采收后，要將床面上的殘留物、碎片等處理干凈，以免腐爛后滋生雜菌，采收后，露出培養(yǎng)料的地方要用濕細(xì)土粒補(bǔ)上，以免影響下茬菇蕾的形成和發(fā)育。

　　采收幾天后，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分和水分大量消耗，應(yīng)及時(shí)用1%的蔗糖水，0.2%的尿素液，0.5%硫酸銨液，0.5%的過(guò)磷酸鈣液，結(jié)合噴水施入料內(nèi)，進(jìn)行追肥。追肥在采收2―3次后即可進(jìn)行。追肥要少施、勤施，一次不可施過(guò)多，以免對(duì)菌絲體和幼菇造成損害。