秋季尤其是早秋階段的食用菌生產(chǎn)，制約因素較多，相對于冬季生產(chǎn)而言，成功率往往偏低，實際上這也就是為何秋季鮮菇價格高的主要原因。因此，特別提醒廣大菇農(nóng)朋友：在今年的食用菌生產(chǎn)中，尤其規(guī)模化生產(chǎn)基地，更應嚴格操作，注意防范，科學管理，以確保生產(chǎn)的順利進行。實際生產(chǎn)中，應主要監(jiān)控以下“五關”。
 
　　基料配比營養(yǎng)關：一般生產(chǎn)中，多以棉籽殼、玉米芯等秸稈為原料。但是，所有原料的營養(yǎng)，均以碳素為主，營養(yǎng)成分的缺乏和不合理，根本不能滿足食用菌菌絲的生長需要，雖然也能出菇，但長達數(shù)月的管理中，產(chǎn)菇量很少。究其原因，基料中尤其缺乏中微量元素，是主要問題，從而導致菌絲不健壯、抗性差，其結果必然是污染重、產(chǎn)量低。因此，配方中加入食用菌三維營養(yǎng)精素，即可使之營養(yǎng)全面、豐富，菌絲健壯、旺盛，具備較高的抗雜抗病能力，才能達到理想的出菇狀態(tài)。
 
　　菇棚消毒殺菌關：時下的發(fā)菌或出菇，多在大棚內(nèi)進行，因此，棚內(nèi)的消殺，應按照嚴格、徹底的原則進行，不要心存僥幸。尤其是老菇棚，自身潛伏著大量雜菌、病原菌，很多菇農(nóng)忙于播種生產(chǎn)，加上防范意識、預防概念的欠缺，往往忽視了對菇棚的消殺處理，結果就會造成大面積污染，有時甚至出現(xiàn)難以挽救的損失。處理辦法：將菇棚予以修整，揭掉草苫等覆蓋物，修補或更換棚膜后，將800倍辛硫磷隨水灌入，然后地毯式噴灑百病傻溶液，密閉菇棚，暴曬2～3天，再重復用藥一次，密閉2天后打開通風，地面撒布石灰粉，之后即可將播種后的菌袋移入進行發(fā)菌。
 
　　熟料接種操作關：熟料接種的要求是規(guī)范操作。傳統(tǒng)做法是使用高錳酸鉀甲醛或煙霧劑進行熏蒸處理后，再進行接種操作，一方面使得接種人員深受藥物之害，尤其甲醛是一種可致癌物質(zhì)，并且殘效期較長、殘留量較大，按照綠色食品的相關規(guī)定，食用菌中應禁止使用；另一方面，藥物的刺激、接種箱內(nèi)的不方便操作和勞動強度大，使得工作人員十分疲憊，長時間操作就難免松懈、不規(guī)范，故使得污染率居高不下。筆者使用“食用菌接種凈化機”進行接種操作，開機10分鐘后，即可在機器發(fā)出的微風中接種，對人體無害，而且防雜效果好，接種成功率高，使接種操作變得輕松自如。
 
　　發(fā)菌期間病蟲關：盡管前期已經(jīng)對菇棚進行了徹底消殺，但在發(fā)菌期間，管理人員的進出、不斷的通風等等，勢必會有新的雜菌病原菌進到棚內(nèi)，因此發(fā)生污染的危險依然存在。所以，預防工作不能稍有松懈。一般可使用百病去無蹤或賽百09預防和抑殺病菌，氯氰菊酯殺滅蟲類，主要用藥方向是墻體、地面以及通風口、門口等處，空中可予少量噴霧。
 
　　出菇期間預防關：整個發(fā)菌期間，除堅持藥物預防外，尚應密切觀察雜菌病害的“動向”，發(fā)現(xiàn)初始污染或病害癥狀，立即予以徹底處理。方法是：使用百病傻等藥液涂刷污染斑塊，或者直接對污染處撒施藥粉，即可將病原徹底殺滅。對污染菌袋實行藥物處理以后，輕者可繼續(xù)出菇，污染嚴重者，在殺滅雜菌后，經(jīng)過處理可作為有機肥料下地。