一、栽培場(chǎng)所及季節(jié)
　　西北地區(qū)以日光溫室和簡(jiǎn)易溫棚為最佳栽培設(shè)施。
　　栽培季節(jié)日光溫室：夏栽:3月中旬至4月中下旬堆制培養(yǎng)料,4月下旬播種,5月下旬至11月上旬出菇。

　　二、培養(yǎng)料的堆制
　　培養(yǎng)料配方(以110平方米為例)。
　?、冫湶菖＜S培養(yǎng)料：干麥草1750公斤、干牛糞1750公斤(或用其它干畜代替)、油渣140公斤、過(guò)磷酸鈣35公斤，石膏粉45公斤，石灰40公斤、尿素20公斤，水適量。
　?、诖篼湶菖＜S培養(yǎng)料：大麥草2100公斤，干牛糞1400公斤(或用其它畜糞代替)，油渣140公斤、過(guò)磷酸鈣35公斤，石膏粉45公斤，石灰40公斤，尿素20公斤，水適量。
　　2.1備料：畜禽糞使用前應(yīng)曬干,打碎過(guò)1.0厘米規(guī)格的篩子。草料要求新鮮無(wú)霉變,麥草最好選用軋碾草,脫粒草要碾壓處理,使其莖稈破裂變軟有利于吸水和發(fā)酵。玉米稈碾壓扁后,截成30厘米長(zhǎng)的秸稈。油渣、尿素、過(guò)磷酸鈣、石膏粉、石灰等輔料,應(yīng)提前備齊。
　　2.2選擇堆料場(chǎng)地堆料場(chǎng)地選擇地勢(shì)高，靠近菇棚和水源的地方，要求平整、堅(jiān)實(shí)、避風(fēng)、遠(yuǎn)離畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)地。
　　2.3草料預(yù)濕：將麥草或玉米稈邊澆水邊踩踏，堆成寬2.3米，高1.5米長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)方形草堆，草料要吸足水分。同時(shí)按“下層少、上層多”的原則將配方中尿素總量的1/3～1/2分層撒于草堆間，這樣可以腐蝕草料表層的蠟質(zhì)，便于發(fā)酵。預(yù)濕好的草堆間要有少量水分溢出；草料也可放入1%～2%的石灰水中浸泡一晝夜進(jìn)行預(yù)濕。
　　2.4牛糞預(yù)濕：將細(xì)干牛糞邊噴水邊堆成寬2米，高0.5米的長(zhǎng)方形碼堆，牛糞含水量60%左右，手握成團(tuán)，松手即散。
　　2.5油渣預(yù)濕：油渣打碎后，用2%甲醛溶液噴灑潮濕后用薄膜覆蓋消毒預(yù)濕。若油渣粉碎后可建堆時(shí)干撒，不再預(yù)濕。

　　三、建堆
　　預(yù)堆三天后,在堆料場(chǎng)地用石灰粉畫(huà)出寬2.3米,長(zhǎng)度不限的堆基。先鋪一層草料,厚約30厘米,然后在上面鋪一層糞,以蓋沒(méi)草層為度,糞層上面再鋪30厘米厚的草,草上再鋪一層糞,如此一層草一層糞逐層向上堆積,總層數(shù)約10～12層,高1.5米左右,輔料按“下層不加,中層少、上層多”的原則分層撒鋪于各草層,其中尿素盡可能多加,石膏、過(guò)磷酸鈣各添加總量的1/3,水份缺乏時(shí)可酌情加入。建堆時(shí)注意堆形四邊垂直,整齊,料堆頂部做成龜背形,并用牛糞覆蓋,增加上層壓力,發(fā)酵效果好,雨天注意蓋薄膜防雨,雨后及時(shí)揭膜,以利通風(fēng)發(fā)酵。

　　四、翻堆
　?、俜褧r(shí)間小麥草培養(yǎng)料全發(fā)酵期28天，翻堆5次，間隔為7、6、5、4、3天，再隔3天進(jìn)棚，大麥草培養(yǎng)料全發(fā)酵期26天，翻堆4～5次，間隔6、5、5、4、3天，再隔3天進(jìn)棚，麥草合成料全發(fā)酵時(shí)間較短，為20～23天，翻堆3～4次，再隔3天進(jìn)棚。
　　②翻堆應(yīng)掌握的原則翻堆的目的就是通過(guò)對(duì)糞草的多次翻動(dòng)，把外部干燥冷卻層與內(nèi)部好氣發(fā)酵層和底部厭氣發(fā)酵層的糞草互換位置，以促進(jìn)微生物的分解活動(dòng)，進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，是堆制優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的關(guān)鍵工作。
　?、鬯终{(diào)節(jié)采用“一濕二潤(rùn)三看”的原則，即第一次翻堆時(shí)水分要加足，第二次翻堆時(shí)適當(dāng)加些水分，第三次翻堆時(shí)要看料本身的干濕來(lái)決定是否加水，以后翻堆不可再加任何形式的水分。
　?、軠囟瓤刂圃谡麄€(gè)發(fā)酵期間，堆溫高低標(biāo)志著發(fā)酵的好與壞，在前三次翻堆時(shí)間內(nèi)溫度都應(yīng)達(dá)到70℃～80℃之間，第三次翻堆以后，溫度不應(yīng)低于50℃～55℃，翻堆的時(shí)間應(yīng)掌握料溫開(kāi)始下降時(shí)，就要及時(shí)翻堆。
　　⑤輔料添加時(shí)機(jī)氮素化肥如尿素、磷二胺等應(yīng)盡早添加，爭(zhēng)取在第二次翻堆時(shí)加完，以免后期產(chǎn)生氨氣，抑制菌絲生長(zhǎng)，石灰一般從第二次、第三次翻堆時(shí)開(kāi)始添加，主要目的是調(diào)節(jié)料堆的酸堿度，使酸堿度維持在7.5左右。

　　五、栽培設(shè)施消毒
　　每立方米硫磺粉10克,80%敵敵畏3克,36%甲醛10毫升,高錳酸鉀5克。硫磺粉、敵敵畏撒到木屑上,點(diǎn)燃熏蒸,密閉1天后,再用甲醛加入高錳酸鉀中產(chǎn)生甲酸蒸氣,密閉1天消毒,若密閉較差的菇棚,也可采取噴灑床架、墻壁等辦法消毒。日光溫室及簡(jiǎn)易大棚種植,可將棚膜封嚴(yán),讓陽(yáng)光照射升溫至50℃以上,連續(xù)3天以上高溫悶棚,也可起到很好的消毒效果。

　　六、播種
　?、俨シN在播種前一天應(yīng)對(duì)菌種進(jìn)行最后一次檢查，凡是菌絲萎縮，吐黃水或菌絲嚴(yán)重徒長(zhǎng)，以及有綠色、黃色、黑色或桔紅色等雜菌孢子的菌種，一律剔除不用。質(zhì)量好的菌種應(yīng)無(wú)病蟲(chóng)害，菌絲色澤潔白，可有少量白色菌絲束，打開(kāi)菌種瓶，可聞到濃烈蘑菇香味，麥粒種(500克/瓶)菌齡不超過(guò)40天(25℃左右培養(yǎng))，糞草種(500克/瓶)菌齡不超過(guò)50天。
　?、诓シN方法糞草料菌種，采用穴播法。在料面上每8厘米左右，用手指挖一小穴，塞進(jìn)核桃大小菌種1塊，在床面應(yīng)露出少量菌種，播完后將料面輕輕拍平，使菌種緊貼培養(yǎng)料，一般每平方米(500克/瓶)菌種2瓶。
　　麥粒菌種，一般采取撒播法，先用75%的菌種，均勻撒在料上，用手或小耙輕抖使菌種嵌入培養(yǎng)料內(nèi)，再將25%的菌種撒在表面，輕輕拍平料面。每平方米用(500g/瓶)菌種1.5瓶。
　　播種后，若料面較干可用地膜覆蓋，若料較濕可用報(bào)紙覆蓋，若料過(guò)濕且糞量過(guò)多可以不覆蓋。

　　七、發(fā)菌管理
　　播種后,前三天內(nèi),緊閉菇棚,以保濕為主,視空氣情況稍作通風(fēng),以促進(jìn)菌絲萌發(fā)吃料,遇高溫(28℃～30℃以上)天氣,應(yīng)通風(fēng)降溫,夜間將通風(fēng)口全部打開(kāi),防止菌絲悶熱不萌發(fā)。3天后隨著菌絲生長(zhǎng),逐漸加大菇房通風(fēng)量,促進(jìn)菌絲盡快在培養(yǎng)料中定植。正常情況下,播種7～10天,菌絲基本上長(zhǎng)滿料面，此時(shí)揭地膜通風(fēng)，菇棚通風(fēng)口也應(yīng)經(jīng)常打開(kāi)，降低空氣濕度,使料面稍干,促進(jìn)菌絲向濕度較大的料內(nèi)生長(zhǎng)?？煽s短菌絲發(fā)到料底的時(shí)間,使菌絲搶先占領(lǐng)料層,抑制雜菌侵染滋生。菌種吃料后,如果發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)不快,料色發(fā)黑、發(fā)粘,原因可能是料過(guò)濕,有氨氣或厭氧發(fā)酵的結(jié)果,可以在床面背面戳洞“打桿”或用小耙撬松料面,增加料層通氣性,排除有害氣體,促使菌絲向內(nèi)生長(zhǎng),發(fā)菌18～20天左右,菌絲吃料2/3,接近料底時(shí),應(yīng)及時(shí)覆士。

　　八、覆土
　　①覆土土質(zhì)要求土質(zhì)具有良好的吸水和持水性能，疏松，透氣性好，不宜板結(jié)，營(yíng)養(yǎng)貧瘠、肥分少，無(wú)病蟲(chóng)雜菌，但必需含有能誘導(dǎo)結(jié)菇的一些有益微生物。
　?、诟餐练绞奖狈酵临|(zhì)多為壤土，采用粗細(xì)土分次覆土，有經(jīng)驗(yàn)的高產(chǎn)菇房也采用粗細(xì)土混合覆土方式
　?、鄹餐吝x取與消毒取土要選擇未施用過(guò)任何蘑菇廢料的無(wú)污染源的菜園土或耕作地土，先挖去表層約8厘米的表土棄用，然后挖取耕作層內(nèi)40厘米的土壤作為覆土，取土地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離菇場(chǎng)，若采用粗細(xì)土混合覆土方式，可一邊挖取土，將土塊打碎，過(guò)2厘米的篩子，制成粗細(xì)混合土；一邊噴灑2%的甲醛與500倍敵敵畏消毒殺蟲(chóng)，然后堆積起來(lái)，用薄膜覆蓋備用。若采用粗細(xì)土分次覆土方式，應(yīng)提前將土塊曬干，然后打碎制成粗細(xì)土，粗土制成1.5厘米左右的土粒，細(xì)土制成0.5～1.0厘米的土粒，然后同樣采用上述處理辦法消毒備用。
　　④覆土方法覆土前1～2天將料面整平，必須徹底檢查是否還有潛伏的雜菌害蟲(chóng)，尤其是綠霉菌和螨類(lèi)。一旦發(fā)現(xiàn)必須去掉感染綠霉的培養(yǎng)料，同時(shí)噴灑殺菌劑和殺蟲(chóng)劑將病蟲(chóng)消滅在覆土之前，否則覆土后土層變成了一層保護(hù)層。覆土前料面應(yīng)保持干燥，覆土調(diào)水后，菌絲在遇到水分后容易恢復(fù)生長(zhǎng)，且菌絲健壯，爬土快。覆土前切忌在料面噴水或噴施葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)液，以免覆土后料面菌絲生長(zhǎng)受到抑制并引發(fā)雜菌，嚴(yán)重時(shí)可造成退菌。覆土?xí)r所用工具及雙手都應(yīng)用0.1%高錳酸鉀消毒。覆土分兩次，第一次覆粗土或粗細(xì)混合土厚度掌握在2.5～3.0厘米，七天左右再覆第二次細(xì)土，厚1.0厘米左右，總厚4.0厘米。太薄調(diào)水時(shí)水分易滲透到料里，太厚透氣性差，菌絲上土難，影響出菇。還應(yīng)注意覆土薄厚要均勻，這樣才能出菇整齊，產(chǎn)量集中。

　　九、覆土層發(fā)菌管理
　　覆土結(jié)束后,就要對(duì)土壤進(jìn)行調(diào)濕,調(diào)濕采取輕噴、勤噴的方法,在2～3天內(nèi)迅速將土壤調(diào)濕,具體方法為每隔2小時(shí)向土面噴水,每次每平方米噴水量不超過(guò)500克,每次噴水后都要仔細(xì)查看土層是否已吃透水分,切記不可水分過(guò)量,以免滲入料層,沖退菌絲,也不可造成土層上濕下干,土層含水量以手捏土壤成團(tuán)、不板結(jié)、不粘手為宜。調(diào)水結(jié)束后早晚各通風(fēng)1小時(shí)左右,降低室內(nèi)濕度,讓土表稍干于土層內(nèi)部,可抑制雜菌滋生。以后每日視土層干濕情況,適當(dāng)少噴勤噴調(diào)節(jié)濕度。覆土后,溫度控制在25℃以內(nèi),約10～15天,當(dāng)菌絲快要長(zhǎng)上土層表面時(shí)要用小耙將表土輕輕搔動(dòng)一次(搔菌),這樣可以促進(jìn)菌絲橫向生長(zhǎng),不冒上土面,防止過(guò)早扭結(jié)出菇、造成出菇不齊,密菇多。若發(fā)現(xiàn)菌絲冒出土表時(shí),可加大通風(fēng)量抑制菌絲徒長(zhǎng)。

　　十、出菇管理
　　噴結(jié)菇水搔菌2～3天后，菌絲在土層中大量生長(zhǎng)，并且普遍開(kāi)始突出土表時(shí)，就要加大通風(fēng)量2～3天，同時(shí)將溫度降到20℃以下，促使絨毛狀菌絲聯(lián)結(jié)成線狀菌絲，并扭結(jié)產(chǎn)生原基(菇蕾)，此時(shí)及時(shí)噴結(jié)菇水。一般，每平方米用水2500毫升左右，分2天噴入，每天2～3次，每次約500毫升，使土質(zhì)能捏得扁，搓得圓。每次噴水后要大通風(fēng)，增加菇棚和土層中的氧氣，排除二氧化碳，促進(jìn)子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)，降低菇棚濕度，抑制土層菌絲向土面生長(zhǎng)，達(dá)到促使菌絲定位結(jié)菇的目的。當(dāng)子實(shí)體普遍長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，需水量增多，就需噴出菇水，出菇水一定要掌握“輕噴、勤噴”的原則，用量為每平方米約2500毫升，分5～6次噴入。噴水后逐漸減少菇棚通風(fēng)量，增加空氣濕度，保持相對(duì)濕度83～90%，可使子實(shí)體生長(zhǎng)快而結(jié)實(shí)，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。一般小菇蕾抗力弱，噴霧加濕時(shí)，必須將噴頭向上45度角，使霧狀水薄薄落到菇蕾上，切忌直接沖到菇蕾或噴水過(guò)多，造成菇蕾死亡。

　　十一、采收
　　雙孢菇一般在現(xiàn)蕾后的5～7天,菇蓋大小3～4厘米左右,菌膜未破時(shí)采收。每天根據(jù)氣溫高低,可采收多次。采收時(shí)用手捏住菇蓋,輕輕旋轉(zhuǎn)采下,勿傷害周?chē)」健采拿芄?用小刀小心切上合格的大菇,留下小的,不可整叢拉動(dòng),否則未長(zhǎng)大的幼菇會(huì)全部死亡。每次采菇結(jié)束時(shí)，應(yīng)及時(shí)整理床面。剔除床面上的老根死菇，立即補(bǔ)覆濕潤(rùn)的細(xì)土。此時(shí)噴水量要相應(yīng)減少，促進(jìn)土層菌絲復(fù)壯，同時(shí)加大通風(fēng)量；當(dāng)有菇蕾產(chǎn)生時(shí)，逐漸加大噴水量，促使菇蕾大量產(chǎn)生并發(fā)育。采菇1～2潮后，有時(shí)床面會(huì)出現(xiàn)土層菌絲板結(jié)現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)打扦松動(dòng)土層，使板結(jié)的菌絲斷裂，可促使轉(zhuǎn)潮和出菇。