金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，菌絲體在5℃~32℃范圍內(nèi)均能生長，但最適溫度為22℃~25℃；而子實(shí)體的分化在3℃~18℃的范圍內(nèi)進(jìn)行，但形成的最適溫度為8℃~12℃。在低溫下金針菇工廠化生長旺盛，溫度偏高時(shí)就會(huì)出現(xiàn)上述情況。

　　使用平栽法栽培金針菇，菌袋放置于地平面上，地溫相對較恒定，這料溫也較恒定，為什么會(huì)出現(xiàn)料溫高的情況呢？經(jīng)過調(diào)查了解，主要原因有以下兩點(diǎn)：

　　第一，為提早上市，過早撐袋進(jìn)入催蕾出菇期。金針菇發(fā)菌時(shí)間長，菌齡長，很多菇農(nóng)為使金針菇提早上市，在菌袋發(fā)菌至一半左右就將菌袋撐開，這樣上部金針菇子實(shí)體開始形成并生長，但是菌袋下部繼續(xù)發(fā)菌，菌絲向下生長，發(fā)菌過程中放出大量的熱量，使得菌袋內(nèi)溫度升高，菌絲生長過于旺盛，而子實(shí)體生長則養(yǎng)分不足。

　　建議 金針菇工廠化菌袋發(fā)菌至三分之二左右時(shí)解開袋口最為適宜，而且不宜直接撐開袋口，可先將菇袋的綁口繩解開，進(jìn)行透氣。過幾天再用手將菇袋口向外拉一下，使菇袋口變松散，最后撐開袋口較適宜。

　　第二，為了保濕，薄膜管理不當(dāng)使得料溫過高。種植金針菇時(shí)，為了保濕，不管是發(fā)菌期還是出菇期，通風(fēng)前都需要先用寬為1.5米的塑料薄膜將菌袋遮蓋起來，然后再通風(fēng)，通風(fēng)應(yīng)在夜間進(jìn)行，拱棚最好是兩側(cè)通風(fēng)。

　　建議 在料溫高的情況下，應(yīng)將地膜適當(dāng)掀起至菌袋口以下，這樣可使下部菌袋熱量散出，又不會(huì)使菌蓋干頭。