鮑魚菇，又名臺灣平菇、黑鮑耳。是近年剛從我國臺灣引進(jìn)的一個珍稀品種。由于它是一種夏季高溫季節(jié)生長的菇類，而大部分食用菌在此季節(jié)無法生長發(fā)育，而它卻一枝獨秀，以其獨特的風(fēng)味，豐富的營養(yǎng)，加之較易貯藏和適于長途運輸，因此具有較高的經(jīng)濟(jì)價值和商業(yè)價值。下面筆者結(jié)合多年的實踐，將有關(guān)栽培技術(shù)簡介如下：
一、生長發(fā)育所需的環(huán)境條件
1.營養(yǎng)條件。鮑魚菇是木腐型菇類，但其分解木材的能力較弱。栽培鮑魚菇的主要原料有棉子殼、玉米芯、雜木屑、稻麥草、麩皮、玉米粉等幾種，輔料有糖、碳酸鈣。這些原輔材料經(jīng)合理配制后，就能滿足鮑魚菇生長所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
2.溫度條件。溫度是控制鮑魚菇菌絲生長和子實體形成的一個重要因子。菌絲生長發(fā)育的適溫范圍以20～33℃之間為宜。子實體發(fā)生的溫度范圍是20～32℃。低于20℃或高于35℃菇蕾不會發(fā)生。
3.水分（濕度）條件。鮑魚菇為喜濕性菌類，抗干旱能力較弱，因此，鮑魚菇菌絲體和子實體生長發(fā)育過程中不能缺水。培養(yǎng)料含水量達(dá)到63%～65%時，菌絲生長迅速。發(fā)菌期要求空氣相對濕度保持在60%左右。出菇期空氣相對濕度保持在90%左右。
4.空氣條件。菌絲生長階段對空氣的要求不甚嚴(yán)格，往往高濃度的二氧化碳還能刺激菌絲的生長。但當(dāng)二氧化碳濃度積累大于30%時，菌絲生長量就會驟然下降，一般培養(yǎng)室的空氣含量均能適合鮑魚菇菌絲生長。子實體生長階段需要大量氧氣，如果通氣不良，會使菇柄伸長，菌蓋小或不發(fā)育，容易形成畸形菇。
5.光照條件。菌絲生長期間不需要光線，子實體形成與生長期需要一定的散射光照，但應(yīng)嚴(yán)禁陽光直射。
6.pH值。鮑魚菇菌絲在pH值5.5～8的培養(yǎng)基中均能生長，以pH值6～7.5最為適宜。
二、培養(yǎng)料配方
1.棉籽殼85%、麩皮14.6%、磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.2%。
2.稻草74%、麩皮20%、玉米粉4%、糖1%、碳酸鈣1%。
3.木屑73%、麩皮20%、玉米粉5%、碳酸鈣1%、糖1%。
4.玉米芯70%、麩皮10%、細(xì)米糠10%、玉米粉8%、碳酸鈣1%、糖1%。
三、栽培方法
1.栽培季節(jié)。我國南方地區(qū)每年5月至10月栽培最好；北方地區(qū)每年6月至10月栽培最好。
2.栽培方式。主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，兩頭出菇。
3.配料裝袋。按配方稱料，將配料用粉碎機粉碎、過篩。棉子殼或廢棉作主料時，先要進(jìn)行預(yù)濕，讓它吸足水分，再與木屑或甘蔗渣、麩皮、蔗糖、碳酸鈣等混合拌勻，含水量調(diào)至65%～70%即可裝袋。栽培袋規(guī)格為20厘米×33厘米×0.05厘米或門厘米×35厘米×0.05厘米的聚丙烯薄膜袋。每袋裝料400～500克，裝滿壓平料，最后加套環(huán)，加棉花塞。
4.滅菌與接種。一般高壓滅菌需1.5～2小時，常壓滅菌達(dá)100℃保持12小時以上；接種時出鍋后待料溫降至室溫，在接種箱（室）中無菌操作接入栽培種。
5.菌絲培養(yǎng)。接種后2～3天，菌絲開始萌發(fā)定植，緩慢生長，兩周后達(dá)到生長高峰，應(yīng)注意通風(fēng)。培養(yǎng)室最適宜溫度25℃左右，空氣濕度60%左右。一般經(jīng)25～30天菌絲可滿袋。
6.栽培管理。將出菇袋搬到大棚或出菇房開袋，袋口撐開翻卷至料面，采用墻式排袋。如溫度高于 25℃，袋子之間相隔2～3厘米，讓其通風(fēng)降溫；若溫度偏低，可將袋子靠緊排密，以增加保溫性能；適當(dāng)降低栽培場所的光線，增加通氣量，保持空氣濕度在90%左右，每天噴水2～3次；在菇蕾出現(xiàn)前要逐步增加噴水量，但千萬不能讓菇蓋積水，形成水斑。
7.出菇期管理。做好出菇期的管理工作是奪取鮑魚菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。鮑魚菇最適宜的出菇方法是采用培養(yǎng)料表面出菇法。方法是：菌絲滿袋后拔掉棉塞，脫去套環(huán)，把塑料袋反卷至培養(yǎng)基表面處，先將培養(yǎng)基表面的小菇清除干凈之后，然后將菌袋按墻式疊放，定期開窗通風(fēng)透氣，并噴水保濕，約3～6天出現(xiàn)菇蕾，再經(jīng)4～5天即可采收第一潮菇。每天噴水3～4次，袋子中多余的水應(yīng)倒出，保持料面濕潤即可。整個出菇期間需保持室內(nèi)空氣流通，相對濕度保持85%～95%。若通氣不良，菌蓋中間凹陷并有突起的畸形；濕度過低，菌蓋色澤淡化，表面粗糙。出菇溫度掌握在25qC左右，子實體肥厚，柄粗短，色澤好，產(chǎn)量高。每袋出頭潮菇重量120～170克，最高200克，子實體一般是叢生。二潮菇多為單生，單朵菇最重可達(dá)150克。如果想繼續(xù)采收3、4潮菇，可將菌袋浸水后再培養(yǎng)，仍可采收，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)90%～100%。
