一、白靈菇的貯藏保鮮技術(shù)白靈菇采后3～6天，菇體內(nèi)的水分會大量散失，菌褶變褐，風(fēng)味變劣，商品價(jià)值大大下降。故延長產(chǎn)品的保鮮時(shí)間，是適應(yīng)市場需求和提高效益的重要途徑。白靈菇貯藏的最適溫度為-0.5～0.5℃。溫度過高會加快色變或衰老，甚至腐爛；過低又會造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣相對濕度以95%～100%為宜。低氧氣或高二氧化碳濃度的環(huán)境有利于白靈菇的保鮮。采后及時(shí)用0.01%～0.02%山梨酸鉀、苯甲酸鈉或0.1%～0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5～6分鐘。將經(jīng)過分級、修整、處理后的鮮菇放入塑料筐中，及時(shí)移入0～1℃的冷庫中充分預(yù)冷，一般以15～20小時(shí)為宜。將白靈菇用食品紙包裝后，放入內(nèi)襯聚氯乙烯（PVC）保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi)，扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5～10千克為宜。在0℃左右的條件下，可貯藏50～60天，無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象，風(fēng)味也無明顯變化。
二、阿魏菇的貯藏保鮮技術(shù)阿魏菇采收后由于自身的生理活動和組織結(jié)構(gòu)上的特性，很容易發(fā)生衰變。采收后的鮮菇含水量高，組織非常柔嫩，各種代謝活動比較強(qiáng)烈，呼吸旺盛，因而體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)消耗快。特別是阿魏菇體內(nèi)的多酚氧化酶非?；钴S，這是阿魏菇變色的主要原因。常用保鮮技術(shù)：1、氣調(diào)保鮮：一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持1%氧濃度，10%～15%二氧化碳濃度，可使阿魏菇在4天內(nèi)保持潔白、新鮮。2、冷藏保鮮：保持溫度0～3℃，相對濕度90%～95%最為適宜，溫度過低易產(chǎn)生冷害，過高菇體易變色萎縮。3、速凍保鮮：速凍保鮮是在30～40min內(nèi)，將阿魏菇由常溫速降至-30～-40℃，凍菇中心溫度應(yīng)在-20℃，然后在-18℃下凍藏，在此條件下可長期保持阿魏菇原有的品質(zhì)和風(fēng)味。4、休眠保鮮：采收后于25℃以上室內(nèi)放置3～5h，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷庫中靜置處理12h左右，20℃左右保鮮期約為4～5天。5、缸藏保鮮：在洗凈的缸底放3～4cm深的冷水，上設(shè)木架，將阿魏菇放在缸內(nèi)，可將缸口封嚴(yán)，氣溫即使達(dá)到15～16℃，也可保藏7天左右。6、化學(xué)保鮮：可采用食鹽保鮮法、焦亞硫酸鈉保鮮法、檸檬酸保鮮法、半胱氨酸保鮮法、氯化鈉和氯化鈣混合液保鮮法。7、植物激素保鮮：可選用的激素有，矮壯素、2,4-D、青鮮素（MH）、吲哚乙酸、奈乙酸、比久（N-二甲胺基琥珀酰胺）。8、涂膜保鮮：特點(diǎn)是成本較低、價(jià)格低廉。9、輻射保鮮：以60Co-γ射線照射阿魏菇，保鮮貯藏期可達(dá)30天左右。
三、蘑菇的貯藏保鮮技術(shù)蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質(zhì)敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養(yǎng)價(jià)值下降，加工處理不及時(shí)也會造成嚴(yán)重?fù)p失。因此，采后貯運(yùn)銷售及加工前需采取措施，以防蘑菇品質(zhì)下降。蘑菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關(guān)，用薄膜包裝或保持相對濕度高于95%可減少失水。氣調(diào)貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2～4%的氧和5～10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運(yùn)中應(yīng)避免用金屬容器裝菇，以防產(chǎn)生非酶促褐變。常用貯藏及處理方法：1、氣調(diào)整藏(1)自發(fā)氣調(diào)：將蘑菇裝在0.04～0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內(nèi)的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝袋不宜過大，一般以可盛裝容量2～4斤為宜，在0℃下5天品質(zhì)保持不變。(2)充二氧化碳：將蘑菇裝在0.04-0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮?dú)夂投趸?，并使其分別保持在2～4%和5～10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。(3)真空包裝：將蘑菇裝在0.06～0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保鮮7天。2、冰藏法在運(yùn)輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內(nèi)墊一層塑料膜，底部放4～6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時(shí)將四周薄膜向內(nèi)折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最后加蓋運(yùn)輸。3、缸藏法在洗凈的缸底部放3～4厘米深的冷水，上設(shè)木架，將蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏。4、藥物處理(1)鹽水。蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘，可起預(yù)冷和防止褐變的作用，瀝干水分進(jìn)行貯藏。若鹽水洗后，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。(2)焦亞硫酸鈉。采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時(shí)，清水洗凈后，瀝干貯藏，有很好護(hù)色作用。5、輻照γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量為200～300拉德.
二、阿魏菇的貯藏保鮮技術(shù)阿魏菇采收后由于自身的生理活動和組織結(jié)構(gòu)上的特性，很容易發(fā)生衰變。采收后的鮮菇含水量高，組織非常柔嫩，各種代謝活動比較強(qiáng)烈，呼吸旺盛，因而體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)消耗快。特別是阿魏菇體內(nèi)的多酚氧化酶非?；钴S，這是阿魏菇變色的主要原因。常用保鮮技術(shù)：1、氣調(diào)保鮮：一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持1%氧濃度，10%～15%二氧化碳濃度，可使阿魏菇在4天內(nèi)保持潔白、新鮮。2、冷藏保鮮：保持溫度0～3℃，相對濕度90%～95%最為適宜，溫度過低易產(chǎn)生冷害，過高菇體易變色萎縮。3、速凍保鮮：速凍保鮮是在30～40min內(nèi)，將阿魏菇由常溫速降至-30～-40℃，凍菇中心溫度應(yīng)在-20℃，然后在-18℃下凍藏，在此條件下可長期保持阿魏菇原有的品質(zhì)和風(fēng)味。4、休眠保鮮：采收后于25℃以上室內(nèi)放置3～5h，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷庫中靜置處理12h左右，20℃左右保鮮期約為4～5天。5、缸藏保鮮：在洗凈的缸底放3～4cm深的冷水，上設(shè)木架，將阿魏菇放在缸內(nèi)，可將缸口封嚴(yán)，氣溫即使達(dá)到15～16℃，也可保藏7天左右。6、化學(xué)保鮮：可采用食鹽保鮮法、焦亞硫酸鈉保鮮法、檸檬酸保鮮法、半胱氨酸保鮮法、氯化鈉和氯化鈣混合液保鮮法。7、植物激素保鮮：可選用的激素有，矮壯素、2,4-D、青鮮素（MH）、吲哚乙酸、奈乙酸、比久（N-二甲胺基琥珀酰胺）。8、涂膜保鮮：特點(diǎn)是成本較低、價(jià)格低廉。9、輻射保鮮：以60Co-γ射線照射阿魏菇，保鮮貯藏期可達(dá)30天左右。
三、蘑菇的貯藏保鮮技術(shù)蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質(zhì)敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養(yǎng)價(jià)值下降，加工處理不及時(shí)也會造成嚴(yán)重?fù)p失。因此，采后貯運(yùn)銷售及加工前需采取措施，以防蘑菇品質(zhì)下降。蘑菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關(guān)，用薄膜包裝或保持相對濕度高于95%可減少失水。氣調(diào)貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2～4%的氧和5～10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運(yùn)中應(yīng)避免用金屬容器裝菇，以防產(chǎn)生非酶促褐變。常用貯藏及處理方法：1、氣調(diào)整藏(1)自發(fā)氣調(diào)：將蘑菇裝在0.04～0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內(nèi)的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝袋不宜過大，一般以可盛裝容量2～4斤為宜，在0℃下5天品質(zhì)保持不變。(2)充二氧化碳：將蘑菇裝在0.04-0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮?dú)夂投趸?，并使其分別保持在2～4%和5～10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。(3)真空包裝：將蘑菇裝在0.06～0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保鮮7天。2、冰藏法在運(yùn)輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內(nèi)墊一層塑料膜，底部放4～6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時(shí)將四周薄膜向內(nèi)折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最后加蓋運(yùn)輸。3、缸藏法在洗凈的缸底部放3～4厘米深的冷水，上設(shè)木架，將蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏。4、藥物處理(1)鹽水。蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘，可起預(yù)冷和防止褐變的作用，瀝干水分進(jìn)行貯藏。若鹽水洗后，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。(2)焦亞硫酸鈉。采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時(shí)，清水洗凈后，瀝干貯藏，有很好護(hù)色作用。5、輻照γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量為200～300拉德.
