一、發(fā)生爛棒的原因分析
　　1.菌種選擇不當：錯誤地將在段木上栽培表現(xiàn)良好的菌株，不經(jīng)過適應(yīng)性和抗霉性試驗，盲目地應(yīng)用于袋料黑木耳上，由于菌種不適應(yīng)環(huán)境，發(fā)菌緩慢，引起雜菌感染，發(fā)生爛棒。
　　2.季節(jié)安排不當：一是春栽黑木耳接種期安排過遲或秋栽黑木耳接種期安排過早，造成養(yǎng)菌期間超溫，菌絲體內(nèi)細胞質(zhì)營養(yǎng)液流出，受到環(huán)境因素的影響，表現(xiàn)吐黃水現(xiàn)象。出現(xiàn)吐黃水的栽培袋，袋內(nèi)其他菌絲被粘液包圍，生理活動受到限制，菌絲逐漸死亡，高溫高濕條件下各種雜菌趁機感染。二是秋栽黑木耳栽培季節(jié)安排過遲或春栽黑木耳接種期安排過早，發(fā)菌期間氣溫低于20℃，菌絲生理活性低，發(fā)菌緩慢，不能迅速地占領(lǐng)培養(yǎng)料，引起雜菌感染，導致菌棒腐爛。
　　3.養(yǎng)菌期間管理不當：發(fā)菌前期黑木耳菌棒所處的室溫較低，引起個別接種穴菌絲死亡，感染雜菌；發(fā)菌后期，氣溫漸漸升高，加上菌絲體呼吸作用放出熱量，當氣溫超過25℃時，沒有及時采取通風降溫措施，發(fā)生燒堆悶菌現(xiàn)象；另外發(fā)菌期間通風不良，不能有效地排出培養(yǎng)室內(nèi)的CO和其他有毒氣體，使菌絲活動受阻，活力下降，引起雜菌感染。
　　4.耳棚未清理干凈或靠近污染源：生產(chǎn)中使用舊耳棚，在采耳過程中培養(yǎng)基、子實體及已受感染的塑料袋及其它污染物未清理干凈，耳棚未經(jīng)過消毒，成了雜菌繁殖的培養(yǎng)基；有的耳棚直接靠近污染源或使用了被污染的水，直接產(chǎn)生雜菌，引起菌棒腐爛，造成經(jīng)濟損失。
　　5.出耳期間水分管理不當：在木耳原基形成期，澆水過早，木耳原基未封住劃口，水流進或滲入劃口內(nèi)，造成感染。木耳原基分化期，剛形成的子實體原基處于芽孢狀態(tài)，芽孢因吸水過多而發(fā)生細胞破裂，劃口處菌絲停止生長而退菌，形成的子實體原基失去菌絲營養(yǎng)供應(yīng)而停止生長，造成霉菌感染或流耳。
　　6.耳棚內(nèi)通風不良：耳棚選址不當，或棚頂、棚周覆蓋物太厚或通風不及時等原因，使耳棚內(nèi)缺氧，CO和其它有毒氣體積聚，木耳菌絲生活力下降，子實體生長緩慢或停止生長，為雜菌繁殖生長提供條件，發(fā)生爛耳或流耳現(xiàn)象。
　　7.采耳過晚：黑木耳子實體營養(yǎng)豐富且又是膠質(zhì)狀，采收不及時，子實體老化變薄，失去彈性，不但質(zhì)量差，而且極易產(chǎn)生霉菌，造成流耳、爛耳現(xiàn)象。
　　二、應(yīng)采取的對策
　　1.選好菌種：選擇菌齡在35天～45天，發(fā)菌良好、菌絲潔白，生長粗壯，抗雜性強、產(chǎn)量高、耳片大、肥厚、顏色深的黑木耳菌種。經(jīng)過試驗，在生產(chǎn)中表現(xiàn)較好的有Au01、Au02、Au03、Au04等菌株。
　　2.科學安排栽培季節(jié)：黑木耳栽培分春栽和秋栽，秋栽接種期一般安排在8月～9月，當氣溫低于30℃時接種，春栽接種期一般安排在旬平均氣溫上升到20℃往前推60天～65天接種，不同地區(qū)應(yīng)根據(jù)海拔高度不同適當提前或推后。
　　3.適溫養(yǎng)菌：黑木耳菌絲在發(fā)菌階段需在完全黑暗的條件下進行，發(fā)菌溫度在5℃～36℃之間，最適溫度為24℃～28℃，秋栽黑木耳在發(fā)菌的前期和春栽黑木耳在發(fā)菌的后期，當氣溫起過25℃時，每項天至少應(yīng)給培養(yǎng)室通風2次～3次，且晴天通風須在早晚進行。另外春栽黑木耳在發(fā)菌前期，當氣溫低于20℃時，應(yīng)給培養(yǎng)室加溫，使培養(yǎng)室溫度達到22℃～24℃。
　　4.管理科學：黑木耳在不同的生長階段對溫、濕度和通風的要求是不同的，在木耳原基形成期，保持相對濕度在80%左右，并適度通風；在原基分化形成期，珊瑚狀耳芽相當幼嫩，保持相對濕度80%～90%，此時如果濕度過大，應(yīng)立即停止噴水3—5天，耳基稍干后再澆水，在子實體生長階段，為促進耳片快速生長，要堅持三干七濕的原則，加大通風，干濕分明，相對濕度保持在90%～95%之間。
　　5.適時采收：當子實體耳片充分展開，邊緣變薄，耳根收縮、八分成熟時采收。采收時一手握住菌棒，一手捏住耳根，輕輕旋轉(zhuǎn)，不能在菌棒上留有耳蒂，以免引起雜菌感染。