蘑菇在生物學中的科學名稱叫大型真菌,因為它們的體形很大。蘑菇和人類的關系非常密切，具有重要的經濟價值。

??1．食用蘑菇，即可以食用的大型真菌，又稱食用菌。據歷史記載，我們的祖先早在6000到7000年前就開始采集蘑菇以供食用。自然界現在發(fā)現可以食用的蘑菇約有5000種，中國目前已知有900種左右。其中人類能在人工條件下馴化栽培，或利用菌絲體在發(fā)酵罐中培養(yǎng)的近百種,但是絕大多數仍處于野生狀態(tài)。

??2．藥用真菌：藥用真菌大約有1000余種。中醫(yī)中藥為中國所特有，在中藥里采用了很多藥用真菌。我國利用大型真菌藥物醫(yī)病的歷史悠久，明代李時珍《本草綱目》中記述的多種藥用真菌長期使用不衰。

??3．毒蘑菇：從古代起，人們在采食野生蘑菇的同時便發(fā)現了毒蘑菇。世界上有記述的毒蘑菇約1000余種，中國目前已知近500種，其中極毒致死人的約百種．主要有毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒傘肽(amatoxins)和毒肽(Phallotoxins)兩大類毒素。毒蠅鵝膏菌等含毒蠅鹼(muscarlne)、毒蠅母(muscimole)，麥斯卡松(muscazone)等。

??4．木腐菌：大型真菌中引起樹木、木材腐朽的種類十分多樣．這是對木材保護不利的因素之一。

??5 外生菌根菌

??許多大型真菌和高等植物的根系形成共生關系，我們稱為外生菌根。菌根的形成是自然界很普遍的生態(tài)現象。雖然人們發(fā)現這種現象已經有百年歷史，但在農林業(yè)中應則用是近30年來才迅速發(fā)展的。目前國內外十分重視生產菌根的研究。

??6 其他

??人型真菌的經濟用途遠不止以上幾方面。例如裂褶菌等產生促生素吲哚乙酸：許多傘菌、腹菌及多孔菌可產生抗生素，多種乳菇含有橡膠物質：很多種大型真菌，如羊肚苗、鬼傘、馬勃、蜜環(huán)菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用現代發(fā)酵技術培養(yǎng)它們的菌絲體作為調味品。