日前，由福州幾家大飯店賓館廚師研究擬定的“雪杉耳蟲草食療菜譜”橫空出世，引起了古田廣大市民和美食家的極大興趣。因為這個菜譜的主料是由古田人發(fā)明的被稱為“菌中燕窩”的雪杉耳。古田縣自2004年被評定為“福建省食用菌美食名城”以來，不斷結合縣情大力開發(fā)食用菌特色菜肴，促進了食用菌飲食的進一步發(fā)展，現在，古田食用菌菜系成為了閩菜中一朵閃亮耀眼的奇葩。
　　古田縣是全國著名的食用菌之鄉(xiāng)，在全國首創(chuàng)了銀耳、香菇、竹蓀等三十多種食用菌人工規(guī)模栽培，這些美味可口、營養(yǎng)豐富、強身健體的食用菌資源，又為餐飲業(yè)開發(fā)食用菌特色美食菜肴創(chuàng)造了有利的條件。經過近三十年來的發(fā)展，古田的烹飪技術水平也在緊跟時代發(fā)展的步伐，新一代廚師們推陳出新，兼容并蓄，進一步加大了食用菌菜肴的開發(fā)力度，一道道食用菌菜肴不僅在餐桌上漸成消費時尚，同時還在全國各地參評參展中獲獎：1993年，派員參加第三屆全國烹飪技術比賽，制作的“僑鄉(xiāng)桂花魚”和食用菌菜肴“百花竹蓀”被評為銀牌菜；2003年10月，熊書勝赴京參加全國食用菌烹飪大賽，食用菌菜肴“山海歡笑”獲得金牌菜；2004年，第十四屆中國廚師節(jié)上，該縣推出的兩道食用菌菜肴“極品鮑魚菇”和“鮮菊觀井”
　　同時獲得金牌菜；2005年，該縣參加了在承德舉行的全國性比賽，古田食用菌烹飪代表隊獲團體第一名，得到業(yè)內專家的廣泛好評。2004年4月古田縣烹飪協會掛牌成立，開始著手爭創(chuàng)“福建食用菌美食名城”的工作，通過名城創(chuàng)建，借以帶動食用菌產業(yè)的發(fā)展。經過精心策劃，2004年12月，在該縣舉辦中國食用菌產業(yè)高峰論壇暨首屆全國食用菌節(jié)期間，縣烹飪協會又成功舉辦了聲勢浩大的第二屆食用菌美食節(jié)，最后，經過優(yōu)中選優(yōu)，省烹飪協會組織的專家評委從中認定了“蝶戀百靈菇”等20道精品菜肴為“福建名菜”。與此同時，還有7家餐飲企業(yè)通過省烹飪協會“福建餐飲名店”認定，也為古田縣餐飲企業(yè)向品牌化發(fā)展進程跨出了歷史性的一步。此次“雪杉耳蟲草食療菜譜”的推出，必將推進該縣食用菌文化和飲食業(yè)進一步發(fā)展。據介紹，雪杉耳是一種營養(yǎng)豐富、可蔬可藥可食可補的食用菌。其獨特之處是以OPP營養(yǎng)罐為載體，培養(yǎng)基連同看得見雪白鮮活潔凈的子實體，整罐進入超市貨架出售，并打入酒樓與餐館的櫥窗，讓顧客現點現取，一罐割下雪杉耳200克，正好烹飪佳肴一盤，冷拌生食，炒煮，羹湯，口感幼嫩，清脆爽口，原汁原味，犖素皆宜，成為近代餐飲的一種天然享受?！　　跤嘈落h