婀娜如云的百年奇“花”
　　說到灰樹花，人們往往顧名思義以為是一種花卉。其實不然，灰樹花是一種珍稀美味的食藥兩用菌，由于市場上少見，大多數(shù)人不認識罷了。我們平時食用的蘑菇都是菇類的子實體。像香菇、白蘑菇等屬于單生的子實體，而灰樹花子實體則是叢生的，灰色，婀娜如云，像是一捧美麗的花。
　　灰樹花又名貝葉多孔菌，俗名栗蘑，蓮花菌等，與中藥豬苓親緣關系很近；生長于亞熱帶至溫帶森林中，多見于栗樹下，分布廣泛但數(shù)量不多。我國遼寧、河北、湖北、浙江、福建等省均有分布；北京夏季在懷柔、昌平山區(qū)也能見到。
　　灰樹花在日本被稱為舞茸，幾百年來野生于日本東北部深山。關于舞茸，日本有不少傳說。在江戶時代，日本東北部地方向宮廷進獻這種蘑菇，發(fā)現(xiàn)有很好的藥效，便許以白銀，讓村民進山尋找。當時此物與白銀等價，若能找到十公斤，即可終生衣食無憂。然而由于數(shù)量稀少，要想找到并不容易，能夠找到的村民便高興得手舞足蹈，故而得舞茸之名。還有一說，因其子實體形似蝴蝶飛舞而得名。
　　舞茸在日本享有很高的聲譽，作為國寶級仙菇而備受推崇，認為它可以益壽延年，中醫(yī)學也認為灰樹花有“扶正固本”之效。直到二十世紀八十年代中期，人工培育獲得成功，灰樹花才得以大量生產。我國自二十世紀八十年代末和九十年代初試種成功，這一珍品開始為尋常百姓所享用。
　　富含營養(yǎng)遠勝同類　灰樹花成分大解析
　　灰樹花和一般食用菌一樣，都富含蛋白質、氨基酸、B族維生素、多種礦物質、微量元素和膳食纖維，都屬于低脂、低熱能食物；同時，又富含其他食用菌中少見的某些營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值更高。如果說食用菌是植物性食物的頂峰，那么灰樹花就堪稱這頂峰上一支奇葩。
　　灰樹花的蛋白質和氨基酸含量很高，分別為25.5％和18.8％，居菌類之前列，是很好的植物蛋白來源。尤其值得注意的是其賴氨酸和精氨酸特別豐富。賴氨酸是機體不能合成而必須靠食物供給的必須氨基酸，與生長發(fā)育和智力密切相關。
　　灰樹花中賴氨酸含量為1.16％，而號稱智力菇的金針菇卻只有0.95％。精氨酸雖不在必須氨基酸之列，但在有些情況下，如發(fā)育不成熟或嚴重應激的情況下（發(fā)生疾病或受傷），機體自身合成不夠，這時就需要加以補充，叫做“條件性必需氨基酸”。
　　精氨酸與生長發(fā)育、免疫調節(jié)、血壓、血脂、傷口愈合等有關，還可以通過一種酶反應在體內形成一氧化氮。近代科學研究發(fā)現(xiàn)一氧化氮在代謝中極其活躍，擔當著非常重要的生理作用，被稱為“無處不在的明星因子”，因而受到人們的重視?；覙浠ㄖ芯彼岷糠浅ＸS富（1.25％）遠遠高于其他菌類。
　　灰樹花最突出的營養(yǎng)特點，當屬其豐富的維生素E。近20年來，由于維生素E抗氧化、延緩衰老的特性，使其成為風靡世界的營養(yǎng)補充劑。雖然通過工業(yè)合成方法可以低成本地大量得到，但是專家們仍然提倡食用天然維生素E，因為其生理活性更優(yōu)。
　　在每100灰樹花干品中，含有維生素E109.7毫克，高于公認的天然維生素E源小麥胚芽（23.2毫克／100克）、黑芝麻（95.44毫克／100克）、山核桃（9..52毫克／100克）和葵花籽仁（79.09毫克／100克）。如此豐富的維生素E，在食用菌當中是絕無僅有的?；覙浠胺Q理想的天然維生素來源。此外，灰樹花還含有高于其他食用菌10倍左右的維生素B1和一般食用菌中罕見的維生素C。
　　聽聽專家如何說
　　日本神戶女子藥科大學教授難波宏彰：灰樹花能強化免疫系統(tǒng)，產生抗癌特性，到目前為止，在各種菌類中，它的抗癌力量最強。
　　美國食品和藥物管理局：研究證明，灰樹花提取物在輔助治療晚期乳腺癌和前列腺癌方面可以發(fā)揮一定作用。
　　南京農業(yè)大學食品科技學院和上海市農科院食用菌研究所：研究表明，灰樹花能夠迅速地改善免疫系統(tǒng)功能，降血壓，調節(jié)血糖、血脂以及膽固醇水平，對于防止癌細胞的生成和轉移、高血壓、糖尿病以及免疫系統(tǒng)功能的紊亂都有一定的療效，而且無任何毒副作用。此外，灰樹花對失眠、健忘、神經(jīng)衰弱、周身乏力、頭暈目眩、心悸氣短也有很好的輔助調節(jié)作用。《健康時報》〔20031009　№w〕