中國(guó)香菇,主產(chǎn)于麗水,200多年前的日本即稱中國(guó)香菇為“處蕈”,創(chuàng)造了無(wú)數(shù)中國(guó)之最、世界之最。
栽培歷史最悠久。西晉張華(232-290)所著《博物志•異草木》中即有所記:“江南諸山群中,大樹斷倒者,經(jīng)春夏生菌,謂之椹,食之有味……”,至今已達(dá)1800年,如以1209年何澹在《龍泉縣志》中以砍花法所記185個(gè)字為栽培成熟期,至今已800年。
文化積淀最豐富。自宋以來(lái),無(wú)數(shù)文人墨客、僧侶以及農(nóng)學(xué)家、政治家為香菇留下大量詩(shī)詞歌賦、栽培實(shí)錄,形成了中華獨(dú)特的香菇食用文化、詩(shī)詞文化以及栽培文化。
謀生依賴最強(qiáng)烈。麗水市龍、慶、景三縣菇民從元、明、清各個(gè)歷史時(shí)期即分布閩、贛、皖等南方11省區(qū)以種香菇為生,皆因三縣田少山多,地瘠民貧,世代只能以菇謀生。
菇品產(chǎn)量最集中。麗水市除青田外,皆為全國(guó)香菇主產(chǎn)區(qū),常年栽培量5億袋,產(chǎn)菇3萬(wàn)噸,占全國(guó)總量三分之一,占全球總產(chǎn)量四分之一強(qiáng)。
從業(yè)人群最龐大。1948年慶元縣長(zhǎng)陳國(guó)鈞在其《菇民研文》一文中載,三縣有菇民15萬(wàn)人,其中慶元約6萬(wàn),占全縣人口七成。近年評(píng)估,我市香菇從業(yè)人員70萬(wàn)以上,另有2.5萬(wàn)人分赴全國(guó)各地生產(chǎn)香菇。
物流條件最優(yōu)越。除慶元建有大型冷庫(kù)和名躁全球的香菇市場(chǎng)外,龍泉、景寧、云和等各縣都有相適應(yīng)的市場(chǎng)、冷藏運(yùn)輸車輛、冷庫(kù)以及分選、包裝、加工設(shè)備。
栽培技術(shù)最成熟。歷史上直至新中國(guó)建立以后,香菇栽培論述和著作以及香菇栽培與歷史文化專著,均出自我市作者之手。常規(guī)栽培技術(shù),自制種至烘干,已為我市萬(wàn)千農(nóng)民所完全掌握。
出口貿(mào)易最平穩(wěn)。2004年干、鮮香菇分別出口64和21個(gè)國(guó)家和地區(qū),干菇出口24722噸,其中出口日本7880噸,比03年增加28.24%;鮮菇出口32276噸,比03年增加32.51%。我市年出口量折干菇為1.65萬(wàn)噸,占全國(guó)的55%。
品類擴(kuò)展最有利。最近5年,黑木耳、靈芝、杏鮑菇、金針菇、雞腿菇、灰樹花等擴(kuò)展迅速。 食用菌干、鮮系列商品已達(dá)20余種。
加工延伸最方便。加工方面尤以慶元起步早,香菇多糖、灰樹花多糖、靈芝多糖、香菇小包裝、香菇禮盒、香菇片、香菇即食產(chǎn)品等,加工容易,市場(chǎng)容量大。
森林利用最合理。香菇生產(chǎn)與森林和諧發(fā)展已為國(guó)家環(huán)保監(jiān)測(cè)總站新發(fā)表的全國(guó)環(huán)評(píng)資料所證實(shí)。我市慶、景、龍、云四縣、市分列全國(guó)2148個(gè)縣市中之第1、5、8、10名,每m3雜木枝椏栽培香菇市場(chǎng)價(jià)為450萬(wàn),生產(chǎn)值為2500元,均高于一般松、杉木之利用。
資源儲(chǔ)備最充裕。全市2004年森林總蓄積4510.22萬(wàn)m3,比1999年的3810.53萬(wàn)m3,增長(zhǎng)了699.69萬(wàn)m3增加了18.36%,其中,闊葉樹蓄積8218339m3,增加16.88%;此一蓄積增加得益于我市光、熱、水、氣之氣候潛力,為全國(guó)少見。
化解風(fēng)險(xiǎn)最容易。香菇亦有市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),但香菇易于烘干與儲(chǔ)藏,且烘干后香味濃郁,價(jià)值更高,在一般5℃左右冷庫(kù)可貯存一年以上。香菇生產(chǎn)周期短,市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)更容易掌握。比之花、菜、苗、藥、禽、畜等風(fēng)險(xiǎn)更少。
相對(duì)優(yōu)勢(shì)最顯著。從生產(chǎn)要素相對(duì)優(yōu)勢(shì)和貿(mào)易全球化這二大原則出發(fā)。我市香菇生產(chǎn)占有的優(yōu)勢(shì)是其它地區(qū)乃至全球各個(gè)國(guó)家和地區(qū)所無(wú)法取代的。即使菇價(jià)不高,只要在平等競(jìng)爭(zhēng)的前提下,發(fā)揮自我優(yōu)勢(shì),提高產(chǎn)量與質(zhì)量,亦能取勝于市場(chǎng)。
作者:張 壽 橙
二OO五年七月十二日
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