1．干燥設(shè)備：
　　目前國內(nèi)外香菇干燥設(shè)備，雖然形式、規(guī)模不同，技術(shù)水平各異，但其原理基本相同。一般有以下幾種機(jī)型：
　　(1)強(qiáng)制循環(huán)式干燥機(jī)；
　　(2)強(qiáng)制通風(fēng)并流式干燥機(jī)；
　　(3)熱泵干燥機(jī)。
　　2．干燥方法
　　(1)原料處理
　　干燥前，將采下的鮮菇剪去菇柄或蒂頭，除去雜質(zhì)，分級(jí)后加工。雨天采的或含水量高的菇，應(yīng)先攤晾，使含水量從90％降到75％－80％時(shí)再干燥。
　　(2)原料上機(jī)
　　當(dāng)天采的菇要當(dāng)天干燥，將排篩的鮮菇裝進(jìn)篩架，當(dāng)機(jī)內(nèi)溫度升至40℃－45℃時(shí)，將裝菇的篩架攤?cè)敫稍餀C(jī)內(nèi)。
　　(3)干燥溫度
　　掌握好溫度是干燥加工的技術(shù)關(guān)鍵。強(qiáng)制通風(fēng)式，溫度可采用從40℃ 開始逐漸升至60℃， 如自然通風(fēng)式，則采用35℃－60℃。溫度要緩慢上升，一般以每小時(shí) 6％的蒸發(fā)比例進(jìn)行脫水干燥為宜。如果溫度過高，強(qiáng)化表面蒸發(fā)強(qiáng)度，內(nèi)部擴(kuò)散跟不上，香菇內(nèi)部成膠狀，菇傘的中心部分常被煮成黑色，降低產(chǎn)品的質(zhì)量。
　　(4)通風(fēng)排氣
　　干燥過程為了達(dá)到一定的換氣程度，在干燥設(shè)備排濕尾部的風(fēng)速應(yīng)達(dá)到0.5－1米／秒為好。同時(shí)要注意溫度及通風(fēng)量的關(guān)系。