古田食用菌產業(yè)升級解讀之破 繭 沖 動
　　福建日報記者 吳孝武 林世勛
　　一個從草根中走出的區(qū)域特色產業(yè)，如何在市場經濟的洗練中破繭而出，實現(xiàn)升級，走上具有現(xiàn)代意義的產業(yè)化軌道，從而成為市場的領跑者
　　升 級 夢 想
　　草根之繭反過來表明了古田食用菌產業(yè)巨大的升級發(fā)展空間。這成為古田食用菌產業(yè)做大做強的最大信心來源。
　　草根之繭固然是成長之囿，但反過來看，這卻表明了古田食用菌產業(yè)巨大的升級發(fā)展空間——尤其是在食用菌產品因營養(yǎng)和保健雙重功效正受到人們青睞、專家預言食用菌產業(yè)是21世紀的朝陽產業(yè)的背景之下。
　　這一點，正是古田把食用菌產業(yè)立為當?shù)刂еa業(yè)，推動產業(yè)升級，做大做強的最大的信心來源。
　　其實，這種沖動早在2001年就萌發(fā)了。由時任古田縣長的林鴻主持的《古田縣食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展系統(tǒng)工程項目建設可行性研究報告》有一個鼓舞人心的分析——2000年，全國食用菌總產量400萬噸，人均消費量僅300克；全球總產量660萬噸，人均消費量不足120克。如果人均消費量提高到500克，那將是一個巨大的市場。
　　古田并非沒有競爭對手——山東已提出建設食用菌強省，近期的目標之一是，實現(xiàn)年出口值2億美元。但從現(xiàn)有的產業(yè)地位分析，只要古田能及時實現(xiàn)產業(yè)升級，保持領跑的位置，就可以在未來可預期的市場增長中搶得更多的份額。
　　3年過去，這份報告所提出的部分設想已經或正在成為現(xiàn)實，如工廠化生產、加工基地建設和名牌建設工程。這些都成為后來古田提出的“基地化、工廠化，品牌化，科技興菌”三大發(fā)展戰(zhàn)略的核心內容。
　　從工廠化到工業(yè)化
　　要實現(xiàn)從家庭式分散小生產到工業(yè)化生產的產業(yè)升級，需要一個可能比較長，而且需要付出相當努力和智慧的過程。
　　栽培工廠化是古田推動最用力、效果也最明顯的改造項目之一。這種古田菇農首創(chuàng)的專用標準房和專用棚的生產模式，是對以往的庭院式生產的重要突破，具有控溫、控濕、周年化生產和降低污染的功能，從而保證了產品的標準和質量，同時提高了產量。
　　在政府每間300元財政補貼的激勵下，目前，全縣共推廣了24000多間專用廠房和專用棚，主要菌種的推廣率達到90％。
　　如果說專用房實現(xiàn)的是生產的工廠化，仍屬技術創(chuàng)新范疇，那么，基地化則實現(xiàn)了生產的工業(yè)化，是一種制度創(chuàng)新，是改變家庭式分散小生產的有效解決方案。
　　在過去幾年間，胡捷不遺余力呼吁基地化。在他看來，這項旨在改善生產組織的制度，按照企業(yè)而不是家庭，工業(yè)流水線而不是手工小作坊的模式組織生產，具有質量更加可控、標準更加統(tǒng)一、勞動力更加穩(wěn)定、工序更加專業(yè)化以及規(guī)模化，從而生產率更高、抗風險能力更強的特點，當是今后食用菌生產的發(fā)展方向。
　　戴維浩說，研發(fā)、制菌種比栽培更賺錢，但搞基地又比研發(fā)、制菌種更賺錢。胡捷以銀耳為例算了一筆賬——投資60萬，可建40間標準房，按40天的生產周期，每年可生產四批，一間房一批可獲凈利3000元，一年總收益可達48萬，幾乎可當年收回投資。
　　在這方面，古田探索出三種模式。
　　一是研發(fā) 基地，研發(fā)企業(yè)向產業(yè)鏈下游延伸。如興華真菌研究所去年在吉巷建立冷庫調溫型反季節(jié)杏鮑菇生產基地；
　　二是公司+基地，加工營銷企業(yè)向產業(yè)鏈上游延伸。如福州田園公司在黃田鎮(zhèn)建立無公害食用菌標準化生產基地；
　　三是政府的示范基地。如鳳埔的新品種試驗示范基地、鳳都的無公害食用菌示范基地、國有綜合農場的古田銀耳標準化生產示范基地。
　　另外，部分專業(yè)村如極樂村的栽培戶聯(lián)合體，也具有基地化生產的部分特征。
　　不過，基地化并不能打通產業(yè)升級的全部通道。基地建設目前仍處起步階段，規(guī)模一般不大。更關鍵的是，要以某種方式整合包括研發(fā)、生產、加工、營銷各個環(huán)節(jié)在內的產業(yè)資源，把分散的手指握成拳頭，從而打造更加強大的區(qū)域產業(yè)整體競爭力。
　　目前，古田已建立了食用菌加工園區(qū)，并有一批企業(yè)進駐，而且正著手引進一家馬來西亞的上市公司，總投資近1個億，增擴建食用菌深加工生產線，補長產業(yè)鏈中加工環(huán)節(jié)的短腿。另外，計劃組建古田商會在食用菌主銷區(qū)的分會，通過行業(yè)規(guī)范和自律，避免無序的惡性競爭。
　　盡管這些都將極大改善古田食用菌產業(yè)的現(xiàn)狀，但僅有這些還不夠。在胡捷的設想中，一攬子實現(xiàn)產業(yè)升級的有效路徑是，組建一個具有現(xiàn)代企業(yè)制度特征，擁有從研發(fā)、生產到加工、營銷一條龍業(yè)務的集團公司，作為拉動產業(yè)成長的火車頭。
　　胡捷提到山東九發(fā)食用菌股份有限公司的例子。這家擁有亞洲最大食用菌基地的全國第一家食用菌業(yè)上市公司，研發(fā)、生產、加工、營銷一體化，擁有1萬多畝工業(yè)化生產基地，今年前三季度實現(xiàn)主營業(yè)務收入80197萬元，主營業(yè)務利潤10587萬元，令胡捷向往不已。
　　其實，集團化經營古田縣早有籌謀，并進行了可行性論證。2002年11月，古田縣食用菌經銷協(xié)調辦公室就提交了一份組建“福建銀耳集團”的可行性研究報告。
　　盡管由于種種條件所限，這一步至今尚未邁出，但胡捷堅信，這必定是今后努力的方向。他說，正準備組織一批人員到外地考察取經。
　　當然，正如余新奇所言，這需要一個過程。一個可能比較長，而且需要付出相當努力和智慧——包括來自民間的和政府的——過程。
　　從技術創(chuàng)新到制度創(chuàng)新
　　實現(xiàn)古田食用菌產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，制度創(chuàng)新才是真正的破繭之作。但這需要更多的市場洗練。
　　考察古田食用菌產業(yè)的成長路徑，經歷了從依靠勞動力和資本投入實現(xiàn)產業(yè)成長，到以技術創(chuàng)新實現(xiàn)產業(yè)發(fā)展的歷程，現(xiàn)在正進入以技術創(chuàng)新和制度創(chuàng)新實現(xiàn)產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的嶄新階段。
　　以工業(yè)化推動農業(yè)產業(yè)化，制度創(chuàng)新才是真正的破繭之作。正因為如此，基地化生產的推廣要比工廠化栽培艱難得多，實施集團化經營需要更多的市場錘煉。
　　上世紀90年代，古田食用菌產業(yè)一度發(fā)展停滯，經過調研，決策者發(fā)現(xiàn)，這是因為流通體制的障礙。后來，進行了流通體制改革，組建食用菌經銷領導小組及辦公室，激活市場營銷，從而使古田食用菌產業(yè)在2001年后重現(xiàn)高潮。
　　記者在古田采訪時，常被民間活躍而頑強的創(chuàng)新力量所感動?，F(xiàn)在正在進行中的從家庭小生產到現(xiàn)代企業(yè)的制度轉變，民間仍是而且應當是創(chuàng)新的主體。但一些問題，不是民間能自行解決的。
　　比如，當年大豐與另兩家公司合并，努力了一年多，現(xiàn)在有了一定規(guī)模；但當它想自建基地時，卻力不從心，資金和人才問題難以解決。余新奇說，通過銀行融資在當?shù)貛缀醪豢赡?，管理人才也難找，每次招聘，應聘者連高中生都鳳毛麟角。
　　事實上，在這種制度創(chuàng)新過程中，政府應當而且可以大有作為。比如，如何通過更有效率的方式，為企業(yè)搭建融資和人才平臺？據(jù)說，古田民間儲蓄余額高達20億，如何讓這些資金形成食用菌產業(yè)資本？
　　有人建議，可以借鑒一些現(xiàn)代農業(yè)公司的成功模式，由加工營銷企業(yè)租用散戶菇農的菇房建設基地，同時聘用這些菇農成為企業(yè)員工，菇農獲得固定的租金和工資收入，企業(yè)根據(jù)市場需求和統(tǒng)一的標準組織生產，獲得質量和數(shù)量更加穩(wěn)定的產品。那么，如何促成這種聯(lián)合？
　　推動千家萬戶進入食用菌產業(yè)，讓更多的人從這個產業(yè)的發(fā)展中獲利致富，體現(xiàn)了公平的原則，是政府的責任所在；但更多地培育、扶持龍頭企業(yè)，可以成就更高的產業(yè)效率。政府如何在公平與效率之間做出權衡，從而實現(xiàn)公平與效率的理想均衡？這些，都需要進一步的探索。