古田食用菌產(chǎn)業(yè)升級解讀之：財經(jīng)觀察——產(chǎn)業(yè)鏈初長成
　　一個從草根中走出的區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)，如何在市場經(jīng)濟(jì)的洗禮中破繭而出，實(shí)現(xiàn)升級，走上具有現(xiàn)代意義的產(chǎn)業(yè)化軌道，從而成為市場的領(lǐng)跑者。
　　最近幾個星期以來，胡捷幾乎沒有放松的時候。每天上午7點(diǎn)半，他就準(zhǔn)時來到位于古田食用菌批發(fā)市場大樓的辦公室，開始一天的忙碌。
　　已經(jīng)63歲的胡捷，現(xiàn)在仍身擔(dān)古田縣食用菌經(jīng)銷協(xié)調(diào)辦公室主任之職。因?yàn)樯钪O食用菌產(chǎn)業(yè)，他退休后被請到協(xié)調(diào)辦發(fā)揮余熱。
　　除了日常事務(wù)之外，胡捷得在近期內(nèi)完成兩件事。一是申報古田銀耳國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，二是12月8日首屆中國（古田）食用菌節(jié)展銷會的前期準(zhǔn)備。不管是對他個人，還是對古田縣來說，這兩件都是大事。
　　事實(shí)上，近期在古田，為食用菌如此奔忙的人還有很多。
　　比如，興華真菌研究所所長戴維浩，在實(shí)驗(yàn)時新發(fā)現(xiàn)一種具有殺螨功能的菌，正準(zhǔn)備與福建農(nóng)林大學(xué)合作研發(fā)，同時還參與銀耳菌株選育課題的研究；
　　比如，身兼鳳埔鄉(xiāng)科技副鄉(xiāng)長和古田縣食用菌新品種試驗(yàn)示范基地負(fù)責(zé)人二職的謝德松，要趕在食用菌節(jié)之前完成基地的基礎(chǔ)建設(shè)，同時還要小心管護(hù)正在示范栽培中的銀耳新品種9901；
　　比如，主營食用菌產(chǎn)品的大豐工貿(mào)有限公司，要在馬來西亞和阿聯(lián)酋開辦窗口，董事長余新奇親自指揮，今年他的主攻方向是打通更廣闊的國際市場；
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　　圍繞著食用菌，首屆中國食用菌節(jié)前夕發(fā)生在古田的種種跡象，似乎預(yù)示著這個中國最大的食用菌產(chǎn)業(yè)基地，正醞釀著一個破繭故事。
　　產(chǎn)業(yè)弄潮兒
　　古田在全國率先掀起了食用菌發(fā)展的三次浪潮，造就了聞名全國的古田食用菌栽培模式。它現(xiàn)在的目標(biāo)是，實(shí)現(xiàn)從全國食用菌生產(chǎn)大縣向全國食用菌強(qiáng)縣的轉(zhuǎn)變。
　　10月28日，雖然離12月8日還有40多天，但古田縣仍迫不及待地在福州召集駐榕海內(nèi)外媒體記者，為2004年全國食用菌產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨首屆中國（古田）食用菌節(jié)開了一個分量頗重的新聞發(fā)布會。
　　會上，古田縣委書記林鴻介紹古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的口吻不無帶著幾分自豪：“古田因?yàn)橛辛耸秤镁劽?nèi)外，食用菌產(chǎn)業(yè)是古田人致富奔小康的主要途徑。”
　　作為這個中國食用菌之鄉(xiāng)的主政者，林鴻明確表達(dá)出的勃勃雄心是，推動古田實(shí)現(xiàn)從全國食用菌生產(chǎn)大縣向全國食用菌強(qiáng)縣的轉(zhuǎn)變。
　　古田政府如此用力，以及林鴻的自豪和雄心，是有充分的依據(jù)的。
　　盡管古田食用菌生產(chǎn)歷史悠久，但真正使古田以食用菌出名的是上世紀(jì)70年代以后的三次浪潮以及由此形成的古田食用菌栽培模式。
　　上世紀(jì)60年代，古田開始人工椴木栽培銀耳；70年代中期，先后試驗(yàn)成功了銀耳瓶栽的袋栽技術(shù)，在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術(shù)；80年代初，又成功開發(fā)了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術(shù)、銀耳棉籽殼代料栽培技術(shù)，從而在全國率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀發(fā)展的三次浪潮。在接下來的十?dāng)?shù)年間，食用菌生產(chǎn)技術(shù)得到不斷創(chuàng)新和普及，配套服務(wù)體系漸漸完善，并形成了較高的產(chǎn)業(yè)化水平，最終造就了聞名全國的古田食用菌栽培模式。
　　在從1978年到2003年的25年間，古田食用菌產(chǎn)量增加了近2.5萬倍，產(chǎn)值增加了近1.6萬倍。2003年，全縣食用菌總產(chǎn)量達(dá)27.5萬噸（鮮品），實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值近7億元。其中，銀耳產(chǎn)量占全國95％以上，占全球90％。今年1—9月，總產(chǎn)量又比去年同期增長近10％，快速增長的勢頭繼續(xù)保持。
　　在古田，食用菌從來都是最熱門的話題，因?yàn)槿h有80％的農(nóng)戶、50％左右的人口，從事與食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)的職業(yè)，食用菌收入占農(nóng)民純收入的三分之一。食用菌已成為當(dāng)?shù)胤至孔钪氐闹еa(chǎn)業(yè)。
　　食用菌不僅給古田人帶來了巨大的收入，而且，因?yàn)橛辛斯盘锏氖秤镁a(chǎn)業(yè)，使那些曾經(jīng)和燕窩一樣珍貴的保健食品走進(jìn)尋常百姓家，成為普通家庭餐桌上的家常菜。比如，曾經(jīng)數(shù)百元一公斤的銀耳、竹蓀，如今不過十幾二十元，從前高貴的“皇后”，搖身一變，成了平易近人的“村姑”。有人評論說，這是古田對世人的最大貢獻(xiàn)之一。
　　哪里有食用菌，哪里就有古田人；哪里需要食用菌，就有古田人把食用菌送到哪里。因?yàn)槭秤镁a(chǎn)業(yè)，古田人有了更多的自豪、信心和榮譽(yù)——1984年，《人民日報》刊文稱古田為“中國銀耳之鄉(xiāng)”；1996年，國務(wù)院發(fā)展研究中心授予“中國食用菌之鄉(xiāng)”的稱號；2000年，中國食用菌協(xié)會授予“中國食用菌生產(chǎn)基地縣”稱號；2004年6月，古田銀耳成為福建第二個國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。此外，還有中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎、全省首批名牌農(nóng)產(chǎn)品等一批“金字招牌”。
　　“王者”風(fēng)范
　　以研發(fā)確立前端優(yōu)勢，以營銷保證后端優(yōu)勢，以標(biāo)準(zhǔn)控制生產(chǎn)和質(zhì)量，一個符合現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈已在古田現(xiàn)出雛形，鞏固和提升了其產(chǎn)業(yè)“王者”地位。
　　上世紀(jì)90年代以后，古田食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了第一個高峰之后，大批技術(shù)人員走出當(dāng)?shù)?，到省外發(fā)展食用菌生產(chǎn)。但是，沒多久他們大部分又回來了。
　　有關(guān)人士分析說，外地食用菌栽培的失敗，最重要的原因之一，是產(chǎn)業(yè)配套問題。以銀耳為例。一株銀耳的產(chǎn)出，需要研發(fā)、制種、原輔材料供應(yīng)、栽培、加工、銷售、運(yùn)輸、機(jī)械設(shè)備、技術(shù)推廣等10多個環(huán)節(jié)，靠一個栽培戶或企業(yè)獨(dú)打天下，就算能應(yīng)付下來，成本也太高了，難成氣候。
　　現(xiàn)在，反過來看，古田食用菌產(chǎn)業(yè)的最大優(yōu)勢，除了規(guī)模之外，正在于它已經(jīng)形成了一個相當(dāng)完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系，每個環(huán)節(jié)都有相對成熟的專業(yè)隊(duì)伍，而且分工越來越精細(xì)。古田縣食用菌辦公室主任阮淑珊說：“在古田，栽培食用菌變得越來越簡單，只要撥幾個電話就可搞掂，不管是菌種、原輔材料、技術(shù)服務(wù)，還是烘干、收購，都是上門服務(wù)，就連建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)廠房、裝袋、接種、采收，都有專業(yè)的隊(duì)伍。”
　　完善的專業(yè)分工體系，使古田的食用菌產(chǎn)業(yè)效率和總體水平要比其他地方高出一截。特別是在研發(fā)和營銷方面，古田的比較優(yōu)勢更加突出。
　　在古田，僅民營的食用菌科研機(jī)構(gòu)就有20多家，先后成功研發(fā)了9901純白銀耳新品種，篩選銀耳優(yōu)良菌株TR01、TR02、TR21，引進(jìn)了20多個珍稀菌種，完成銀耳病害防治、南方黑木耳栽培技術(shù)、銀耳增白保質(zhì)工藝、銀耳洗花加工工藝等一系列重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目。這些研發(fā)成果的應(yīng)用和推廣，為當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了源源不斷的動力。
　　營銷方面，古田有2萬多食用菌營銷戶，其中，年?duì)I業(yè)額在千萬以上的營銷企業(yè)有20多家。在縣內(nèi)，形成了縣、鄉(xiāng)、村三級營銷網(wǎng)絡(luò)，在國內(nèi)大中城市設(shè)立了600多個經(jīng)銷點(diǎn)，并開拓了日本、東南亞、歐美、澳洲等國際市場。
　　靠這種類似“人海戰(zhàn)術(shù)”，古田在某種程度上控制了食用菌市場渠道。但是，更關(guān)鍵的是，古田已經(jīng)或正試圖成為食用菌一些主要產(chǎn)品的（收購）價格和標(biāo)準(zhǔn)的制訂者。
　　去年6月開市的古田食用菌批發(fā)市場，是農(nóng)業(yè)部指定的全國唯一的食用菌批發(fā)定點(diǎn)市場和省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，上市品種30多種，日均交易量30噸（干品），不僅全縣75％的食用菌通過這個市場完成交易，吸引了浙江、東北、西北、西南、中南及古田周邊地區(qū)的產(chǎn)品進(jìn)場交易。其中，這個市場生成的銀耳等品種的交易價，已成為全國的基準(zhǔn)價。
　　銀耳等品種的價格能在古田形成，交易規(guī)模是一個原因，標(biāo)準(zhǔn)控制是另一個原因。
　　在過去的5年間，古田先后制訂了包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理控制標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的一批食用菌綜合標(biāo)準(zhǔn)體系，如《古田銀耳標(biāo)準(zhǔn)綜合體》、《雞腿菇》、《杏鮑菇》三個地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒布實(shí)施，《原產(chǎn)地域產(chǎn)品古田銀耳》國家標(biāo)準(zhǔn)已通過中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會組織的專家組的審查，目前正向國家質(zhì)監(jiān)總局報批強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。
　　在以競爭為主要特征的市場經(jīng)濟(jì)中，標(biāo)準(zhǔn)制訂已成為企業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)取得優(yōu)勢的最強(qiáng)手段之一，誰掌握了這個權(quán)力，誰就可以主導(dǎo)這個市場，在競爭中勝出。
　　不僅如此。標(biāo)準(zhǔn)制訂權(quán)還可以導(dǎo)出品牌效應(yīng)，從而直接推動營銷。為推動品牌建設(shè)，古田組織專業(yè)人員，撥出專款，專門成立了名牌辦。古田銀耳獲得中國農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品、省首批名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號，證明商標(biāo)和原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品也先后獲得批準(zhǔn)注冊。
　　為激勵企業(yè)加大創(chuàng)牌力度，古田出臺了獎勵政策，對獲得省級名牌農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)獎5萬元，獲國家級的獎10萬元；同時，向符合要求的大豐、金松等企業(yè)無償提供證明商標(biāo)使用權(quán)。這對財政并不是很寬裕的政府來說，也算是個不小的手筆。
　　目前，古田食用菌企業(yè)創(chuàng)立的商標(biāo)有50多種，另有50多種產(chǎn)品標(biāo)志。其中，“八荒”、“武豪”等四個獲福建省著名商標(biāo)，吉樂牌古田銀耳被國家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品。
　　品牌帶來的效益如何？以最典型的銀耳為例，古田銀耳產(chǎn)量最高，但仍然供不應(yīng)求，今年初以來價格每公斤上揚(yáng)4—6元，種菇收益率可高達(dá)100％。
　　有關(guān)人士就此分析說，近年來，在“基地化、工廠化，品牌化，科技興菌”的三大發(fā)展戰(zhàn)略下，以研發(fā)確立前端優(yōu)勢，以營銷保證后端優(yōu)勢，以標(biāo)準(zhǔn)控制生產(chǎn)和質(zhì)量，一個符合現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈已在古田現(xiàn)出雛形，從而鞏固和提升了古田在全國食用菌市場版圖上的“王者”地位。
　　林鴻用“六最”來概括這種地位。一是規(guī)模最大，建成銀耳、香菇、茶薪菇、竹蓀四大新特珍稀菇生產(chǎn)基地；二是產(chǎn)量最高；三是品種最多，已開發(fā)36個菌種，其中20多種實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)；四是科技實(shí)力最強(qiáng)；五是營銷網(wǎng)絡(luò)最廣；六是影響最深，被科技部定為國際食用菌培訓(xùn)基地，吸引了日本、歐美等國的專家學(xué)者前來考察交流。
　　作者：福建日報記者 吳孝武 林世勛 轉(zhuǎn)貼自：福建日報