一、金針菇（Flammulina velutipes)
　　金針菇又名樸菇、構(gòu)菌、金錢菇、冬菇等，是多發(fā)生于秋末春初寒冷季節(jié)的一種小型傘菌。金針菇分布于世界各地，如中國、日本、西伯利亞、歐洲、北美、澳大利亞等國。野生金針菇在我國北起黑龍江、南至廣東各省均有分布。在自然界中常叢生于構(gòu)樹、桑樹、楓樹、柿樹、槭樹、榆樹、擬赤楊等闊葉樹的枯枝、埋木、樹樁上。
　　金針菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，口感好，營養(yǎng)極為豐富，據(jù)日本報道，每百克干菇含粗蛋白31.23克（純蛋白13.49克）粗脂肪5.78克，可溶性非含氮化合物52.07克，粗纖維3.34克,灰分7.58克.據(jù)上海工業(yè)食品研究所測定,每百克鮮菇中含水89.73克,蛋白質(zhì)2.72克,脂肪0.13克,灰分0.83克,糖5.45克,粗纖維1.77克,鐵0.22毫克,鈣0.97毫克,磷1.48毫克,鈉0.22毫克,鎂0.31毫克,維生素C2.27毫克。據(jù)福建省農(nóng)科院對金針菇氨基酸含量的分析,金針菇中含有18種氨基酸,每100克的干菇中氨基酸總量達(dá)20.9克,其中人體必需的八種氨基酸占總量的44.5%,其中賴氨酸和精氨酸的含量分別高達(dá)1.02克和1.231克。能增強(qiáng)兒童的智力發(fā)育,國外稱為"增智菇",金針菇中還含有樸菇素(FLAMMULIN),對小白鼠艾氏腹水瘤EC(AS)和肉瘤S-180有很好的抑制作用。近年來醫(yī)學(xué)臨床試驗證明,金針菇可預(yù)防和治療肝炎和胃腸潰瘍、降低膽固醇預(yù)防高血壓,具有抗癌作用。
　　我國和日本很早就有采食野生金針菇的習(xí)慣。據(jù)考證,金針菇是我國最早進(jìn)行人工栽培的,唐代韓諤《四時纂要》云:"三月種菌子,取爛楮木及葉于地埋之,常以泔澆灌,令濕,三兩日即生"。這種段木栽培方法,產(chǎn)量低,未能發(fā)展。1932年日本瓶栽金針菇獲得成功,生產(chǎn)出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的金針菇。60年代開姑,日本利用空調(diào)、自動化裝置、實行工廠化瓶栽,年產(chǎn)量目前已達(dá)6萬多噸,我國臺灣省年產(chǎn)量達(dá)三千多噸。在國際市場上金針菇產(chǎn)量僅次于蘑菇、香菇,是位居第三的主要食用菌。三十年代,我國已開始瓶栽試驗,但發(fā)展緩慢。1964年,福建三明真菌研究所,采集分離了許多金針菇的野生菌株,經(jīng)過不斷的馴化選育和栽培試驗,于1979年選出了國內(nèi)第一個定型的優(yōu)良菌株--"三明一號",近年來,全國各地大專院校及笠研單位、食用菌廠也時行菌株的分離馴化和引種,對栽培工藝、原料利用做了大量試驗研究工作,基本上總結(jié)出利用木屑、棉籽殼、甘蔗渣、稻草等為主要原料的生產(chǎn)工藝,實行商品化生產(chǎn)。金針菇的罐頭產(chǎn)品,已由福建泉州罐頭廠進(jìn)行批量生產(chǎn),并打入了國際市場。金針菇的干品也開始在國外試銷。
　　金針菇栽培周期短,方法簡便、成本低、原料來源廣泛\經(jīng)濟(jì)效益高,既適于家庭栽培又能進(jìn)行工廠化生產(chǎn),產(chǎn)品還可供出口創(chuàng)匯,是一種值得大力推廣,發(fā)展?jié)摿艽蟮氖秤镁弧Ｎ益?zhèn)于1989年開始試種，現(xiàn)已初具規(guī)模。
　　二、 草 菇 　　草菇又名蘭花菇
　　草菇也叫美味苞腳菇，閩粵一帶稱為桿菇，湖南瀏陽一帶叫麻菇。在中國草菇的人工栽培已有二百多年歷史，國際上稱之為“中國蘑菇”。
　　草菇是熱帶和亞熱帶地區(qū)夏季多雨季節(jié)生長在稻草堆上的一種食用菌。草菇的人工栽培起源于我國南方諸省，據(jù)清朝道光二年（1882）出版的《廣東通志》中的有關(guān)文字記載，我國廣東韶關(guān)地區(qū)的南華寺和尚，當(dāng)時已栽培和食用草菇了。按封建王朝的傳統(tǒng)規(guī)定，各地的特珍產(chǎn)品，都要進(jìn)貢朝庭。南華寺每年就以四箱的干草菇進(jìn)獻(xiàn)清皇宮。所以當(dāng)時把草菇稱為貢菇或南華菇。福建寧德二百多年前的地方縣志中，也有關(guān)于草菇的文字記載。清代同治12年湖南瀏陽縣志卷三七第十八頁記載。“縣西南刈麻后間生麻菌……”，我國草菇大面積栽培主要分布在廣東、福建、廣西、湖南、臺灣、香港等地。近年來北京、上海、河南、河北、山東等北方省、市也已進(jìn)行人工栽培草菇，草菇面積逐年在擴(kuò)大。大約在1932年至1935年間，華僑把栽培草菇的技術(shù)傳入東南亞。目前除了中國，其他有華僑居住的國家，也有草菇栽培。東南亞大面積生產(chǎn)草菇的國家有泰國、印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓和新加坡等。日本、南朝鮮以及非洲的尼日利亞和馬達(dá)加斯加也有栽培。近年來歐、美大陸一些地區(qū)也已開始栽培草菇。
　　草菇不僅味道鮮美質(zhì)地脆嫩，且具有極其豐富的營養(yǎng)價值。據(jù)福建農(nóng)學(xué)院對草菇分析的結(jié)果是：蛋白質(zhì)2。6%，還原糖1。66%，轉(zhuǎn)化糖0。95%，水分92。39%，此外還有維生素C等。它所含的氨基酸就達(dá)到18種之多，其中人體不能合成的8種必需氨基酸草菇全部具務(wù)。炎熱夏季常食草菇有消暑去熱的作用，特別是草菇含有一種異種蛋白，具有抗癌作用及增強(qiáng)有機(jī)體的免疫能力。人們對草菇及其他食用菌做為保護(hù)人類健康的美味食品有了進(jìn)一步認(rèn)識。因此，在國內(nèi)外市場銷量日增。
　　目前草菇的生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)外市場需要，但我國生產(chǎn)潛力尚未充分發(fā)揮，因此草菇生產(chǎn)具有廣闊前景。
　　三、 猴 頭 菇 　學(xué)名：Hericium erinaceus.別名：刺猬菌。
　　是一種大型真菌，屬擔(dān)子菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭屬。因其子實體形關(guān)象猴頭部而得名。是稀有的名貴食用菌。
　　猴頭菇，喜潮濕、溫和、空氣流通的自然環(huán)境，適宜在18-20`C氣溫下生長。主要生長在闊葉樹林或混交林在的硬質(zhì)闊葉樹干上。每年8-9月份陰雨季節(jié)，便會長出一個毛茸茸的猴頭菌。子實體圓而厚，表面長刺、腹部為光滑的肉質(zhì)塊狀體，新鮮時白色，干制后淺褐色或金黃色。直徑約3.5-10厘米，個重0.5公斤左右。
　　猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)、核黃素、煙酸以及多肽、多糖類和人體需要的多種維生素，具有組織修復(fù)和增強(qiáng)細(xì)胞活力、滋補(bǔ)仉體的功效。“猴頭菌片”可治療消化道潰瘍，預(yù)防癌癥。猴頭菇質(zhì)脆嫩香醇，鮮美可口，是珍奇名貴的山珍。近年來，由于野生資源逐年減少，發(fā)展猴頭菇人工栽培生產(chǎn)有廣闊的前景。
　　四、銀 耳 　銀耳又稱白木耳
　　銀耳是我國一種食用和藥用價值都很高的名貴膠質(zhì)菌。它的營養(yǎng)價值很高，據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院分析，每百克干銀耳中含有粗蛋白5克、粗脂肪0。6克、碳水化合物79克、粗纖維2。6克、灰分3。1克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30。4毫克等，在蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，這些氨基酸和酸性異多糖、有機(jī)磷、有機(jī)鐵等化合物，對人體健康都是十分有益的。
　　銀耳在蘊(yùn)藥用上是一種用途很廣，藥效較好的中藥。我國歷代的醫(yī)學(xué)家認(rèn)為銀耳性平味甘，有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳、降火、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、活血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年、益壽”之功。據(jù)張仁安《本草詩解藥性注》中說：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品”。據(jù)《中國藥物大辭典》中說；“本品入肺、脾、胃、腎、大腸五經(jīng)，主治肺熱咳嗽，肺燥干咳，痰中帶血，產(chǎn)后虛弱，肺熱胃炎，大便閉結(jié)，便血”等疾病。據(jù)新近研究銀耳含有酸性異多糖和中性異多糖。銀耳多糖能提高人體的免疫力，起扶正固本的作用，對老年慢性去氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效。還能保護(hù)肝臟和提高機(jī)體對原子能輻射的防護(hù)能力，又無副作用。因此銀耳歷來用作防治各種疾病的良藥。
　　銀耳是一種野生菌類，主要分布于亞熱帶，也分布于熱帶、溫帶和寒帶地區(qū)。在我國主要分布于四川、云南、貴州、湖南、湖北、安微、江蘇、浙江、陜西、福建、廣東、廣西、臺灣等省地。其中以四川的通江銀耳和福建的漳州雪耳最為著名。但過去銀耳生產(chǎn)處于原始的半野生狀態(tài)，靠大自然孢子傳播接種，產(chǎn)量不高，數(shù)量有限，近年來隨著科學(xué)技術(shù)不斷的發(fā)展，人民群眾對銀耳純菌種分離和接種獲得成功，不斷改革栽培工藝，掌握銀耳栽培的生物學(xué)特性，特別是銀耳從段森栽培發(fā)展瓶栽和塑料袋栽培，在群眾中普遍推廣，產(chǎn)量大幅度提高，目前人工栽培遍及全國各地。
　　銀耳是我國一項重要的出口物資，暢銷國內(nèi)外市場，積極發(fā)展銀耳生產(chǎn)，對繁榮市場，改善人民生活，增加群眾收入，出口創(chuàng)匯，加速四化建設(shè)，都具有十分重要意義。