日本是僅次于我國(guó)的世界第二大香菇生產(chǎn)國(guó)，也是世界最大的香菇消費(fèi)國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年日本每年人均香菇消費(fèi)量達(dá)1.98公斤，約是我國(guó)的2.5倍，居世界首位。但是，日本的香菇生產(chǎn)資源匱乏，如此龐大的消費(fèi)需求僅靠國(guó)內(nèi)生產(chǎn)是很難滿足的，因而進(jìn)口香菇在日本香菇消費(fèi)中占有相當(dāng)重要的地位。向日本出口香菇的國(guó)家和地區(qū)眾多，不僅包括了東亞地區(qū)，也有美國(guó)、巴西、意大利、法國(guó)等歐美國(guó)家，但我國(guó)在地理及生產(chǎn)傳統(tǒng)上較其它國(guó)家有優(yōu)勢(shì)，在諸多香菇進(jìn)口國(guó)家和地區(qū)中，我國(guó)產(chǎn)香菇所占比例最大。2001年，日本出于保護(hù)本國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)的目的，對(duì)我國(guó)產(chǎn)鮮香菇發(fā)動(dòng)了貿(mào)易制裁，使我國(guó)香菇生產(chǎn)蒙受了很大的損失。然而，貿(mào)易制裁結(jié)束之后，我國(guó)香菇的出口量并沒有像預(yù)想的那樣快速恢復(fù)，與之相反，根據(jù)日本財(cái)務(wù)省資料顯示，2003年12月6日到12月12日之間的日本鮮菇進(jìn)口量為604噸，僅為貿(mào)易制裁發(fā)動(dòng)前同期進(jìn)口量的32%，下降幅度之大令人震驚。香菇雖小，但涉及到上百萬農(nóng)戶的生計(jì)，因此，如何恢復(fù)和擴(kuò)大對(duì)日香菇出口成為我們所面臨的主要課題。然而，中日之間在語言以及信息交流上存在很多障礙，對(duì)于日本香菇市場(chǎng)方面研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這一點(diǎn)也成為國(guó)家有關(guān)機(jī)關(guān)、民間團(tuán)體、出口企業(yè)，客觀地分析日本市場(chǎng)、制定相應(yīng)對(duì)策的阻礙。因此，從本期開始，筆者將分期從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)流通、消費(fèi)特征等視點(diǎn)就日本香菇市場(chǎng)情況做一簡(jiǎn)單介紹。
　　一．日本香菇生產(chǎn)目的的轉(zhuǎn)變及進(jìn)口的擴(kuò)大
　　日本從唐代開始和我國(guó)一直保持著緊密的朝貢貿(mào)易關(guān)系，香菇作為貢品進(jìn)獻(xiàn)到我國(guó)。 1237年出版的日本《典座教訓(xùn)》中記載了浙江育王山天童寺僧侶到日本的貿(mào)易船購買香菇的故事，這成為日本向我國(guó)出口香菇最早的文字記錄。
　　江戶時(shí)代，德川幕府從寬永年間（1624-1643）開始實(shí)行閉關(guān)鎖國(guó)政策，除我國(guó)和荷蘭商船可以在長(zhǎng)崎港停泊以外，禁止一切外國(guó)船只出入日本港口。當(dāng)時(shí)，日本的香菇生產(chǎn)還處于半人工生產(chǎn)階段，產(chǎn)量很少，香菇被作為幕府監(jiān)管物資出口或轉(zhuǎn)口到我國(guó)。明治維新之后，日本政府把富國(guó)強(qiáng)兵，產(chǎn)業(yè)振興作為主要的經(jīng)濟(jì)發(fā)展政策來執(zhí)行，香菇被作為出口創(chuàng)匯的重要林副產(chǎn)品得到重視，出口額不斷提高。明治政府為擴(kuò)大出口，出臺(tái)了一系列吸引外國(guó)客商的政策，并在主要港口城市設(shè)立了外國(guó)人專用居住區(qū)。據(jù)史料記載，我國(guó)進(jìn)口商長(zhǎng)期居住在橫濱、神戶、長(zhǎng)崎、大阪等城市從事香菇的出口業(yè)務(wù)，僅在大阪就有泰記號(hào)（福建人）、同孚泰（廣東人）等十幾家出口商號(hào)，這些進(jìn)口商和日本本地批發(fā)商緊密聯(lián)合，大大促進(jìn)了日本香菇出口。如表1所示，明治元年（1868年）日本香菇出口僅為218噸，但到了1906年，其出口量急劇增加到1065噸。當(dāng)時(shí)日本國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量的80%以上用于出口，受到出口需求增大的刺激，日本國(guó)內(nèi)香菇生產(chǎn)量也不斷增加，1905年日本政府將香菇生產(chǎn)列入國(guó)家統(tǒng)計(jì)中，加強(qiáng)了生產(chǎn)管理。30年代日本的香菇出口對(duì)我國(guó)構(gòu)成了一定的威脅，不但在國(guó)際市場(chǎng)上奪取了我國(guó)香菇的傳統(tǒng)出口市場(chǎng)，而且大量涌入上海，給我國(guó)的香菇生產(chǎn)造成了致命的打擊。但九一八事變之后，日本發(fā)動(dòng)的侵華戰(zhàn)爭(zhēng)，導(dǎo)致我國(guó)國(guó)內(nèi)發(fā)起抵制日貨活動(dòng)，從而使日本失去了最大的香菇出口市場(chǎng)，因此日本香菇的出口量急速下降，1941年為585噸，1942年降為13噸，其國(guó)內(nèi)的香菇生產(chǎn)也急速萎縮。戰(zhàn)后，日本政府在美國(guó)駐軍的指導(dǎo)下開始進(jìn)行經(jīng)濟(jì)重建工作，香菇生產(chǎn)又一次被作為換取外匯的重要產(chǎn)品得到重視。
　　50年代日本經(jīng)濟(jì)體制步入正軌，居民收入增加，1954年之后，日本香菇國(guó)內(nèi)消費(fèi)量逐漸超過出口量，香菇生產(chǎn)由以往的出口型，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐試?guó)內(nèi)銷售為主出口為輔的格局。
　　在日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，香菇消費(fèi)量的增加雖然刺激了日本香菇生產(chǎn)，但受到氣候變動(dòng)以及人力、森林資源方面的限制，日本本國(guó)的香菇生產(chǎn)已逐漸不能滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)，因此，日本的進(jìn)口公司在60年代末開始向海外尋求貨源。根據(jù)朝日會(huì)社福原寅夫先生記載，日本最早的香菇進(jìn)口始于1967年，當(dāng)年為彌補(bǔ)天氣變化所造成的日本國(guó)內(nèi)香菇供給不足，從中國(guó)、韓國(guó)共進(jìn)口干香菇約200噸。之后，隨著進(jìn)口活動(dòng)的增加，香菇進(jìn)口開始得到日本政府的重視，1971年干香菇進(jìn)口被正式列入日本海關(guān)統(tǒng)計(jì)科目。然而，當(dāng)時(shí)的香菇進(jìn)口只是為了補(bǔ)充日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供給不足，進(jìn)口香菇所占市場(chǎng)份額低，且易受日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供需關(guān)系影響，進(jìn)口量以及進(jìn)口國(guó)變動(dòng)都很大。直到1985年，日本政府在美國(guó)的壓力下開始放任日元升值，致使進(jìn)口商品價(jià)格相對(duì)降低，包括我國(guó)在內(nèi)的韓國(guó)、臺(tái)灣、香港等國(guó)家和地區(qū)的香菇大量涌入日本，進(jìn)口香菇在日本市場(chǎng)上所占的比例逐漸提高。進(jìn)入90年代，香港、臺(tái)灣、日本的香菇進(jìn)口商把香菇包裝加工工場(chǎng)轉(zhuǎn)移到我國(guó)，同時(shí)帶來了優(yōu)良的菌種和先進(jìn)的干燥、保鮮技術(shù)，使我國(guó)香菇的質(zhì)量在短期內(nèi)大大提高，在日本市場(chǎng)逐漸形成了我國(guó)和日本香菇競(jìng)爭(zhēng)的局面。近年，日本產(chǎn)香菇在價(jià)格、質(zhì)量以及供貨安定性方面被我國(guó)香菇趕超，逐漸喪失了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，2002年日本市場(chǎng)的中國(guó)干鮮香菇占日本香菇市場(chǎng)總消費(fèi)量分別為67%和30%。日本從昔日的出口大國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)槭澜缱畲蟮南愎竭M(jìn)口國(guó)。
　　二．日本香菇消費(fèi)量的減少與消費(fèi)構(gòu)造的轉(zhuǎn)變
　　香菇消費(fèi)和其它商品一樣受到家庭收入制約，近代隨著居民家庭收入增加，香菇的消費(fèi)量也在增加，因而香菇的商品屬性基本上是奢侈品。據(jù)日本統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，1960年之后日本的家庭收入大幅度增加，受此影響，70年代開始，日本的香菇消費(fèi)彈性逐漸降低，消費(fèi)量增加。但是進(jìn)入90年代，日本的家庭收入增加速度減緩，特別是從1998年開始家庭收入減少，2001年日本居民收入為661萬日元，只達(dá)到1997年的93%，因此，香菇的需求彈性逐年上升，香菇消費(fèi)量在1995年達(dá)到25萬噸之后，干香菇的消費(fèi)量首先開始減少，2001年鮮香菇消費(fèi)量也開始減少。由于日本經(jīng)濟(jì)在短期內(nèi)不會(huì)走出低谷，所以可以預(yù)料，今后的日本國(guó)內(nèi)香菇消費(fèi)量還會(huì)逐年萎縮，中日兩國(guó)的香菇貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)還會(huì)日益趨向白熱化。
　　日本的香菇消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化主要包括①加工用消費(fèi)增加以及②干鮮香菇消費(fèi)比例變化。關(guān)于加工用消費(fèi)增加的變動(dòng)趨勢(shì)如圖1所示，簡(jiǎn)單來講就是消費(fèi)市場(chǎng)上的家庭消費(fèi)減少，加工消費(fèi)增加。就其形成原因，筆者在2002年7月《食用菌市場(chǎng)》雜志上作過詳細(xì)的分析，有關(guān)說明在此省略。本文重點(diǎn)討論干鮮香菇消費(fèi)比例變化問題。鮮菇組織成分中含水量占90%，具有易腐性，難于保存和運(yùn)輸?shù)纳唐诽卣?，在保鮮、運(yùn)輸技術(shù)不發(fā)達(dá)的古代，鮮菇消費(fèi)受到很大的制約。日本的香菇消費(fèi)從古代，開始一直是干香菇，鮮菇消費(fèi)始現(xiàn)50年代。戰(zhàn)后的日本，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展社會(huì)生活節(jié)奏加快，婦女的社會(huì)參與度提高，在飲食生活方面對(duì)便于加工的食品需求增加。然而，干香菇在加工之前需要花很長(zhǎng)時(shí)間浸水復(fù)原，為年輕的工薪家庭所排斥，其家庭購買數(shù)量從1970年的180克/年/戶，減少到2000年的125克/年/戶。相反，鮮菇便于加工，在烹煮之前稍加清洗即可食用，受到年輕家庭的歡迎。50年代在東京，大阪等大城市郊區(qū)出現(xiàn)香菇種植農(nóng)戶，鮮香菇開始供給市場(chǎng)。60年代，高溫菌的開發(fā)以及大棚栽培的普及促進(jìn)了香菇栽培的周年化，鮮菇農(nóng)戶向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。特別是之后冷藏設(shè)備的普及，大大延長(zhǎng)了鮮菇的保存時(shí)間，鮮菇消費(fèi)區(qū)域不斷擴(kuò)大。鑒于鮮香菇消費(fèi)量的急速增加，1960年日本政府將鮮香菇生產(chǎn)量列入正式統(tǒng)計(jì)中，同時(shí)在農(nóng)業(yè)政策上也鼓勵(lì)鮮菇生產(chǎn)，鮮菇的市場(chǎng)供給量增加，價(jià)格下降，消費(fèi)量也逐漸增加。2002年日本的鮮菇消費(fèi)量達(dá)到92,590噸，鮮菇消費(fèi)量占香菇總體消費(fèi)比例從1960年22%增長(zhǎng)到2002年的41%，香菇的消費(fèi)進(jìn)入干鮮香菇消費(fèi)并存的時(shí)代。
　　綜合上述，日本的香菇生產(chǎn)及消費(fèi)在50年代之后發(fā)生了很大的變化，其發(fā)展過程中的一些問題，在今天正悄然無聲地發(fā)生在我們周圍。首先，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)東西部、沿海與內(nèi)陸地區(qū)之間的收入差距擴(kuò)大，在消費(fèi)需求上也出現(xiàn)了多樣化趨勢(shì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)居民對(duì)于高檔食品的需求增加。據(jù)日本海關(guān)報(bào)告顯示，2003年截至1到10月，我國(guó)已從日本進(jìn)口干香菇3噸左右，其單價(jià)高達(dá)745日元/公斤。今后，我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是否也會(huì)面臨國(guó)外商品的競(jìng)爭(zhēng)值得我們深思。此外，我國(guó)的鮮香菇消費(fèi)真正開始于90年代末，鮮香菇的保鮮以及關(guān)聯(lián)產(chǎn)品的開發(fā)還處于剛剛起步階段，以上問題的解決，對(duì)我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)來講也是一個(gè)挑戰(zhàn)。
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（東京農(nóng)業(yè)大學(xué)博士研究生 曹 斌）