生理性病害又稱非侵染性病害，是由于生長條件不適宜或環(huán)境中有害物質(zhì)的影響而造成的生長不良現(xiàn)象。這種病害雖無病原物，不會相互傳染，但一旦發(fā)生則會造成重大損失。在陜西淳化袋料香菇最常見的生理性病害有菌絲淡化、燒菌（悶堆）、菌棒黃水、菌棒衰敗和畸形菇等。
　　1 菌絲淡化
　　1.1 癥狀 菌絲生長稀少，菌棒軟綿無彈性。
　　1.2 病因 ①滅菌前培養(yǎng)料已經(jīng)發(fā)生霉變，雜菌釋放的抗菌素濃度過高或雜菌的活動改變了培養(yǎng)料的ph值；②培養(yǎng)料選用不合適，如選用未經(jīng)脫脂處理的針葉樹木屑而導致油脂及萜烯類物質(zhì)濃度過高，抑制香菇菌絲生長；③過量添加硫酸鎂等化學物質(zhì)；④缺少某些必需的營養(yǎng)元素。
　　1.3 預防 選用新鮮優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料，采用合理配方，不隨意添加化學物質(zhì)；拌料后及時嚴格滅菌，防止酵母菌發(fā)酵而改變培養(yǎng)料的ph值。
　　2 燒菌（悶堆）
　　2.1 癥狀 培養(yǎng)料發(fā)熱、發(fā)酸、菌絲死亡。發(fā)菌初期和刺孔增氧期間容易發(fā)生。
　　2.2 病因 香菇菌絲的呼吸過程消耗氧氣并釋放熱量，在菌棒高密度堆疊和通風不暢的條件下，積累了釋放的熱量，料溫升高，溫度的升高又促進代謝加速，從而進入一個惡性循環(huán)過程，刺孔增氧加速了這個循環(huán)過程。當料溫升到33℃以上，氧氣供不應求時，菌種塊表面或內(nèi)部原有的弱勢菌類一酵母菌在厭氧狀態(tài)下，上升為優(yōu)勢菌類，培養(yǎng)料很快發(fā)酵并酸化，香菇菌絲加速死亡。
　　2.3 預防 及時散堆，疏排菌棒，分批刺孔，加強通風。
　　3 菌棒黃水
　　3.1 癥狀 菌瘤不能正常干縮成菌皮，而是溶解成棕黃色的醬水，黃汁流溢之處由表向內(nèi)腐爛，最后受害部位各種雜菌混發(fā)。
　　3.2 病因 菌瘤內(nèi)菌絲在高溫或機械損傷等不良環(huán)境條件下，自溶成醬液。黃汁的濕度和營養(yǎng)物質(zhì)有利于青霉或細菌的繁殖為害，引發(fā)傳染性病害。
　　3.3 預防 ①選用抗逆性強的品種，如v26、v29。②菌棒應堆放在陰涼、通風之處。③刺孔增氧氣溫掌握在20～25℃，輕拿、輕刺、輕放，避免刺傷菌瘤。④用注射器抽去黃汁，減少筒袋內(nèi)濕度。⑤為害嚴重者，應剝除筒袋，剔除腐殖質(zhì)，將菌棒在0.05%的撲霉靈溶液中浸泡1 min（分鐘），瀝干后重新套袋，重新刺孔。
　　4 菌棒衰敗
　　4.1 癥狀 菌皮堅硬，菌棒內(nèi)部菌絲殘短無光澤，培養(yǎng)料遇水松散。第1潮菇后，菌棒不能正常收縮，以后無產(chǎn)量。此癥狀在脫袋管理的香菇菌棒中更易發(fā)生。
　　4.2 病因 劣質(zhì)培養(yǎng)料、不良氣候或管理不善造成后期菌絲生長不良，菌絲殘短，失去粘聯(lián)培養(yǎng)料和扭結(jié)成菌索、形成原基的能力。
　　4.3 預防 ①選用抗逆性強的品種。②選用優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，尤其要堅持使用石膏而不應以碳酸鈣代替，更要避免使用以碳酸鈣摻假的劣質(zhì)麩皮。③加強后期管理，菌棒入棚后，在較熱的天氣還需加強遮陰、通風散熱，防止后期燒菌。
　　5 畸形菇
　　5.1 癥狀 菇體不正常，主要表現(xiàn)為有柄無蓋、菇柄過粗或菇蓋畸形等。
　　5.2 病因 除部分遺傳原因外，假菇主要由原基形成部位過深，大量養(yǎng)分消耗于菇柄生長或者脫袋時氣溫過高所致。co2等有害氣體濃度過高，或者割袋出菇不及時，造成機械擠壓，是造成菇蓋畸形的主要原因。
　　5.3 預防 ①選用經(jīng)嚴格出菇試驗、保持優(yōu)良種性的菌種。②菇棚的分布與朝向，應充分考慮通風方便，管理上更應加強通風換氣。③第1潮菇的催菇應視品種和菌棒含水量而定，容易出菇的品種提倡自然出菇，不需催蕾。不易出菇的品種或含水量不足的菌棒，通過浸水軟化菌皮，以利出菇，而不應采用注水的辦法。不易出菇但含水充分的菌棒，可結(jié)合最后一次刺孔增氧達到催蕾的效果。④常規(guī)菇脫袋時間宜在氣溫連續(xù)3 d（天）低于16℃時進行。<慶元縣食用菌科研中心 陳俏彪>