《中國食用菌栽培學》楊新美主編，農(nóng)業(yè)出版社于1988年出版，華中農(nóng)業(yè)大學、湖南農(nóng)學院、武漢大學、浙江農(nóng)業(yè)大學、湖南師范學院、上海食用菌研究所、廣東微生物研究所、福建三明真菌研究所等單位的30多位專家、教授參與此書編寫工作。主編楊新美教授是中國最早從事人工科學栽培銀耳的研究者，也是用科學方法栽培香菇、木耳的奠基人?，F(xiàn)任中國植物病理學會顧問，中國真菌地衣學會名譽理事長。該書是新中國建立以來第一部食用菌栽培學專著，系統(tǒng)地總結了中國人民長期積累的食用菌栽培經(jīng)驗，并充分反映了建國四十余年來食用菌科研水平，還適當?shù)亟榻B了一些國外有關的先進理論與技術。全書分總論和各論兩大部分?？傉摬糠址謩e介紹了食用菌的形態(tài)、分類、遺傳、生態(tài)、生理、生化等方面的基本理論和菌種生產(chǎn)的基本技術；各論部分介紹了蘑菇、香菇、木耳、銀耳、平菇、草菇、金針菇、滑菇、茯苓、猴頭菌等常見食用菌的生物學特性和栽培技術，對馴化中的食用菌和毒菌也設立專章作了較詳細的介紹。