我國的食用菌產業(yè)經過20多年的飛速發(fā)展目前已經到了一個轉折點，從20世紀80年代以來家家戶戶搞生產的模式，發(fā)展為兩個不同的方向：一是向工廠化、集約化、現(xiàn)代化發(fā)展，利用現(xiàn)代設施在全封閉的人工環(huán)境中生產，食用菌品種需要什么條件就創(chuàng)造什么條件，生產標準化的食用菌產品，屬于資金密集型產業(yè)，適合于東南部地區(qū)城郊發(fā)展；另一個方向就是回歸自然，在野外天然環(huán)境中進行全開放的野生栽培，野外天然環(huán)境中有什么條件就利用什么條件，生產原生態(tài)的食用菌產品，屬于勞動力密集型產業(yè)，適合于中西部地區(qū)農村林區(qū)發(fā)展。
1、食用菌野生栽培的定義
利用偏遠山區(qū)所產天然優(yōu)質的玉米芯、棉籽殼、木屑等農林副產品，不添加任何化肥農藥，生產食用菌菌袋，利用人工接種，培養(yǎng)大量菌絲體；菌絲體成熟后在林地、草原等適宜食用菌生長發(fā)育地方，在全天候的天然溫度、濕度、通風、光照的環(huán)境中培養(yǎng)出菇，采收子實體，這種方式稱之為食用菌的野生栽培。
2、原生態(tài)食用菌產品的定義
原生態(tài)食用菌產品就是在無污染的天然野生環(huán)境中生長采集的食用菌產品，主要包括兩大部分：一部分是人工還沒有馴化栽培成功、只能在野外自然生長的野生食用菌，就是通常講的野生食用菌；另一部分是已經能夠人工栽培，再經過野生馴化，在天然野生環(huán)境中進行野外栽培采集的食用菌產品，就是我們現(xiàn)在論述的野生栽培食用菌。無論是野生食用菌，還是野生栽培生產的食用菌，其產品天然、營養(yǎng)，這種產品就是原生態(tài)食用菌產品。
3、野生栽培食用菌的特點
食用菌野生栽培都是在林地草原當中、林蔭草叢之下，完全是一種原始野生的狀態(tài)，與純野生食用菌沒有差別。林地野生栽培有兩種方式，一種是林地覆土栽培，一種是林地露天擺放栽培。不管哪種方式，食用菌子實體都是在天然野生的條件下生長發(fā)育。林地野生栽培的食用菌與野生食用菌比，基本環(huán)境和生長條件一樣，生長期完全在野外林地完成。野生栽培的菌種經過人工選育生命力更強，可根據需要在室內大量生產菌絲體，在野外林地單位時間、單位面積內可大量集約化栽培管理。野生栽培食用菌有以下幾個特征：
(1)、生長環(huán)境優(yōu)越林地物種繁多，空氣優(yōu)良，整個林區(qū)就是一個天然大氧吧。林間、林緣非常適宜食用菌的生長。食用菌的生長因素中水質的優(yōu)良與否至關重要。選擇栽培食用菌的林區(qū)沒有任何工業(yè)污染，山間小溪、林中河流的水質都符合國家地表水的一級標準，在食用菌產品上無任何重金屬超標和農藥殘留。
(2)、栽培技術獨特從生產原料上說，主要是無公害的農副產品。從栽培管理上說，不使用任何促長劑和生長素，將經過人工選育馴化、人工接種培育生產的蘑菇菌絲體，利用人工林和天然林這個大環(huán)境進行出菇管理，恢復菌類在自然生態(tài)下生長。在晾曬與貯存上嚴格把關，杜絕任何污染。晾曬采用塑料窗紗在林緣、林間支架進行，其空氣質量優(yōu)良，遠離居民區(qū)、公路。貯存采用無毒塑料編織袋進行包裝，運輸杜絕與其他有害物質混裝運輸。
4、國內外技術現(xiàn)狀
現(xiàn)在國內外只提出了原生態(tài)食用菌的概念和提倡生產原生態(tài)食用菌產品，但沒有明確系統(tǒng)的提出原生態(tài)食用菌生產方法，即食用菌野生栽培的方法。對食用菌的馴化栽培，也主要是模擬栽培，即盡量模擬和仿造野生真菌生長發(fā)育的生態(tài)條件來進行人工馴化栽培。這是一種原始的方法，一般需要十幾年或者更長的時間才能見效。長期以來人們從傳統(tǒng)的馴化方式和工作思路出發(fā)，雖然對野生蘑菇的人工栽培馴化做了大量的工作，可是野生名貴食用菌的馴化栽培一直進展緩慢。
從20世紀90年代開始，山西林潤野生菇業(yè)有限公司采取兩種方法進行食用菌的菌種選育和馴化研究。一是利用原生質體分離誘變技術對各種優(yōu)良食用菌進行“優(yōu)中選優(yōu)”的人工選育，選育出適合于林區(qū)野外生長的新品種，進行野化栽培。二是對本地幾個野生品種利用原生質體分離誘變育種新技術進行分離選育，然后在野外林地進行馴化栽培。經過幾年的反復選育、分離、馴化栽培試驗，采用馴化本地品種和馴化引進優(yōu)良品種相結合，不但保護發(fā)展了本地野生蘑菇的原有品種，而且引進馴化了4個人工栽培的珍稀優(yōu)良品種，增加了野生食用菌的品種資源，突破了原生態(tài)食用菌產業(yè)化開發(fā)的技術難題。
近幾年來，該公司在山西運城的聞喜、臨汾的洪洞、忻州等縣市和北京的房山、門頭溝、密云、河北的張家口、承德的圍場等林地和草場進行了珍稀食用菌的野化選育和野生馴化栽培，得到了各地政府和企業(yè)家的大力支持，取得了一定進展，積累了一定的經驗。應廣大栽培地區(qū)基層干部、技術人員和菇農的要求，筆者將各地經驗進行了一番整理，將陸續(xù)刊出，供有關人員參考。（蘇 龍 李和平 《農業(yè)致富》）
1、食用菌野生栽培的定義
利用偏遠山區(qū)所產天然優(yōu)質的玉米芯、棉籽殼、木屑等農林副產品，不添加任何化肥農藥，生產食用菌菌袋，利用人工接種，培養(yǎng)大量菌絲體；菌絲體成熟后在林地、草原等適宜食用菌生長發(fā)育地方，在全天候的天然溫度、濕度、通風、光照的環(huán)境中培養(yǎng)出菇，采收子實體，這種方式稱之為食用菌的野生栽培。
2、原生態(tài)食用菌產品的定義
原生態(tài)食用菌產品就是在無污染的天然野生環(huán)境中生長采集的食用菌產品，主要包括兩大部分：一部分是人工還沒有馴化栽培成功、只能在野外自然生長的野生食用菌，就是通常講的野生食用菌；另一部分是已經能夠人工栽培，再經過野生馴化，在天然野生環(huán)境中進行野外栽培采集的食用菌產品，就是我們現(xiàn)在論述的野生栽培食用菌。無論是野生食用菌，還是野生栽培生產的食用菌，其產品天然、營養(yǎng)，這種產品就是原生態(tài)食用菌產品。
3、野生栽培食用菌的特點
食用菌野生栽培都是在林地草原當中、林蔭草叢之下，完全是一種原始野生的狀態(tài)，與純野生食用菌沒有差別。林地野生栽培有兩種方式，一種是林地覆土栽培，一種是林地露天擺放栽培。不管哪種方式，食用菌子實體都是在天然野生的條件下生長發(fā)育。林地野生栽培的食用菌與野生食用菌比，基本環(huán)境和生長條件一樣，生長期完全在野外林地完成。野生栽培的菌種經過人工選育生命力更強，可根據需要在室內大量生產菌絲體，在野外林地單位時間、單位面積內可大量集約化栽培管理。野生栽培食用菌有以下幾個特征：
(1)、生長環(huán)境優(yōu)越林地物種繁多，空氣優(yōu)良，整個林區(qū)就是一個天然大氧吧。林間、林緣非常適宜食用菌的生長。食用菌的生長因素中水質的優(yōu)良與否至關重要。選擇栽培食用菌的林區(qū)沒有任何工業(yè)污染，山間小溪、林中河流的水質都符合國家地表水的一級標準，在食用菌產品上無任何重金屬超標和農藥殘留。
(2)、栽培技術獨特從生產原料上說，主要是無公害的農副產品。從栽培管理上說，不使用任何促長劑和生長素，將經過人工選育馴化、人工接種培育生產的蘑菇菌絲體，利用人工林和天然林這個大環(huán)境進行出菇管理，恢復菌類在自然生態(tài)下生長。在晾曬與貯存上嚴格把關，杜絕任何污染。晾曬采用塑料窗紗在林緣、林間支架進行，其空氣質量優(yōu)良，遠離居民區(qū)、公路。貯存采用無毒塑料編織袋進行包裝，運輸杜絕與其他有害物質混裝運輸。
4、國內外技術現(xiàn)狀
現(xiàn)在國內外只提出了原生態(tài)食用菌的概念和提倡生產原生態(tài)食用菌產品，但沒有明確系統(tǒng)的提出原生態(tài)食用菌生產方法，即食用菌野生栽培的方法。對食用菌的馴化栽培，也主要是模擬栽培，即盡量模擬和仿造野生真菌生長發(fā)育的生態(tài)條件來進行人工馴化栽培。這是一種原始的方法，一般需要十幾年或者更長的時間才能見效。長期以來人們從傳統(tǒng)的馴化方式和工作思路出發(fā)，雖然對野生蘑菇的人工栽培馴化做了大量的工作，可是野生名貴食用菌的馴化栽培一直進展緩慢。
從20世紀90年代開始，山西林潤野生菇業(yè)有限公司采取兩種方法進行食用菌的菌種選育和馴化研究。一是利用原生質體分離誘變技術對各種優(yōu)良食用菌進行“優(yōu)中選優(yōu)”的人工選育，選育出適合于林區(qū)野外生長的新品種，進行野化栽培。二是對本地幾個野生品種利用原生質體分離誘變育種新技術進行分離選育，然后在野外林地進行馴化栽培。經過幾年的反復選育、分離、馴化栽培試驗，采用馴化本地品種和馴化引進優(yōu)良品種相結合，不但保護發(fā)展了本地野生蘑菇的原有品種，而且引進馴化了4個人工栽培的珍稀優(yōu)良品種，增加了野生食用菌的品種資源，突破了原生態(tài)食用菌產業(yè)化開發(fā)的技術難題。
近幾年來，該公司在山西運城的聞喜、臨汾的洪洞、忻州等縣市和北京的房山、門頭溝、密云、河北的張家口、承德的圍場等林地和草場進行了珍稀食用菌的野化選育和野生馴化栽培，得到了各地政府和企業(yè)家的大力支持，取得了一定進展，積累了一定的經驗。應廣大栽培地區(qū)基層干部、技術人員和菇農的要求，筆者將各地經驗進行了一番整理，將陸續(xù)刊出，供有關人員參考。（蘇 龍 李和平 《農業(yè)致富》）
