十二月份，是一年中較寒冷的月份，也是食用菌出菇集中時(shí)段，同時(shí)也是食用菌生產(chǎn)最繁忙的時(shí)段，大多數(shù)的栽培品種正在出菇，部分春季出菇的正在發(fā)菌，還有部分菌種正在制作或發(fā)菌中。
平菇
大多處于出菇階段，秋季栽培的已進(jìn)入尾聲，管理重點(diǎn)是保溫，關(guān)鍵要解決菇棚升溫保濕與通風(fēng)之間的矛盾。如采用廣溫型，如8359、農(nóng)科12等的菌株，則應(yīng)保持棚溫下限在5℃以上，最佳15℃左右；使用低溫型菌株，如2006、特抗1號(hào)以及魯抗28等，盡管0℃條件下子實(shí)體不會(huì)凍死，但畢竟長(zhǎng)速太慢，耽誤市場(chǎng)黃金期，故不適合商品生產(chǎn)，可設(shè)法保持在10℃左右。通風(fēng)問(wèn)題是該時(shí)段最大的難題，與保溫保濕有突出的矛盾，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況協(xié)調(diào)。安裝大棚水溫空調(diào)，可有效解決通風(fēng)問(wèn)題。
金針菇
大多處于出菇或即將出菇階段，由于品種特性的關(guān)系，管理相對(duì)比較簡(jiǎn)單，只需將溫度保持在4℃以上、不超過(guò)15℃，在保持濕度的前提下，即可獲得好的收成。
香菇
花菇培育，應(yīng)堅(jiān)持干燥、強(qiáng)光等一系列管理措施，濕度不得超過(guò)70％，尤其要注意一旦幼菇開(kāi)花后，濕度絕對(duì)不要反彈，否則將會(huì)形成茶花菇，降低商品價(jià)值；如果有雨雪霧等高濕度天氣，可采取棚內(nèi)燒煤爐去濕的辦法，但要注意將煙氣順出棚外，否則，將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品中的二氧化硫超標(biāo)，成為有毒食品。培育厚菇時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)和濕度調(diào)節(jié)，根據(jù)市場(chǎng)等條件，可降低溫度，使之長(zhǎng)成厚度較大的鮮菇，最大限度地提高其商品價(jià)值。在冬季，不提倡培育水菇。
雙孢菇
10℃以下難以出菇，管理重點(diǎn)是升溫保溫，一旦低于8℃，則無(wú)出菇的可能；由于子實(shí)體數(shù)量少，對(duì)氧氣的需要量不大。
茶樹(shù)菇
該品種不太適應(yīng)低溫季節(jié)出菇，但由于對(duì)鮮菇的季節(jié)性需要，冬季市場(chǎng)更為火爆，故可加大投資力度，配置相應(yīng)的升溫設(shè)備，采取相應(yīng)的保溫措施，使之產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)鮮菇供應(yīng)市場(chǎng)，最大限度地提高生產(chǎn)效益。
雞腿菇
北方地區(qū)，自然條件下進(jìn)入12月份則難以出菇，但是，目前有相當(dāng)數(shù)量的天然設(shè)施如山洞、人防工事等資源利用，山東等地還有一定數(shù)量的人工菇洞，出菇效果極好，另外，配備水溫空調(diào)的菇棚，其溫度可以自由調(diào)節(jié)，出菇效果令人滿意。一般調(diào)控至10℃以上即可出菇，15℃條件出菇較為理想，由于產(chǎn)品屬于反季節(jié)應(yīng)市，故可獲得較好的市場(chǎng)效果。
柳松菇
自然條件下，該品種不會(huì)出菇，但凡是要求該季節(jié)出菇的，必定有相應(yīng)的升溫保溫措施，一般達(dá)到15℃以上時(shí)，即可有較好的出菇效果。此外，管理重點(diǎn)是通風(fēng)和保濕。
其它 尚有小平菇、猴頭菇等品種，均應(yīng)將保溫作為管理的第一重點(diǎn)，其次是通風(fēng)，并應(yīng)根據(jù)品種和出菇的不同階段進(jìn)行管理。
趕元旦至春節(jié)上市的品種，正處于發(fā)菌尾期或菌絲后熟階段，如平菇、金針菇、猴頭菇、茶樹(shù)菇等，管理重點(diǎn)是保溫，配合適當(dāng)?shù)耐L(fēng)措施，即可順利完成發(fā)菌。
春季出菇的香菇、雞腿菇、柳松菇等，處于發(fā)菌的初始階段，保溫即可，不必有過(guò)多的管理，但要注意不要碼高后覆蓋保溫材料，并要常檢查管理，否則，一旦發(fā)生燒菌，則后悔晚矣。（稿源：山東科技報(bào) ）
平菇
大多處于出菇階段，秋季栽培的已進(jìn)入尾聲，管理重點(diǎn)是保溫，關(guān)鍵要解決菇棚升溫保濕與通風(fēng)之間的矛盾。如采用廣溫型，如8359、農(nóng)科12等的菌株，則應(yīng)保持棚溫下限在5℃以上，最佳15℃左右；使用低溫型菌株，如2006、特抗1號(hào)以及魯抗28等，盡管0℃條件下子實(shí)體不會(huì)凍死，但畢竟長(zhǎng)速太慢，耽誤市場(chǎng)黃金期，故不適合商品生產(chǎn)，可設(shè)法保持在10℃左右。通風(fēng)問(wèn)題是該時(shí)段最大的難題，與保溫保濕有突出的矛盾，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況協(xié)調(diào)。安裝大棚水溫空調(diào)，可有效解決通風(fēng)問(wèn)題。
金針菇
大多處于出菇或即將出菇階段，由于品種特性的關(guān)系，管理相對(duì)比較簡(jiǎn)單，只需將溫度保持在4℃以上、不超過(guò)15℃，在保持濕度的前提下，即可獲得好的收成。
香菇
花菇培育，應(yīng)堅(jiān)持干燥、強(qiáng)光等一系列管理措施，濕度不得超過(guò)70％，尤其要注意一旦幼菇開(kāi)花后，濕度絕對(duì)不要反彈，否則將會(huì)形成茶花菇，降低商品價(jià)值；如果有雨雪霧等高濕度天氣，可采取棚內(nèi)燒煤爐去濕的辦法，但要注意將煙氣順出棚外，否則，將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品中的二氧化硫超標(biāo)，成為有毒食品。培育厚菇時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)和濕度調(diào)節(jié)，根據(jù)市場(chǎng)等條件，可降低溫度，使之長(zhǎng)成厚度較大的鮮菇，最大限度地提高其商品價(jià)值。在冬季，不提倡培育水菇。
雙孢菇
10℃以下難以出菇，管理重點(diǎn)是升溫保溫，一旦低于8℃，則無(wú)出菇的可能；由于子實(shí)體數(shù)量少，對(duì)氧氣的需要量不大。
茶樹(shù)菇
該品種不太適應(yīng)低溫季節(jié)出菇，但由于對(duì)鮮菇的季節(jié)性需要，冬季市場(chǎng)更為火爆，故可加大投資力度，配置相應(yīng)的升溫設(shè)備，采取相應(yīng)的保溫措施，使之產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)鮮菇供應(yīng)市場(chǎng)，最大限度地提高生產(chǎn)效益。
雞腿菇
北方地區(qū)，自然條件下進(jìn)入12月份則難以出菇，但是，目前有相當(dāng)數(shù)量的天然設(shè)施如山洞、人防工事等資源利用，山東等地還有一定數(shù)量的人工菇洞，出菇效果極好，另外，配備水溫空調(diào)的菇棚，其溫度可以自由調(diào)節(jié)，出菇效果令人滿意。一般調(diào)控至10℃以上即可出菇，15℃條件出菇較為理想，由于產(chǎn)品屬于反季節(jié)應(yīng)市，故可獲得較好的市場(chǎng)效果。
柳松菇
自然條件下，該品種不會(huì)出菇，但凡是要求該季節(jié)出菇的，必定有相應(yīng)的升溫保溫措施，一般達(dá)到15℃以上時(shí)，即可有較好的出菇效果。此外，管理重點(diǎn)是通風(fēng)和保濕。
其它 尚有小平菇、猴頭菇等品種，均應(yīng)將保溫作為管理的第一重點(diǎn)，其次是通風(fēng)，并應(yīng)根據(jù)品種和出菇的不同階段進(jìn)行管理。
趕元旦至春節(jié)上市的品種，正處于發(fā)菌尾期或菌絲后熟階段，如平菇、金針菇、猴頭菇、茶樹(shù)菇等，管理重點(diǎn)是保溫，配合適當(dāng)?shù)耐L(fēng)措施，即可順利完成發(fā)菌。
春季出菇的香菇、雞腿菇、柳松菇等，處于發(fā)菌的初始階段，保溫即可，不必有過(guò)多的管理，但要注意不要碼高后覆蓋保溫材料，并要常檢查管理，否則，一旦發(fā)生燒菌，則后悔晚矣。（稿源：山東科技報(bào) ）
