劉茂軍 農(nóng)民致富之友　2009 / 01
　　由于食用菌生產(chǎn)整個(gè)過程中至始至終都是和有害菌斗爭，其主要手段是克服污染。常規(guī)方法要求選用的原料應(yīng)新鮮、無霉變，但是實(shí)際上是不可能的。因此，食用菌栽培時(shí)霉菌所帶來的危害真乃防不勝防，尤以發(fā)菌期最為嚴(yán)重，導(dǎo)致污染現(xiàn)象屢見不鮮。
　　食用菌栽培料堆制誘發(fā)殺菌技術(shù)就是在適宜的條件下促使雜菌孢子向營養(yǎng)轉(zhuǎn)化，使本來難以殺死的雜菌孢子轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀讱⑺赖臓I養(yǎng)生長體（即菌絲體）。
　　一、培養(yǎng)料加冰乙酸誘發(fā)
　　冰乙酸（AAM）即無水乙酸，純度95%，實(shí)踐證明其具有強(qiáng)烈的殺蟲、殺菌作用，長期用于食用菌不至產(chǎn)生抗藥性及殘留，對(duì)人畜安全無毒，它可取代常規(guī)高錳酸鉀和甲醛用于空間消毒，用AAM拌料，即可殺死蟲卵，又可使雜菌孢子壁軟化，有利于孢子吸收水分，使酶促反應(yīng)增強(qiáng)，從而形成芽管。一般拌料使用濃度在0.3%～0.5%，陳料或污染嚴(yán)重的料應(yīng)加大濃度0.5%，新鮮料則以0.3%為宜。原料如棉籽殼、加水量仍按常規(guī)要求使含水量在60～65%，使原料充分翻拌均勻后，蓋薄膜堆成高1米，寬1.5米，長不限的堆，24小時(shí)后可使95%以上雜菌孢子萌發(fā)。冰乙酸若是46%濃度的應(yīng)加大一倍以上的用量。
　　二、培養(yǎng)料堆制誘發(fā)
　　用來栽培食用菌的各種原料加水混合均勻后，使其含水量在60～65%，通過堆制，由于有水分和養(yǎng)分的存在，自然界微生物群大量繁殖并產(chǎn)生25～45℃的高溫。同時(shí)，可促進(jìn)雜菌孢子萌發(fā)。通常將加水后的原材料建成堆，堆外覆蓋薄膜，夏秋溫度上升較快，冬春較慢，可借助加溫提高堆溫，當(dāng)料堆深度40厘米溫度達(dá)到45℃時(shí)即可翻堆，翻堆后仍堆成原狀。當(dāng)料溫又上升到45%時(shí)，料中95%以上的孢子可得到萌發(fā)。
　　通過以上兩種方法的誘發(fā)，使雜菌孢子露出較脆弱的芽管，如是生料栽培的品種，如平菇、雞腿菇、猴頭、金針菇等，用強(qiáng)堿-生石灰，加大用量將PH值調(diào)到14左右，雜菌孢子剛萌發(fā)的芽管及其脆弱，在強(qiáng)堿的作用下易于被殺死。通過一段時(shí)間堆制，PH值下降且穩(wěn)定在8.5～9時(shí)，即可裝袋播種栽培。
　　針對(duì)有些品種不適宜生料栽培的，如香菇；木耳、栗蘑等，開始加入生石灰使PH值開始達(dá)14，最后穩(wěn)定在8左右時(shí)，即時(shí)裝袋、滅菌，常壓下95%以上一小時(shí)即可徹底滅菌。適宜生料栽培的品種開放式接種不污染，熟料才能生產(chǎn)的品種應(yīng)在接種箱或接種帳中進(jìn)行。