近些年來，受利益驅(qū)使，全國(guó)各地涌現(xiàn)出一批工廠化栽培白色金針菇的企業(yè)，主要分布在河北、福建、浙江、上海、廣東、臺(tái)灣等地，這些企業(yè)相當(dāng)部分是私營(yíng)企業(yè)，多以股份制為主，他們動(dòng)輒投資數(shù)十萬至幾百萬，建冷庫房利用制冷設(shè)施進(jìn)行周年生產(chǎn)。以福州市為例，從第一家開始工廠化栽培白色金針菇到現(xiàn)在也不過十年左右時(shí)間，但發(fā)展的勢(shì)頭卻很迅猛，目前全市共有這樣的企業(yè)十幾家，不少是市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，各家的生產(chǎn)規(guī)模從日產(chǎn)半噸至三噸不等，年可栽培三千多萬袋，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，從當(dāng)前的發(fā)展態(tài)勢(shì)來看，有多家企業(yè)都有擴(kuò)大再生產(chǎn)的打算，更有業(yè)外的資金看好這個(gè)項(xiàng)目的發(fā)展前景，紛紛表示要投資建廠，做為食用菌工作者，在為食用菌產(chǎn)業(yè)欣欣向榮的局面感到高興的同時(shí)，我不僅也有些許的當(dāng)心，回顧二十多年來我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，由于缺乏有效的調(diào)控，生產(chǎn)上大起大落的事件歷歷在目，而當(dāng)時(shí)大起時(shí)的情景和現(xiàn)在生產(chǎn)白色金針菇熱情高漲的局面卻有幾分的相似，但愿是杞人憂天；再從目前一些渠道反饋的信息分析來看，由于受白色金針菇的消費(fèi)群體的定位限制，短時(shí)間內(nèi)的消費(fèi)量不會(huì)發(fā)生大的變動(dòng)，而在這些消費(fèi)市場(chǎng)的周邊地區(qū)大都有企業(yè)在生產(chǎn)或供貨，從這一方面來看，可以說現(xiàn)階段我國(guó)的白色金針菇總體上已大致處在產(chǎn)銷均衡的一種狀態(tài)，雖然目前相較其他菇還有不錯(cuò)的利潤(rùn)，但這也只是那些栽培取得成功的結(jié)果，那些污染控制不好、品質(zhì)上不去的虧損戶也是大有人在，所以整體利潤(rùn)率有限，一句話，現(xiàn)在已不宜再大規(guī)模擴(kuò)大生產(chǎn)。為了使一些信心滿滿的投資者做到心中有數(shù)，不打無把握之戰(zhàn)，這里有必要對(duì)投資該項(xiàng)目應(yīng)注意的幾個(gè)事項(xiàng)做個(gè)大致的介紹，希望對(duì)欲介入者能有所幫助。
一、 廠址選擇
萬事開頭難，栽培場(chǎng)所的選擇適宜與否是辦場(chǎng)成功的首要問題。從目前生產(chǎn)白色金針菇企業(yè)所在的地域來看，有一個(gè)共同的特點(diǎn)是廠址大多都選擇在消費(fèi)水平高的大中城市的周邊地區(qū)，這是很有趣的現(xiàn)象，我們知道食用菌在多數(shù)人的眼里是偏遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村的特產(chǎn)，它應(yīng)該長(zhǎng)在農(nóng)村然后運(yùn)到城里來賣的，而工廠化栽培白色金針菇卻顛覆了人們的傳統(tǒng)思維，它離城市是那么的近，仿佛就在你我的身邊，這其中自然有它的道理，由于白色金針菇的消費(fèi)市場(chǎng)定位于消費(fèi)水平較高的城市居民，從運(yùn)輸、保鮮成本考慮，廠址自然盡可能靠近消費(fèi)市場(chǎng)，所以它的發(fā)展帶有明顯的地域特征，南方栽培然后賣往東北，這是不可想象的。再從廠房選擇的具體小環(huán)境來考慮，還應(yīng)考慮的問題有很多，大體上包括：交通運(yùn)輸、原料來源、員工組成、地勢(shì)高低、水源水質(zhì)、電力供應(yīng)、日照長(zhǎng)短、曬場(chǎng)大小、廢料去向等等方面的內(nèi)容，可以這么說，第一步是非常的關(guān)鍵，只有這第一步走對(duì)了，后面才能少走彎路，從而避免事倍功半。
二、 市場(chǎng)了解
栽培出來的菇要能賣的掉、賣的好，才能算成功，這就要求事先對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的需求情況做具體全面的了解。大致上包括：某個(gè)消費(fèi)城市的主要批發(fā)市場(chǎng)的銷售渠道和銷售方式、該市場(chǎng)達(dá)到飽和時(shí)的產(chǎn)銷去向選擇、當(dāng)?shù)貙?duì)該菇的消費(fèi)習(xí)慣、一年中價(jià)格高低的大致走勢(shì)、不同品質(zhì)菇的價(jià)格差異、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解、以及新消費(fèi)市場(chǎng)的開拓等等。從目前的產(chǎn)銷情況來看，栽培白色金針菇的獲利時(shí)間主要集中在一年中反季節(jié)栽培的6月份－11月份，到季節(jié)性栽培的菇出來時(shí)，比如11月份后的大量河北低價(jià)菇的上市，將導(dǎo)致工廠化栽培失去競(jìng)爭(zhēng)力，暫時(shí)要讓出大部份市場(chǎng)，這樣看來其它月份不是微利保本就是虧本歇業(yè)。所以只有對(duì)市場(chǎng)需求做到心中有數(shù)，才能以銷定產(chǎn)，確定生產(chǎn)規(guī)模。
三、 資金準(zhǔn)備
白色金針菇的工廠化栽培是高投入的項(xiàng)目，介入門檻高，需要雄厚的資金保證。一般認(rèn)為一個(gè)日產(chǎn)一噸的新場(chǎng)需投資200多萬元，主要用有廠房基建、機(jī)械化設(shè)備、大功率的制冷設(shè)備系統(tǒng)、保溫設(shè)施、原輔材料的儲(chǔ)備資金占用、流動(dòng)資金、電力和水源的充足保證、暫時(shí)虧損后的補(bǔ)充資金來源等等，這里還不包括土地的成本，另外資金周轉(zhuǎn)率、現(xiàn)金流量、固定資產(chǎn)折舊、原材料的資金占用等也是財(cái)務(wù)管理所必須考慮到的。因此，如果你的資金是七拼八湊籌集而來的，就要慎重從事了，免的到時(shí)捉襟見肘，難以為續(xù)。
四、技術(shù)支持
集約化周年栽培和小規(guī)模季節(jié)性栽培在技術(shù)層面是截然不同的兩種概念。集約化栽培需要具備微生物學(xué)、發(fā)酵生理學(xué)、昆蟲學(xué)、遺傳學(xué)、氣象學(xué)以及機(jī)械、電子、基建等專業(yè)的知識(shí)［2］，而常規(guī)的食用菌栽培技術(shù)已不能滿足于集約化栽培的需要，要想獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，沒有各種人才的群策群力、合作攻關(guān)，就難于應(yīng)付生產(chǎn)過種中出現(xiàn)的不同方面問題，導(dǎo)致步履維艱，處處碰壁。人是第一生產(chǎn)力，目前在生產(chǎn)實(shí)踐中有著扎實(shí)理論基礎(chǔ)和豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)管理人員是相當(dāng)稀缺的資源，一個(gè)企業(yè)必須要有一個(gè)在技術(shù)上能統(tǒng)籌兼顧的總負(fù)責(zé)人，相當(dāng)于一個(gè)技術(shù)總監(jiān)的角色，當(dāng)然企業(yè)的法人或者所有者也應(yīng)該掌握一定的相關(guān)知識(shí)，才不致于外行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行，受制于人。
五、 企業(yè)管理
管理出效益，如何進(jìn)行認(rèn)真有效的管理是集約化栽培的核心。集約化栽培規(guī)?？捎^，動(dòng)輒上百萬包至幾百萬包，日常管理就要做到精打細(xì)算、錙珠必較。在具體的生產(chǎn)中要設(shè)計(jì)合理的栽培工藝，該花的就不要節(jié)省，比如一些制冷、機(jī)械設(shè)備、保溫材料的選擇，一定要選擇有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，否則眼前看似省了不少錢，但是日子一長(zhǎng)麻煩就會(huì)接踵而來，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下成本提高，反而得不償失；而看似微不足道一分一厘的節(jié)省，要以善小而為之，比如選擇栽培袋的問題，在栽培工藝的允許范圍內(nèi)，能選擇短一點(diǎn)的袋子就不要長(zhǎng)的，因?yàn)樵耘嗫偭看?，總額還是比較可觀的，這樣處處從小事著想，積少成多，利潤(rùn)就這樣出來了；另外管理還包括對(duì)人的管理，人是技術(shù)措施的實(shí)施者，再好的設(shè)想如果實(shí)施不到位也是紙上談兵，因此要任人為賢，按制度辦事，做到獎(jiǎng)懲分明，讓生產(chǎn)者與企業(yè)成長(zhǎng)息息相關(guān)，比如很具體的工人工資如何與生產(chǎn)掛鉤問題，要做到讓員工能自發(fā)的在每一道生產(chǎn)工序上都能認(rèn)真負(fù)責(zé)，因?yàn)檫@直接影響到他的收入，總之，管理的人性化、制度化、科學(xué)化是一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)必備的，任何一個(gè)企業(yè)家都要有這方面的管理意識(shí)。
以上只粗略介紹了投資白色金針菇工廠化栽培所要注意的五個(gè)主要事項(xiàng)，從中可以看出其不同于其它食用菌之處，就是投資、風(fēng)險(xiǎn)大，要求、收益高的特點(diǎn)，因此要投資一個(gè)新場(chǎng)，這五個(gè)方面事項(xiàng)一個(gè)都不能少，否則企業(yè)就辦不好，所以在目前的狀況下投資該項(xiàng)目，切莫沖動(dòng)行事，務(wù)必三思而行?！?作者：阮海東 陳秀娟/福州市食用菌工作辦公室）
一、 廠址選擇
萬事開頭難，栽培場(chǎng)所的選擇適宜與否是辦場(chǎng)成功的首要問題。從目前生產(chǎn)白色金針菇企業(yè)所在的地域來看，有一個(gè)共同的特點(diǎn)是廠址大多都選擇在消費(fèi)水平高的大中城市的周邊地區(qū)，這是很有趣的現(xiàn)象，我們知道食用菌在多數(shù)人的眼里是偏遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村的特產(chǎn)，它應(yīng)該長(zhǎng)在農(nóng)村然后運(yùn)到城里來賣的，而工廠化栽培白色金針菇卻顛覆了人們的傳統(tǒng)思維，它離城市是那么的近，仿佛就在你我的身邊，這其中自然有它的道理，由于白色金針菇的消費(fèi)市場(chǎng)定位于消費(fèi)水平較高的城市居民，從運(yùn)輸、保鮮成本考慮，廠址自然盡可能靠近消費(fèi)市場(chǎng)，所以它的發(fā)展帶有明顯的地域特征，南方栽培然后賣往東北，這是不可想象的。再從廠房選擇的具體小環(huán)境來考慮，還應(yīng)考慮的問題有很多，大體上包括：交通運(yùn)輸、原料來源、員工組成、地勢(shì)高低、水源水質(zhì)、電力供應(yīng)、日照長(zhǎng)短、曬場(chǎng)大小、廢料去向等等方面的內(nèi)容，可以這么說，第一步是非常的關(guān)鍵，只有這第一步走對(duì)了，后面才能少走彎路，從而避免事倍功半。
二、 市場(chǎng)了解
栽培出來的菇要能賣的掉、賣的好，才能算成功，這就要求事先對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的需求情況做具體全面的了解。大致上包括：某個(gè)消費(fèi)城市的主要批發(fā)市場(chǎng)的銷售渠道和銷售方式、該市場(chǎng)達(dá)到飽和時(shí)的產(chǎn)銷去向選擇、當(dāng)?shù)貙?duì)該菇的消費(fèi)習(xí)慣、一年中價(jià)格高低的大致走勢(shì)、不同品質(zhì)菇的價(jià)格差異、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解、以及新消費(fèi)市場(chǎng)的開拓等等。從目前的產(chǎn)銷情況來看，栽培白色金針菇的獲利時(shí)間主要集中在一年中反季節(jié)栽培的6月份－11月份，到季節(jié)性栽培的菇出來時(shí)，比如11月份后的大量河北低價(jià)菇的上市，將導(dǎo)致工廠化栽培失去競(jìng)爭(zhēng)力，暫時(shí)要讓出大部份市場(chǎng)，這樣看來其它月份不是微利保本就是虧本歇業(yè)。所以只有對(duì)市場(chǎng)需求做到心中有數(shù)，才能以銷定產(chǎn)，確定生產(chǎn)規(guī)模。
三、 資金準(zhǔn)備
白色金針菇的工廠化栽培是高投入的項(xiàng)目，介入門檻高，需要雄厚的資金保證。一般認(rèn)為一個(gè)日產(chǎn)一噸的新場(chǎng)需投資200多萬元，主要用有廠房基建、機(jī)械化設(shè)備、大功率的制冷設(shè)備系統(tǒng)、保溫設(shè)施、原輔材料的儲(chǔ)備資金占用、流動(dòng)資金、電力和水源的充足保證、暫時(shí)虧損后的補(bǔ)充資金來源等等，這里還不包括土地的成本，另外資金周轉(zhuǎn)率、現(xiàn)金流量、固定資產(chǎn)折舊、原材料的資金占用等也是財(cái)務(wù)管理所必須考慮到的。因此，如果你的資金是七拼八湊籌集而來的，就要慎重從事了，免的到時(shí)捉襟見肘，難以為續(xù)。
四、技術(shù)支持
集約化周年栽培和小規(guī)模季節(jié)性栽培在技術(shù)層面是截然不同的兩種概念。集約化栽培需要具備微生物學(xué)、發(fā)酵生理學(xué)、昆蟲學(xué)、遺傳學(xué)、氣象學(xué)以及機(jī)械、電子、基建等專業(yè)的知識(shí)［2］，而常規(guī)的食用菌栽培技術(shù)已不能滿足于集約化栽培的需要，要想獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，沒有各種人才的群策群力、合作攻關(guān)，就難于應(yīng)付生產(chǎn)過種中出現(xiàn)的不同方面問題，導(dǎo)致步履維艱，處處碰壁。人是第一生產(chǎn)力，目前在生產(chǎn)實(shí)踐中有著扎實(shí)理論基礎(chǔ)和豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)管理人員是相當(dāng)稀缺的資源，一個(gè)企業(yè)必須要有一個(gè)在技術(shù)上能統(tǒng)籌兼顧的總負(fù)責(zé)人，相當(dāng)于一個(gè)技術(shù)總監(jiān)的角色，當(dāng)然企業(yè)的法人或者所有者也應(yīng)該掌握一定的相關(guān)知識(shí)，才不致于外行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行，受制于人。
五、 企業(yè)管理
管理出效益，如何進(jìn)行認(rèn)真有效的管理是集約化栽培的核心。集約化栽培規(guī)?？捎^，動(dòng)輒上百萬包至幾百萬包，日常管理就要做到精打細(xì)算、錙珠必較。在具體的生產(chǎn)中要設(shè)計(jì)合理的栽培工藝，該花的就不要節(jié)省，比如一些制冷、機(jī)械設(shè)備、保溫材料的選擇，一定要選擇有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，否則眼前看似省了不少錢，但是日子一長(zhǎng)麻煩就會(huì)接踵而來，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下成本提高，反而得不償失；而看似微不足道一分一厘的節(jié)省，要以善小而為之，比如選擇栽培袋的問題，在栽培工藝的允許范圍內(nèi)，能選擇短一點(diǎn)的袋子就不要長(zhǎng)的，因?yàn)樵耘嗫偭看?，總額還是比較可觀的，這樣處處從小事著想，積少成多，利潤(rùn)就這樣出來了；另外管理還包括對(duì)人的管理，人是技術(shù)措施的實(shí)施者，再好的設(shè)想如果實(shí)施不到位也是紙上談兵，因此要任人為賢，按制度辦事，做到獎(jiǎng)懲分明，讓生產(chǎn)者與企業(yè)成長(zhǎng)息息相關(guān)，比如很具體的工人工資如何與生產(chǎn)掛鉤問題，要做到讓員工能自發(fā)的在每一道生產(chǎn)工序上都能認(rèn)真負(fù)責(zé)，因?yàn)檫@直接影響到他的收入，總之，管理的人性化、制度化、科學(xué)化是一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)必備的，任何一個(gè)企業(yè)家都要有這方面的管理意識(shí)。
以上只粗略介紹了投資白色金針菇工廠化栽培所要注意的五個(gè)主要事項(xiàng)，從中可以看出其不同于其它食用菌之處，就是投資、風(fēng)險(xiǎn)大，要求、收益高的特點(diǎn)，因此要投資一個(gè)新場(chǎng)，這五個(gè)方面事項(xiàng)一個(gè)都不能少，否則企業(yè)就辦不好，所以在目前的狀況下投資該項(xiàng)目，切莫沖動(dòng)行事，務(wù)必三思而行?！?作者：阮海東 陳秀娟/福州市食用菌工作辦公室）
