猴頭菇，又叫猴頭菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等，原是一種深藏于密林中的珍貴食用菌。子實體圓而厚，常懸于樹干上，布滿針狀菌刺，形狀極似猴子的頭，故而得名。猴頭菇肉嫩味香，鮮美可口，其色、味、香均屬上乘。

猴頭菇營養(yǎng)豐富，富含多肽及多種維生素。醫(yī)學證實，猴頭菇具有組織修復、增強細胞活力、抗癌、延年益壽和美容等藥用功能。猴頭菇肉嫩香醇、可口，有“素中葷”之美稱。其食法多樣，有素炒、葷炒、清燉、紅燒、蒸煮等，是極為難得的珍饈美味。用猴頭菇與銀耳一起燉煮，是一道很好的保健甜點。經(jīng)過蒸煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清香爽滑。于夜間睡前食用，可安眠平喘，增強細胞活力和機體抵抗力。 

猴頭菌栽培。猴頭菌作為一種大型真菌，素有“山珍”之稱，它含有16種氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，而且具有生長周期一般以9-11月生產(chǎn)為宜。栽培方法簡單、經(jīng)濟效益高、市場前景好等優(yōu)勢，很適合于一家一戶在簡陋條件下栽培。 

一、合理選材，科學配方。栽培猴頭菇的原料極為廣泛，如棉籽殼、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，適量加入麩皮、玉米粉等輔助原料，以適當?shù)谋壤浜虾螅镱^菇能良好生長。若在這些培養(yǎng)料中加入少量的磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，生長會更好。各地可根據(jù)當?shù)氐娜〔膬?yōu)勢，選擇經(jīng)濟配方：⑴木屑78%、米糠或麥麩20%、白糖和石膏各1%。⑵棉籽殼90%、石膏和白糖各1%。⑶玉米芯或豆秸粉80%、麥麩18%和白糖各1%。 

上述配方任選一種，充分混合，使含水量達60%。PH值為4-6。注意：選用的材料要新鮮、無霉變、無蟲蛀；拌料要均勻；裝料要迅速，盡量在最短時間內(nèi)進入滅菌處理階段。 

二、選擇適宜的栽培季節(jié)。根據(jù)猴頭菌的生物學特性，其菌絲體生長適溫為25℃左右，養(yǎng)菌時間為30-40天。子實體的適宜生長溫度為16-20℃。栽培一次，可收3茬，約需2個月。各地可參照當?shù)貧夂驐l件合理安排生產(chǎn)時間。 

三、出菇管理。菌絲體長到一半以上時，就陸續(xù)出現(xiàn)子實體，此時應及時進行出菇管理。出菇期內(nèi)，要著眼于創(chuàng)造適合于子實體生長發(fā)育的條件，協(xié)調(diào)好溫、濕、光、氣之間的關系。 

1、開口：子實體培養(yǎng)時必須要有出菇的口子。瓶栽猴頭菇，拔去棉塞或去掉牛皮紙在封口塑料薄膜中央開一直徑2厘米的圓孔即可。袋栽猴頭菇，去掉頸圈內(nèi)的棉塞或揭去接種穴上的膠布，袋上用塑料薄膜覆蓋，每2-3天將薄膜掀動一次，促使菇蕾形成。當菇蕾直徑2-3厘米時，揭去薄膜。 

2、控溫調(diào)濕：菇房溫度應保持在12-20℃之間，以18℃左右最為適宜，空氣相對濕度控制在85-90%，每天用噴霧器向室內(nèi)噴水3-4次。高溫時，要采取必要的降溫措施，如頂部覆蓋、通風換氣，增加噴水等；低溫時，要加強增溫保溫措施。 

3、適量通風：猴頭菇子實體生長要求有新鮮的空氣，通風良好，子實體個大、質(zhì)緊，色白，生長快，產(chǎn)量高，菌刺長短適中，商品性好。否則，產(chǎn)量低，甚至會出現(xiàn)畸形。因此，應注意菇房的通風換氣，每天定時打開通氣口，高溫時，多在早晚通風，每次30分鐘左右；低溫時，可在中午通風，經(jīng)常保持菇房的空氣新鮮。 

4、光照：猴頭菇子實體雖然能在黑暗條件下形成，但常會出現(xiàn)畸形菇。而且強光也不利于子實體的形成。一般以光照200-300勒克斯為宜。一般菇房有一定的散射光即可。 

四、采收。猴頭菇要在子實體完全成熟前采收。標準是：子實體大小基本長足，堅實，孢子還未散發(fā)，菌刺1-1.5厘米長即可采收。過晚采收，則肉質(zhì)松、苦味重，不利加工，而且，影響下一批菇的形成。采收時，一手壓住培養(yǎng)料，另一手將子實體輕輕拔下或用小刀割取。采收后，及時清理料面，輕輕搔一下菌，讓菌絲體復壯。在適宜條件下，過15-20天就會陸續(xù)出現(xiàn)二潮菇。一般可采收2-3次。從接種到采收結束大約需3個月．采收后保鮮不可超過12小時，少量可鮮銷，量大可曬干，也可在60℃下烘干，再用雙層塑料袋密封貯藏。