木耳子實(shí)體生長需保持相對濕度在90%左右，若低于70%，則難以形成耳芽；若長期天旱，應(yīng)每天噴水1～2次，有條件的地方，可用噴灌機(jī)、旋轉(zhuǎn)噴霧機(jī)等人工降雨設(shè)備，噴水宜在下午或黃昏進(jìn)行。每次采耳后，應(yīng)停止噴水，讓耳木在陽光下曬一段時間，俟其表面稍干燥、菌絲恢復(fù)生長后再噴水，促使新的耳芽生長。

　　木耳生長最適溫度為20～28℃，如溫度過高，可以搭簡易涼棚遮陽。耳場內(nèi)如果野草生長過旺，常影響耳木的光照、通風(fēng)和干濕度，容易產(chǎn)生病害。因此，耳場必須定期除草，以改善通風(fēng)透光條件。

　　從耳芽出現(xiàn)到成熟，在濕度正常情況下，一般需15天。當(dāng)耳片顏色由深變淺、舒展變軟，子實(shí)體腹面產(chǎn)生白色孢子粉時，應(yīng)及時采收。采耳最好在雨過天晴或晴天的清晨進(jìn)行，木耳在半干時采摘，質(zhì)量最好。

　　進(jìn)入晚秋，氣溫下降，木耳已停止生長，應(yīng)把耳木從架上取下來，按“井”字形堆放，加蓋樹枝或薄膜，以免淋雨積水，損傷菌絲。在寒冷的北方和高山地帶，可將耳木集中放在背風(fēng)、向陽、干燥的場地上，平臥于地面，讓耳木在積雪下越冬，依靠積雪和地溫的保護(hù)，耳木內(nèi)的菌絲能安渡寒冬，避免耳桿結(jié)冰，破壞木材結(jié)構(gòu)，損傷菌絲。到第二年3～4月間耳芽發(fā)生，再散起架進(jìn)行管理。