杏鮑菇體態(tài)肥長，菇柄粗壯平滑，直徑2.5～3厘米，長10～15厘米；菇蓋4～6厘米，中間稍凹，菌褶延生，紋順。由于色澤雪白，又被稱雪茸，又因含有杏仁香味，日本人把它稱為香口蘑，是近年來新開發(fā)的珍稀菇種?！ ?br />
杏鮑菇肉質(zhì)脆嫩，常食可預(yù)防心血管疾病、糠尿病及肥胖癥，且有整腸美容等保健功能，因此投放市場深受消費者青睞，成為時尚山珍。鮮菇售價每公斤12～16元，成為食用菌產(chǎn)業(yè)中前途廣、效益高的姣姣者。
一、選擇最佳栽培季節(jié)
杏鮑菇屬于中溫偏低的菌類。菌絲生長最適溫度為23～25℃，出菇最適溫度為12～18℃。根據(jù)其菌溫特征的要求，栽培季節(jié)南方宜在10月下旬接種，經(jīng)發(fā)菌培養(yǎng)45～50天，至12月上旬進入出菇。北方10月上旬接種，利用蔬菜大棚栽培，冬季照常出菇。
二、科學(xué)配制培養(yǎng)基
杏鮑菇適應(yīng)性很強，栽培原料雜，木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等均可。常用配方有：①雜木屑77％，麥麩或米糠16％，玉米粉5％，食糖1％，石膏粉1％；②棉籽殼46％，雜木屑35％，麥麩15％，玉米粉2％，碳酸鈣 1％，食糖1％；③玉米芯50％，棉籽殼30％，麥麩15％，玉米粉3％，食糖1％，碳酸鈣1％。上述配方中料與水比為1∶1～1∶1.2?！ ⌒吁U菇適用袋栽，栽培袋選用15厘米×30厘米×0.04厘米規(guī)格的聚丙烯袋較適。培養(yǎng)料混合攪拌均勻，含水量60％，滅菌前pH值6.5～7。裝料下緊上松，料面壓平，中央打一個洞，深入料中三分之一。裝料量占袋長的 60％，每袋裝料濕重400～450克。袋口可采用套環(huán)塞棉，也可采用直接扎口，再反折扎緊。料袋滅菌：壓強為每平方厘米1.5公斤時，保持2～2.5小時；常壓滅菌18～20小時，達標后趁熱卸袋冷卻。
三、適溫接種控溫發(fā)菌
待料袋冷卻到23℃以下時，置于接種箱或無菌室內(nèi)接入杏鮑菇菌種。接種時，打開袋口將菌種接入料面洞口，稍向下伸。順手袋口塞棉或扎口。每 750克瓶裝菌種可接種料袋50～60袋。接種后的料袋置于事先消毒過的干燥室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)。溫度控制在23～25℃，最高不超過28℃，最低不低于18℃。接種后5～7天菌絲定植；20天后新陳代謝加快菌溫上升，室溫應(yīng)調(diào)至22～23 ℃為適。發(fā)菌期室內(nèi)空間相對濕度控制在70％以下，每天通風(fēng)1～2次，保持空氣新鮮。
四、因地制宜排袋催蕾
經(jīng)過40～45天的培養(yǎng)，菌絲濃白長滿袋內(nèi)，生理成熟，及時將菌袋搬進室內(nèi)菇房或野外蔭棚內(nèi)排放。事先應(yīng)做好場地消毒，室內(nèi)菇房采取架層式排放，每架5～6層，層距25厘米；野外蔭棚，地面整成下凹狀畦床，目的借助地溫地濕。畦旁竹木條作弓彎，上面蓋罩薄膜，菌袋緊靠豎立排放。排袋后解開袋口，拉直袋膜，讓菌絲體在袋內(nèi)空間生長。也可在開口后，向袋內(nèi)四周的菌絲體上進行搔菌。開口后朝向空間和袋面噴霧1次，相對濕度要求 80％。室內(nèi)栽培應(yīng)在袋面覆蓋報紙，噴水保濕。催蕾期溫度掌握在15～18℃，激發(fā)原基分化，催促菇蕾發(fā)生。
五、區(qū)別菇期嚴格管理
從原基形成到子實體成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋內(nèi)小氣候中生長，當菇體長至接近袋口2厘米時揭開報紙，讓子實體向空間伸展，每天噴水1～2次，相對濕度85％～90％；野外菇棚罩膜內(nèi)自然濕度較適，不需噴水，但干旱時每天噴霧1次。無論晴天或雨天，每日均要揭膜通風(fēng)30分鐘。子實體發(fā)育生長期溫度控制在12℃以上，18℃以下。冬季氣溫低時，應(yīng)加溫培育，但要注意排除二氧化碳。如果通風(fēng)不良，二氧化碳濃度超過0.1％時，會出現(xiàn)畸形菇。為使菇體白潤，具有雪茸特色，菇棚上方應(yīng)遮陽，防止強光直照，使菇體變黑，適宜光照度為150～200勒克斯。
六、適時采收加工
杏鮑菇從接種到第一潮采收，一般55～60天。產(chǎn)量較高，子實體單生或叢生，初期圓形，成熟時菇柄粗長，蓋面平展，中間下凹，表面稍有絨毛。采收時手握菌柄，整朵拔起。采后清理料面殘留及環(huán)境，停止噴水，生息養(yǎng)菌5～7天后，繼續(xù)噴水、控溫、通風(fēng)，促使再生第2潮菇。杏鮑菇管理得當生物轉(zhuǎn)化率達100％，每袋一般1次長1朵，也有的長2～3朵。單朵重50～ 80克，最重150克。菇品可保鮮出口，或切成片狀脫水烘干，常年應(yīng)市。
丁湖廣（福建省古田縣食用菌協(xié)會 郵碼：352200）
