目前食用菌生產(chǎn)中所采用的培養(yǎng)料（基質）大部分是棉籽殼，而棉籽殼價格較高且貨源緊張，為此，采用麥秸代料生產(chǎn)食用菌具有重要意義。麥秸代料可就地取材，節(jié)省資金，大大降低生產(chǎn)成本，經(jīng)濟效益比較顯著。其關鍵栽培技術如下：
　　一、高溫處理栽培料 8月1日開始堆料發(fā)酵，發(fā)酵前應挑選白色而富有光澤的當年新鮮麥秸，發(fā)黃、霉爛變質的麥秸不能使用，堆料時每平方米堆料18厘米厚，需干麥秸35千克，200平方米生產(chǎn)菌床需用麥秸7000千克。 發(fā)酵時每50千克麥秸加入尿素1.5千克（或1千克尿素，0.5千克硫酸二銨），過磷酸鈣1千克，石膏0.5千克，生石灰1.5千克。 堆料前頭1天先將麥秸澆濕，第二天再潑1次水，第三天建堆。料堆一般寬2米，高1.5米，長度不限。1.5米高的料堆共分10層堆完，每層15厘米厚。第一層加少量的生石灰和少量的尿素，第二層以上每層加入尿素、磷肥、石膏和生石灰。加入的量從下往上依次增多。至料堆建成2米寬、1.5米高時共加入尿素總量的一半，磷肥總量的1/3，石膏總量的1/2，石灰全部加完。料堆堆成后即蓋薄膜，以防風刮雨淋，發(fā)酵6天（料堆溫度可達60℃）后翻1次堆。翻堆方法是：從一頭開始翻，料要攪勻，翻料時尿素全部加完，磷肥加入剩下2/3的一半，石膏加入剩下1/2的一半。如果料偏干，含水量達不到70％時，需再加水，并蓋上薄膜。5天后，進行第二次翻堆，磷肥、石膏全部加完，特別要注意這次料堆的含水量達到65％即可（手握料時有滴水）。隔4天后進行第三次翻堆，不加水即蓋薄膜，還要檢查pH值是否達到了7.5。代料發(fā)酵的標準是，麥秸的顏色是咖啡色，手輕拉即斷，無彈性，這次翻堆后隔2天即可鋪菇床。
　　二、栽培畦的建造 栽培畦設在大棚內，畦的方位為東西方向，一般寬1.13米，長10米，深20厘米，陽畦的中間從東到西要留1條10厘米寬，15厘米高的土埂。
　　三、提高播種質量 播種前先在畦的內側用25厘米寬的薄膜貼在坑壁上，防止雜菌感染和養(yǎng)分流向坑壁。然后鋪料，料厚18厘米。再在畦上扎小拱棚，蓋上薄膜和草簾，2天后開始播種。播前把料抖松、整平，然后把表面1~2厘米厚的營養(yǎng)料攏成一堆，接著播種。菌塊大小要求似大棗樣，均勻播種，播畢覆蓋一層坑面堆起來的營養(yǎng)料，接著覆蓋薄膜，四周壓嚴，造成密閉狀態(tài)。
　　四、科學管理 1．放風及溫、濕度管理播種3天后開始短時間放風，以后逐漸加大放風量，溫度不能超過30℃，否則菌絲枯死。陰雪天氣溫驟降，要加蓋薄膜和草簾，進行多層覆蓋。以后隨氣溫不斷升高而逐漸加大放風量，畦內一般保持25℃為宜。從出菇到采菇上市的5~6天內，溫度要降到20℃左右。一般坑內濕度應保持在85％左右。 2．覆土當菌絲向下伸入到料層里達2/3時（約12厘米深），開始覆土，覆土厚度6~7厘米，土粒大小一般似大棗為好，最大不能超過核桃大小。 3．噴水覆土后即噴霧水，其中含1％多菌靈，每平方米用水量0.5千克；霧水滲完后接著噴灑pH值為8的石灰水0.5千克/平方米；然后再噴1次清水，0.5千克/平方米，要求土粒含水量達到25％即可，然后蓋薄膜和草簾。覆土3天后開始放風，以后逐漸加大放風量。覆土10天后每天向坑面噴1次水，噴水量為0.25千克/平方米，連噴5天。然后檢查一下，看是否出菇，若發(fā)現(xiàn)菇粒似玉米粒大小時，則噴1次重水，水量應為1.75千克/平方米，以后不再噴水。再過5天后，如果菇出的多了，可再噴1次水，水量應為0.25千克/平方米，菇出的少，可不噴水，以后每采1次菇噴1次水，凡畦內有菇就要噴水。1潮菇一般7天左右，1次營養(yǎng)料一般可出10潮菇。 4．追肥出2潮菇后，結合噴水可在水里加1％尿素或0.5％白糖或酵母粉（一壺水加10片）或1％豆?jié){，尿素、白糖、酵母粉、豆?jié){要交替施用，以保證充足營養(yǎng)，使菇體健壯生長。
　　五、經(jīng)濟效益 大棚蘑菇播種后40天左右可出菇，從出菇到采菇上市需5~6天，第一潮菇收入800多元，第二潮菇因氣溫低，菇體生長緩慢，推遲到2月14日上市，單價一般為8~10元/千克鮮菇，至2月14日200平方米已收入2 000多元，經(jīng)濟效益比較顯著。