麗水電視臺《文化采風》 編導(dǎo) 陳宗光

　　在洞宮山脈的腹地，有一塊浙西南龍、慶、景三縣（市）連成一片1300平方公里的香菇產(chǎn)區(qū)，它是世界香菇人工栽培的發(fā)源地。在這蒼莽大山里，世居在深山里的數(shù)十萬菇農(nóng)，歷代以種菇為業(yè)。美麗的自然風光使人沉醉流連。伴隨著美麗風光的還有那謎一般神秘的傳說，其中香菇鼻祖吳三公的故事最為誘人。

　　[同聲]：龍巖村民 葉其昌唱：“發(fā)明香菇第一人，置立菇業(yè)到如今。三公菇術(shù)傳天下，香菇事業(yè)傳中華。”

　　[同聲]：龍巖村民 吳啟全唱：天年時時地時時，開發(fā)香菇第一人。香菇味道真是好，香菇出國第一名。

　　[同聲]龍巖村村民主任 吳水茂：“我們這里是龍巖村，我們是吳三公第23代子孫，我們今天在這里祭奉吳三公，是為了弘揚香菇文化，弘揚吳三公的精神，以后發(fā)展經(jīng)濟。”

　　龍巖村，地處慶元縣百山祖北麓的龍巖尖下，既是龍泉、慶元、景寧三縣（市）交界處，也是鳳陽山和百山祖兩山峰之間的必經(jīng)之地。菇神吳三公就出生在這里。

　　吳三公。排行第三，名吳三。據(jù)龍巖村《搓東云川吳氏宗譜》記載：吳三于宋高宗建炎四年（1130年）農(nóng)歷3月17日出生。他出身貧寒，以上山燒炭、狩獵和外出擔鹽為生。在茶梅圩燒炭、砍柴、打獵過程中，他發(fā)現(xiàn)闊葉林倒地所生之蕈無毒味美，特取其名為香蕈。他結(jié)合長期的生產(chǎn)實踐，總結(jié)出一套從擇山、擇樹、砍花遮衣、驚蕈到焙干、貯藏等有關(guān)人工栽培香菇的技術(shù)，為人類打開了探索菌類科學的大門。

　　《本草綱目》記載：香菇“性平，味甘，無毒”。中國人采食菌類，最早見于東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》和王充《論衡》中關(guān)于“紫芝”（野生菇類）的記載，可上溯１８００年前的漢、晉時期。而西晉張華著《博物志》，已經(jīng)簡單記載了香菇的生產(chǎn)過程：“江南諸山群中，大樹斷倒者，經(jīng)春夏生菌，謂之椹，食之有味，而每毒殺人……”。龍泉人何澹于宋嘉定二年（1209）作的的第一部《龍泉縣志》中記載：“其法，用干心木，橄欖木，名蕈孱，先就深山下砍倒仆地，用斧班駁銼木皮上，候淹濕，經(jīng)三年始間出。至第三年，蕈乃偏出。每經(jīng)立春，地氣發(fā)泄，雷雨震動，則交出木上，始采取，以竹篾穿掛，烘干，至秋冬之交，再用偏木敲擊。其蕈間出，名曰驚蕈……”這是人類第一次有關(guān)香菇砍花法栽培和驚蕈術(shù)的比較完整的記載。

　?。弁暎葜袊愎铰?lián)合會副會長張壽橙：我們今天看起來，香菇栽培是一件輕而易舉的事，但是作為第一個吃螃蟹的人，魯迅說是最偉大的。吳三公作為第一個種香菇的人，盡管今天香菇發(fā)展到那么一個科學的程度，但是有很多技術(shù)，還是我們過去的。譬如：“驚蕈”，你這個菌棒不出，有什么辦法呢？這個辦法就是吳三公當年用的辦法。就是“驚”，就是把一木頭在菇木上拍打。這個技術(shù)有很深厚的科學內(nèi)涵，它包括對菌絲體的物理的刺激，包括里面的氧氣供應(yīng)的平衡問題等。

　　吳三公總結(jié)發(fā)明的人工栽培香菇技術(shù)，最初是在百山祖深山幽谷中的棚戶間推廣，后逐步擴展到龍泉、景寧邊緣鄉(xiāng)村和慶元縣的北部、東部地區(qū)。但老法制菇耗材量大，每年用于做檣、燒炭等的木材數(shù)以萬噸計，本地資源經(jīng)不起這樣長期的消耗，香菇發(fā)展后亦需尋求市場，于是從元宋明初始，慶元及龍泉、景寧縣的菇民，就陸續(xù)到外省拓展。先在福建、江西、安徽、后至川、云、貴等省，浪跡半個中國，因制菇極其艱辛，且具有一定技術(shù)，遂為三縣菇民的專利。

　　相傳明朝初期，因久旱無雨，皇帝朱元璋為祈雨需素食，數(shù)日后已食而無味。國師劉伯溫獻上香菇，朱元璋食后頓覺神怡，贊口不絕，下旨把香菇定為歲歲需上獻皇家的“貢品”。并敕定香菇為劉伯溫國師家鄉(xiāng)處州府龍泉、慶元、景寧三縣生產(chǎn)的專利產(chǎn)品，其它地域一律不允許種制香菇。慶元民間自此就把香菇視為“皇上圣品”、“菜中之王”。對此，民間有“國師獻山珍，香菇成圣品，皇帝開金口，諭封龍慶景”之說。

　　龍、慶、景三縣菇民，在地理上連成一片，菇民總數(shù)達１５萬之多，雖然三縣群眾的方言、習俗有很大的差異，但是菇民之間卻在方言、習俗、生產(chǎn)、生活方式等方面相同得驚人，栽培香菇一律采用砍花法，其制作工藝，一模一樣，每年一到黃葉飄落，含辛茹苦，遠走他鄉(xiāng)，在深山老林里搭棚砌灶，生產(chǎn)香菇，足跡遍及閩、贛、皖、陜、云、貴、楚、湘。古代菇民沒有文化，把生活規(guī)矩、生產(chǎn)手段、交易方法等編為山歌唱記，形成一套獨特的內(nèi)部隱語，至今仍有沿襲。對于栽培香菇砍花法和驚蕈術(shù)，有傳子不傳女之說，任何人不得透露，形成獨特的菇民文化。

　　為廣大山區(qū)農(nóng)民找到了一條謀生之道的吳三，被人們尊為吳三公。隨著菇業(yè)的發(fā)展，吳三公去世后被奉為菇神，于是大小村落菇神廟林立，菇神信仰在菇民區(qū)深深扎根，菇民們以自己的方式，在每年的農(nóng)歷３月１７日，虔誠地祭奉這位香菇業(yè)的開山鼻祖。時光流轉(zhuǎn)，今年距離吳三公誕生已經(jīng)有８７３周年了。

　?。弁暎葜袊愎铰?lián)合會副會長張壽橙：我們的香菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做得很大，如果說，在我們香菇產(chǎn)業(yè)做大的同時，把香菇的文化產(chǎn)業(yè)再做大，這無疑對我們地區(qū)經(jīng)濟和社會的發(fā)展，將會起更大的作用。

　　龍巖村四面環(huán)山，古木參天，民風淳樸，環(huán)境幽雅，龍巖風景今勝昔，兩耳猶聞吹花聲。香菇文化的弘揚發(fā)展是歷史的必然，亦是時代的幸運！

　　香菇從野生轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ぴ耘啵l(fā)展至今成為全球產(chǎn)業(yè)，給人類提供了新的蛋白質(zhì)來源。這是一項歷史性的創(chuàng)造，也是我們中華農(nóng)業(yè)的文化的重要組成部分。

　?。ㄔ撈?003年4月底播放。 5月9日龍巖村翻印時文字有所改動）