下面介紹幾種食用菌鮮菇的保鮮方案：
　　不同品種的種鮮菇在采收前都不能噴水，這是為了減小蘑菇的表面含水量,減小濕度,防止在保存過程中輕易腐爛。
　　香菇保鮮：采后盡快放入冷庫進(jìn)行快速除濕預(yù)冷（采前不要噴水）。由于采摘不久的菇類仍有生活力,仍在生長,因此必然會(huì)釋放大量的熱量,所以不能大量堆放并且要打開冷風(fēng)機(jī),使冷庫溫度保持在2－6℃，溫度過低會(huì)對鮮菇造成凍害。
　　金針菇：采收下來的金針菇最好打成包,裝箱放入冷庫,打包前最好先進(jìn)行快速的除濕預(yù)冷,然后再打包,打包時(shí)注意將包內(nèi)的空氣用抽真空機(jī)盡可能抽完。缺氧時(shí)金針菇將處于休眠狀態(tài)而不再生長，其所帶的微生物也處于休眠狀態(tài)不容易繁殖,因此能存放時(shí)間更長。
　　茶樹菇、白靈菇：倘若只是用于零售則包裝則不必講究。在迅速除濕預(yù)冷后裝入保溫箱也就是泡沫箱密封即可，封蓋前最好也抽真空,抑制有害微生物的活動(dòng),再加入冰塊,以吸收鮮菇在微弱生長時(shí)所釋放出來的熱量。零售時(shí)需打開保溫箱,然而一次用不完時(shí),應(yīng)及時(shí)安原樣封口，以防新鮮空氣進(jìn)入,打破蘑菇尤其是有害微生物的休眠,避免有害微生物加速繁殖造成蘑菇的腐爛。一般在除濕預(yù)冷后抽真空保溫箱里的鮮菇,密封的情況下可以存放一星期仍能保持其原有的新鮮度。