食用菌生產(chǎn)屬高效設(shè)施農(nóng)業(yè)，可在有限的土地上，獲得非常高的經(jīng)濟效益。作為一種產(chǎn)業(yè)，改革開放后，“南菇北移”，北方一些省市發(fā)展很快，有些縣、鄉(xiāng)、村，食用菌生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的主要途徑。
食用菌周年生產(chǎn)可充分利用土地、原材料和人力資源
隨社會經(jīng)濟的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷進步，耕地在逐年減少。農(nóng)村機械化水平提高，剩余勞力增加。如何充分利用有限的土地，最大限度的提高單位面積產(chǎn)量，是目前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的新問題。通過耕作制度改革，各地不斷摸索出很多因地制宜，現(xiàn)實可行的提高土地利用率的耕作方式。食用菌生產(chǎn)不僅具有占地少，投入少，效益高的優(yōu)勢，還可使每年產(chǎn)出的大量農(nóng)業(yè)下腳料得到充分利用。栽培技術(shù)簡單易行，為農(nóng)村剩余勞力找到很好的增加收入的途徑。
食用菌周年生產(chǎn)的經(jīng)濟效益
傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)，一般都是夏末制種，秋、冬、春三季出菇。一年中，因夏季氣溫高不適宜，停止生產(chǎn)，菇棚等設(shè)施閑置一個季節(jié)，這是很大的資源浪費。如何在傳統(tǒng)季節(jié)性生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，探索周年生產(chǎn)，發(fā)掘生產(chǎn)潛力，提高土地及設(shè)施利用率，擴大生產(chǎn)規(guī)模，進一步提高經(jīng)濟效益。周年生產(chǎn)比原季節(jié)性生產(chǎn)使土地和設(shè)施得到了充分利用，經(jīng)濟效益成倍增長。
一個寬7m，長33m，占地面積僅231m2（合3分5厘地）的日光溫室大棚，秋，冬，春三季栽培平菇，能容納10000 kg多干料，產(chǎn)鮮菇8500 kg左右。夏季栽培白背毛木耳，一棚容納10000 kg多干料，產(chǎn)鮮耳15000 kg以上，多了一個季節(jié)，生物效率增加1倍多，經(jīng)濟效益隨之增加1倍。
周年生產(chǎn)的菇種搭配、栽培模式及品種選擇
1．菇種搭配的依據(jù)
確定周年生產(chǎn)菇類搭配時，要根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粴夂驐l件變化，市場需求，投入產(chǎn)出比等因素綜合考慮。華北中部平原地區(qū)冬季寒冷，夏天炎熱，利用日光溫室大棚不能完全人為控溫，依然以自然氣候季節(jié)性變化為前提，栽培哪種菇能生長，市場上哪種菇好銷售，經(jīng)濟效益如何，要進行市場調(diào)查。根據(jù)市場需求及價格變化進行調(diào)整，單一的生產(chǎn)模式易受價格不穩(wěn)的影響，多樣化更具競爭力。平菇具有生長周期短，原料廣泛，抗逆性強，栽培技術(shù)簡便，容易被栽培者掌握，生物效率相對高的優(yōu)勢，另一個優(yōu)勢，在華北地區(qū)，市場上平菇銷售約占食用菌上市量的80%，平菇在市場上鮮銷為主，價格比其它菇類低，宜為普通收入的人群接受，無論城市農(nóng)村，已成為百姓菜籃子中常吃的菜類。菇農(nóng)生產(chǎn)的鮮菇，可直接或間接由菜商販運上市，市場需求量大。杏鮑菇，雞腿菇，猴頭菇屬名貴菌類，市場價格高，銷售好。夏季適宜栽培的菇類不多，即使氣候適合，不一定有市場。如：草菇適宜夏季栽培，但若當(dāng)?shù)貨]有單位收購加工，采摘后幾小時就會爛，不易保存，不易運輸，選擇白背毛木耳，首先是較高溫度能生長，抗逆性強，而且生物效率高?？蛇_150%～200％，還有最大的優(yōu)勢就是既可鮮銷上市，又可賣干品，耐儲存，耐運輸，口感柔嫩，味道鮮美，很受消費者歡迎，好銷售。
2．栽培模式
在充分調(diào)查了市場需求等前提下，確定如下栽培模式。
模式1 秋、冬、春栽培黑平菇，夏季栽培白背毛木耳。
模式2 秋、冬、春栽培白平菇，夏季栽培白背毛木耳。
模式3 秋、冬、春栽培白平菇，猴頭，夏季栽培白背毛木耳。
模式4 雞腿菇周年栽培。
模式5 杏鮑菇周年栽培。
3．品種選擇
無論栽培哪種食用菌，都有若干品種，確定了栽培的菇種，選擇栽培哪個品種也很關(guān)鍵，選擇品種的原則：一要考慮溫型，能否適合當(dāng)?shù)厍铩⒍?、春出菇，主要是冬季最冷月份的溫度，華北中部地區(qū)一般選擇低溫型或?qū)囟确从巢幻舾械膹V溫型品種。二要考慮市場需求，如消費者對子實體大小，色澤的要求。三要考慮鮮銷距市場距離有多遠，品種的柔韌性如何，運輸是否易碎。四要考慮生物效率高低，抗病性是否強等諸多因素。以平菇為例，要達到低投入高產(chǎn)出，日光溫室大棚冬季1月份最冷時棚內(nèi)不生火能正常出菇，應(yīng)選耐低溫的低溫型品種，否則冬季很長時間不出菇。有些品種易感病，影響產(chǎn)量和商品價值，應(yīng)選抗病性較強的品種。面向北京市場鮮銷，消費者喜歡子實體大小適中而不喜歡大的，張家口市場消費者則喜歡子實體個較大的。原生產(chǎn)上平菇以灰平菇為主，生物效率高，近年來出現(xiàn)黑平菇后，逐漸取代了灰平菇。黑平菇比灰平菇生物效率低，卻銷售好，選擇黑平菇。白平菇在北京、石家莊、保定等鮮銷市場不多見，目前主要進大中城市的大中超市，以它特有的艷麗色澤和菇形很受消費者歡迎。白平菇不僅生物效率低，約70%,熟料栽培, 工藝較黑平菇復(fù)雜, 抗雜菌能力差，但價格高,總的經(jīng)濟效益好，綜合考慮選擇白平菇。
適宜夏季栽培的毛木耳中，品種很多，消費者對木耳的要求主要口感柔嫩。黑木耳不耐高溫，夏季不能栽培。毛木耳比黑木耳不僅耐高溫且抗逆性強，口感往往不如黑木耳，但近年來毛木耳中有些品種，不但產(chǎn)量高，品質(zhì)和口感也大有改善，白背毛木耳臺43－2適口性就很好，柔嫩，生物效率高，銷售好，抗逆性強，很好栽培，經(jīng)濟效益很好，綜合考慮選擇白背毛木耳臺43－2 。（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)科教興農(nóng)中心 泰立芳 2009年3月16日）
食用菌周年生產(chǎn)可充分利用土地、原材料和人力資源
隨社會經(jīng)濟的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷進步，耕地在逐年減少。農(nóng)村機械化水平提高，剩余勞力增加。如何充分利用有限的土地，最大限度的提高單位面積產(chǎn)量，是目前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的新問題。通過耕作制度改革，各地不斷摸索出很多因地制宜，現(xiàn)實可行的提高土地利用率的耕作方式。食用菌生產(chǎn)不僅具有占地少，投入少，效益高的優(yōu)勢，還可使每年產(chǎn)出的大量農(nóng)業(yè)下腳料得到充分利用。栽培技術(shù)簡單易行，為農(nóng)村剩余勞力找到很好的增加收入的途徑。
食用菌周年生產(chǎn)的經(jīng)濟效益
傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)，一般都是夏末制種，秋、冬、春三季出菇。一年中，因夏季氣溫高不適宜，停止生產(chǎn)，菇棚等設(shè)施閑置一個季節(jié)，這是很大的資源浪費。如何在傳統(tǒng)季節(jié)性生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，探索周年生產(chǎn)，發(fā)掘生產(chǎn)潛力，提高土地及設(shè)施利用率，擴大生產(chǎn)規(guī)模，進一步提高經(jīng)濟效益。周年生產(chǎn)比原季節(jié)性生產(chǎn)使土地和設(shè)施得到了充分利用，經(jīng)濟效益成倍增長。
一個寬7m，長33m，占地面積僅231m2（合3分5厘地）的日光溫室大棚，秋，冬，春三季栽培平菇，能容納10000 kg多干料，產(chǎn)鮮菇8500 kg左右。夏季栽培白背毛木耳，一棚容納10000 kg多干料，產(chǎn)鮮耳15000 kg以上，多了一個季節(jié)，生物效率增加1倍多，經(jīng)濟效益隨之增加1倍。
周年生產(chǎn)的菇種搭配、栽培模式及品種選擇
1．菇種搭配的依據(jù)
確定周年生產(chǎn)菇類搭配時，要根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粴夂驐l件變化，市場需求，投入產(chǎn)出比等因素綜合考慮。華北中部平原地區(qū)冬季寒冷，夏天炎熱，利用日光溫室大棚不能完全人為控溫，依然以自然氣候季節(jié)性變化為前提，栽培哪種菇能生長，市場上哪種菇好銷售，經(jīng)濟效益如何，要進行市場調(diào)查。根據(jù)市場需求及價格變化進行調(diào)整，單一的生產(chǎn)模式易受價格不穩(wěn)的影響，多樣化更具競爭力。平菇具有生長周期短，原料廣泛，抗逆性強，栽培技術(shù)簡便，容易被栽培者掌握，生物效率相對高的優(yōu)勢，另一個優(yōu)勢，在華北地區(qū)，市場上平菇銷售約占食用菌上市量的80%，平菇在市場上鮮銷為主，價格比其它菇類低，宜為普通收入的人群接受，無論城市農(nóng)村，已成為百姓菜籃子中常吃的菜類。菇農(nóng)生產(chǎn)的鮮菇，可直接或間接由菜商販運上市，市場需求量大。杏鮑菇，雞腿菇，猴頭菇屬名貴菌類，市場價格高，銷售好。夏季適宜栽培的菇類不多，即使氣候適合，不一定有市場。如：草菇適宜夏季栽培，但若當(dāng)?shù)貨]有單位收購加工，采摘后幾小時就會爛，不易保存，不易運輸，選擇白背毛木耳，首先是較高溫度能生長，抗逆性強，而且生物效率高?？蛇_150%～200％，還有最大的優(yōu)勢就是既可鮮銷上市，又可賣干品，耐儲存，耐運輸，口感柔嫩，味道鮮美，很受消費者歡迎，好銷售。
2．栽培模式
在充分調(diào)查了市場需求等前提下，確定如下栽培模式。
模式1 秋、冬、春栽培黑平菇，夏季栽培白背毛木耳。
模式2 秋、冬、春栽培白平菇，夏季栽培白背毛木耳。
模式3 秋、冬、春栽培白平菇，猴頭，夏季栽培白背毛木耳。
模式4 雞腿菇周年栽培。
模式5 杏鮑菇周年栽培。
3．品種選擇
無論栽培哪種食用菌，都有若干品種，確定了栽培的菇種，選擇栽培哪個品種也很關(guān)鍵，選擇品種的原則：一要考慮溫型，能否適合當(dāng)?shù)厍铩⒍?、春出菇，主要是冬季最冷月份的溫度，華北中部地區(qū)一般選擇低溫型或?qū)囟确从巢幻舾械膹V溫型品種。二要考慮市場需求，如消費者對子實體大小，色澤的要求。三要考慮鮮銷距市場距離有多遠，品種的柔韌性如何，運輸是否易碎。四要考慮生物效率高低，抗病性是否強等諸多因素。以平菇為例，要達到低投入高產(chǎn)出，日光溫室大棚冬季1月份最冷時棚內(nèi)不生火能正常出菇，應(yīng)選耐低溫的低溫型品種，否則冬季很長時間不出菇。有些品種易感病，影響產(chǎn)量和商品價值，應(yīng)選抗病性較強的品種。面向北京市場鮮銷，消費者喜歡子實體大小適中而不喜歡大的，張家口市場消費者則喜歡子實體個較大的。原生產(chǎn)上平菇以灰平菇為主，生物效率高，近年來出現(xiàn)黑平菇后，逐漸取代了灰平菇。黑平菇比灰平菇生物效率低，卻銷售好，選擇黑平菇。白平菇在北京、石家莊、保定等鮮銷市場不多見，目前主要進大中城市的大中超市，以它特有的艷麗色澤和菇形很受消費者歡迎。白平菇不僅生物效率低，約70%,熟料栽培, 工藝較黑平菇復(fù)雜, 抗雜菌能力差，但價格高,總的經(jīng)濟效益好，綜合考慮選擇白平菇。
適宜夏季栽培的毛木耳中，品種很多，消費者對木耳的要求主要口感柔嫩。黑木耳不耐高溫，夏季不能栽培。毛木耳比黑木耳不僅耐高溫且抗逆性強，口感往往不如黑木耳，但近年來毛木耳中有些品種，不但產(chǎn)量高，品質(zhì)和口感也大有改善，白背毛木耳臺43－2適口性就很好，柔嫩，生物效率高，銷售好，抗逆性強，很好栽培，經(jīng)濟效益很好，綜合考慮選擇白背毛木耳臺43－2 。（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)科教興農(nóng)中心 泰立芳 2009年3月16日）
