食用菌有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

食用菌的營(yíng)養(yǎng)豐富，一般含水量達(dá)85?5%。經(jīng)常食用菇類，有利促進(jìn)體內(nèi)物質(zhì)的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)，有利體溫的調(diào)節(jié)，保持細(xì)胞的彈性，使人有一種清爽的感覺(jué)。

食用菌的干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占25%，比一般的蔬菜含量高。粗脂肪約占8%，碳水化合物約60%（糖類52%，粗纖維8%），礦物質(zhì)約7%。一般木生型食用菌比土生型食用菌的蛋白質(zhì)和灰分含量稍低，而糖分含量較高。食用菌中粗蛋白和灰分含量隨子實(shí)體形成逐漸減少，而碳水化合物、粗脂肪含量有所增加。食用菌的氨基酸種類齊全，谷類食物所欠缺的種類食用菌都有，尤其是賴氨酸和亮氨酸，完全能滿足人體的需要。食用菌含有多種維生素，其中B族維生素、麥角甾醇、煙酸含量比其他食物高。過(guò)去認(rèn)為只有動(dòng)物性食物才含有的維生素B12，在雙孢蘑菇、四孢蘑菇、羊肚菌等子實(shí)體開(kāi)傘時(shí)含量較高。此外，食用菌中維生素A、維生素C 、維生素E含量都很豐富。食用菌含有多種礦質(zhì)元素，如鈣、磷、錳、鎂、鐵、鋅、銅、鈉、硫、氯、碘、硒等。人們經(jīng)常食用菇類，有利骨骼成長(zhǎng)、保養(yǎng)牙齒、保持肌體的應(yīng)激性，加速血紅蛋白的合成，維持心肌功能、性功能。增加傷口的愈合率，降低血脂、血糖、防止糖尿病。

食用菌有特殊的鮮味、香味，如香菇、松口菇、雞油菌等。一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲(chóng)草菌等含有抗生素、干擾素、多種酶類。經(jīng)常食用菇類，有利調(diào)動(dòng)人的食欲，增加營(yíng)養(yǎng)。增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。食用菇類能很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率。很多食用菌色彩艷麗、外形美觀，如蘑菇、草菇、香菇、滑菇、其中以竹蓀為最顯著，食用者往往有賞心悅目的感覺(jué)，從而可從精神上增加營(yíng)養(yǎng)。