草菇是一種適于高溫高濕環(huán)境栽培的高溫型食用菌品種。廣州地處南亞熱帶，具有適宜草菇生產(chǎn)的氣候條件。草菇生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)品收獲快。目前，草菇已成為廣州地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，是全省乃至全國(guó)最大的草菇生產(chǎn)基地。廣州市白云區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所自2000年以來(lái)對(duì)草菇進(jìn)行了選育種、豐產(chǎn)栽培試驗(yàn)及生產(chǎn)示范，探索總結(jié)出了一套完善的草菇高產(chǎn)栽培技術(shù)。
菇房構(gòu)建要求
草菇屬高溫性食用菌，廣州地區(qū)草菇生產(chǎn)夏季主要以降溫為主，秋冬季則以保溫為主。目前廣州地區(qū)菇房一般采用磚瓦結(jié)構(gòu)和塑料泡沫結(jié)構(gòu)兩種。而室內(nèi)栽培生產(chǎn)用的菇房必須要具有良好的保溫、隔熱、防暑降溫的性能和相應(yīng)的配套設(shè)施。磚瓦結(jié)構(gòu)的綜合性能較塑料泡沫結(jié)構(gòu)好。磚瓦結(jié)構(gòu)菇房墻壁最好適當(dāng)加厚，屋頂設(shè)隔熱保溫層，并且菇房的走向最好是南北向，以利通風(fēng)透氣。在菇房屋頂及墻壁四周覆蓋薄膜，目的主要是為了保持室內(nèi)的空間濕度。菇房設(shè)上下對(duì)流窗，每間菇房一般開(kāi)窗9－10個(gè)。
培養(yǎng)料配方處理
試驗(yàn)表明，培養(yǎng)料用新鮮的優(yōu)質(zhì)無(wú)霉變的純廢棉100公斤＋生石灰5公斤＋清水170－180公斤配制，此配方的轉(zhuǎn)化率最高，比其他配方如廢棉加稻草＋生石灰或稻草加麩皮＋干牛糞＋磷酸二氫鉀＋生石灰等配方產(chǎn)量要高。在配制培養(yǎng)料時(shí)，要注意加入石灰水的有效份量，若加入的不是生石灰，而是一般建筑上用的石灰粉，必須要多加至7－8公斤，以使得培養(yǎng)料的pH值達(dá)到生產(chǎn)所需。配制方法是：先將廢棉和生石灰混合均勻后放進(jìn)浸泡池或泡料框內(nèi)，邊淋水邊踩踏，直到材料浸透為止；然后把浸透后的培養(yǎng)料撈起建堆，蓋上薄膜發(fā)酵2天左右，控制含水量在70％左右(用手抓料，指縫有少量水滴出)，培養(yǎng)料的pH值保持在8左右。
進(jìn)房及播種發(fā)菌
將發(fā)酵好的培養(yǎng)料趁熱搬入已消毒好的菇房，平鋪在床架上。鋪料時(shí)先鋪一層薄膜，一般鋪料為10公斤／平方米，料厚10厘米左右，鋪平后蓋上塑料薄膜。培養(yǎng)料鋪好后，進(jìn)行二次發(fā)酵，關(guān)閉門(mén)窗，用燃煤加熱，進(jìn)行巴斯德消毒。此消毒法比用蒸汽加熱消毒效果要好，表現(xiàn)在消毒徹底，成本低，且對(duì)培養(yǎng)料含水量影響小。待菇房?jī)?nèi)培養(yǎng)料溫度達(dá)65℃左右時(shí)，保持8－10小時(shí)，這樣才能進(jìn)行徹底的巴斯德消毒。消毒結(jié)束后，將門(mén)窗打開(kāi)，并揭開(kāi)料面薄膜進(jìn)行通風(fēng)，排除廢氣和降溫，待菇房溫度30－35℃時(shí)，選用適宜廣州地區(qū)氣候條件栽培的菌種，如V1、V1004、V40或V23菌株進(jìn)行接種。
經(jīng)栽培生產(chǎn)表現(xiàn)，這些菌種的產(chǎn)量高、個(gè)體大、圓菇率高，抗逆性強(qiáng)。白云區(qū)農(nóng)科所在近年推廣V40、V1004菌株，年銷(xiāo)售菌種150萬(wàn)袋，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭莨疆a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一般采用撒播法進(jìn)行播種，直接將菌種均勻撒于培養(yǎng)料表面，每100公斤干料播菌種9－11瓶(每瓶750毫升)或每平方米播1瓶，播種后立即覆蓋薄膜保溫發(fā)菌。
菌絲生長(zhǎng)管理
播種后至菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料期間為發(fā)菌期。此階段管理重點(diǎn)主要是控制菇房的溫濕度，要獲得高產(chǎn)，必須密切注意料溫、氣溫、培養(yǎng)料的含水量以及菇房?jī)?nèi)的濕度。嚴(yán)格控制料溫保持在35－38℃，氣溫保持在30－32℃，培養(yǎng)料的含水量保持在65％左右，室內(nèi)空間濕度保持在80％。
若溫度過(guò)高，可通過(guò)揭膜散熱，或向地面澆水，或?qū)κ覂?nèi)空間噴霧(不能將水噴灑到料面面上)等方法降溫；若溫度過(guò)低，可采用燃燒煤球進(jìn)行加熱提高室溫。在此階段，每天揭膜通風(fēng)2次，每次20－30分鐘，有利于菌絲生長(zhǎng)。一般在播種后3－4天揭去薄膜，通風(fēng)20－30分鐘，使料面干爽后，用噴霧器向料面重水噴淋1次，以噴濕料面、料層底部有水珠滲出為度，此過(guò)程生產(chǎn)上俗稱(chēng)“壓菌”。
出菇階段管理
出菇階段的管理重點(diǎn)是保溫、保濕、通風(fēng)和透光。播種后第五天用噴霧器噴“出菇水”，用水量稍大一些，使氣生菌絲貼生于料面。噴“出菇水后通風(fēng)20－30分鐘，再將門(mén)窗關(guān)閉保持空間溫度28－30℃，最高不超過(guò)32℃，空氣相對(duì)濕度保持在85％－90％，以便誘導(dǎo)子實(shí)體的產(chǎn)生。從播種后第六天開(kāi)始給予充足的光照，以利于菌絲扭結(jié)出菇，第七天即開(kāi)始陸續(xù)出菇。在溫度控制上，室內(nèi)氣溫應(yīng)保持在28－30℃，料溫保持在34－36℃。當(dāng)床面上可見(jiàn)零星小白點(diǎn)，即形成原基后，增大濕度，要求空氣相對(duì)濕度保持在90％左右，做到地面經(jīng)常澆水，空氣中經(jīng)常噴霧。
不過(guò)，要注意盡量不要將水噴灑到料面的原基上，因?yàn)樵鶎?duì)水特別敏感，噴水量稍大，原基沾上水珠后容易死菇。播種后第八天，要加大通風(fēng)量，以滿足鈕扣菇呼吸的需要。通風(fēng)時(shí)，為了保持菇房濕度，最好在通風(fēng)前向空間及四周?chē)娝?，然后再打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)。通風(fēng)要看菇房外的風(fēng)速情況，風(fēng)速較大時(shí)，門(mén)窗開(kāi)小一點(diǎn)，反之則開(kāi)大一點(diǎn)。但通風(fēng)時(shí)切忌讓風(fēng)直接吹到床面的小菇上，否則容易吹死小菇。另外，菇房必須保持一定量的散射光，因?yàn)樯⑸涔饽艽龠M(jìn)子實(shí)體的形成，對(duì)于菇體的色澤外觀有利。散射光光照強(qiáng)度要求在50－100lx之間。若光照強(qiáng)度低于50lx時(shí)，需安裝40瓦日光燈照射菇房。
采收與采后管理
在正常的栽培條件下，播種后第9－11天即進(jìn)入采收期。為了提高草菇產(chǎn)品的商品價(jià)值，應(yīng)在菇體長(zhǎng)成卵形、胞膜未破前進(jìn)行采收。廣州地區(qū)栽培草菇，由于生長(zhǎng)速度快，所以一般應(yīng)早、午、晚各采收1次，比其他地區(qū)多采收1次。采收時(shí)，為了避免碰傷鄰近小菇，應(yīng)小心采摘，做到一只手按住菇體周?chē)呐囵B(yǎng)料，另一只手握住菇體并左右旋轉(zhuǎn)，輕輕摘下，切忌用力拔，以免牽動(dòng)附近菌絲，影響后一潮菇的生長(zhǎng)。頭潮菇可采收3－4天，采收后停止噴水1－2天，并用塑料薄膜覆蓋，繼續(xù)上述管理，再經(jīng)3－4天又可采收二潮菇。一般每播種1次可收3－4批菇，收獲期1個(gè)月左右。
草菇采收完畢后清理菇床，將廢料清除運(yùn)走，清洗、消毒菇房和菇床，重新栽培下潮草菇。
廣州市白云區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 莊必?！〔茉h 曹湛才
