沈陽農(nóng)業(yè)大學 馮景剛

　　目前遼寧省東部地區(qū)生產(chǎn)香菇多以木屑菌磚栽培為主，其成本低、周期短，生產(chǎn)工藝流程簡單，容易普及推廣。
　　一、產(chǎn)前準備
　　1．搭設菇房 香菇的茵磚栽培絕大多數(shù)是在菇房內(nèi)進行的，菇房最好選擇保溫、保濕、通風良好的空房或人工搭設的簡易菇房，房內(nèi)設置床架，進行多層次栽培。床架可設置5－6層，架層間距離35－40厘米，最上層應距房頂50－60厘米，最下層距地面20厘米。兩床架間留50－60厘米做為作業(yè)道。一般每100平方米的菇房，可以擺放約1500塊菌磚。避免擺放密度過大，要注意通風、散熱。
　　2．建造滅菌鍋 香菇栽培的木屑培養(yǎng)料滅菌使用的是滅菌蒸鍋?？捎么u砌成，一般用110厘米口徑的鐵鍋。鍋簡高100厘米，直徑120厘米。磚砌的鍋筒，內(nèi)外要用水泥扶光滑。也有的鍋簡用1．2－1．4毫米的鐵板卷焊而成的，用兩個汽油鐵桶也可以焊成鍋筒。冬季蒸料常在鐵板鍋筒周圍包棉簾子等防寒物保溫。
　　3．準備坯模、托簾、塑料薄膜 坯模可用木板條制作，規(guī)格33×33×10厘米，準備2－3個。木板要求內(nèi)外光滑，防止操作時刺破塑料膜。木板厚度2厘米左右。托簾是承托菌磚的秸稈簾，規(guī)格40×40厘米。把6－7根長40厘米的玉米秸用2根紫穗槐棍串成即可。塑料膜可選用低壓聚乙烯膜，裁成長100厘米、寬85厘米的小塊，膜厚0．004－0．005毫米。
　　4．修建浸水池 茵磚浸水用的水池，用磚和水泥砌筑而成。水池長2．2米、寬1．1米、高0．7米。一次可浸泡200塊。菌磚直立擺放，重疊2層。
　　5．備足培養(yǎng)料 栽培香菇所用的培養(yǎng)料很多，其中最常用的培養(yǎng)料是闊葉樹的木屑。最好選用圓盤鋸木屑，因圓盤鋸木屑原粒較粗，制成菌磚后透氣性好。帶鋸木屑因顆粒較細，使用時可加一些粉碎后的玉米芯，增加菌磚的透氣性。香菇菌磚栽培的培養(yǎng)料除了木屑作為主料之外，還應適量的舔加輔料，如麥麩、石膏等。生產(chǎn)1000塊菌磚香菇大致要準備1500－2000公斤的木屑、350－4O0公斤的麥麩和15－20公斤的石膏等。所用的培養(yǎng)料主料與輸料都應在生產(chǎn)前備足。
　　6．準備萌種 菌種可自己生產(chǎn)，也可購進。無論自產(chǎn)或購進，都應注意菌種的質(zhì)量，要選擇品質(zhì)好和產(chǎn)量高的茵種。生產(chǎn)每塊茵磚應準備1．5瓶栽培種（500毫升罐頭瓶）。
　　二、栽培技術
　　1．確定播種日期 當菇房溫度達到0－12℃都是香菇的播種安全期。遼寧省東部山區(qū)可在3月上中旬開始播種，到清明節(jié)前播種結束。生產(chǎn)實踐證明，香菇播種后，30天內(nèi)平均溫度10℃左右最適宜．茵絲發(fā)育正常，雜菌污染率抵。
　　2．培養(yǎng)料的配方 ①干木屑79％，麥麩或米糠20％，石膏粉1％（按重量計），多菌靈0.1%－0.2％。②干木屑59％，玉米芯20％，麥麩20％，石膏粉1％，多菌靈0．1％－0．2％。
　　3．拌料 配制培養(yǎng)料先要將各種原料按比例稱好，然后把木屑堆放在干凈的平地上。把麥麩、米糠和石膏粉等均勻混合后，撤在木屑堆上，用鐵鍬反復拌勻后攤開，將多菌靈攪拌在清水中使成均勻的懸浮液，然后邊加液邊拌料，使培養(yǎng)料中含水量均勻，達50％－53％左右，用手緊握培養(yǎng)料成團拇指一碰即散，手掌上留有水印為宜。
　　4．蒸料 費用使用時，鍋上放人鐵簾或結實的木簾、竹簾。往鍋內(nèi)往水，水面距簾30厘米，簾上鋪放編織袋或麻袋。用旺火把水煮沸，然后往鍋里撒培養(yǎng)料。首先往簾上均勻地撒5厘米厚的干料，以后哪里冒蒸汽就往哪里撒料，不要一次撤的過厚，以蓋住蒸汽為準。培養(yǎng)料一直撒到離鍋筒上口10厘米處為止。用較厚的塑料薄膜和麻袋片把鍋簡口包蓋住，外邊用繩捆綁結實。從塑料布鼓氣后成為饅頭狀時開始計時，鍋內(nèi)溫度約為98－105℃。維持2小時即可。
　　5．出料冷卻 培養(yǎng)料經(jīng)過常壓滅菌后，需要趁熱出料，出料前鍋臺周圍場所和冷卻包料的地方要清掃干凈，包料用的塑料膜及方鍬等工具，要用5％石灰水或2％來蘇兒液或0．1％高錳酸鉀液消毒2－3小時。培養(yǎng)料蒸出鍋后；立即用塑料膜包好，每包濕重4．3公斤。包好后放在玉米秸簾上。操作要迅速，盡量縮短培養(yǎng)料與空氣接觸的時間，以減少雜菌污染的機會。包好的培養(yǎng)料放在室內(nèi)或室外冷卻到25℃以下，方可搬人接種室準備接種。
　　6．接種做塊 接種時，先將培養(yǎng)料包放在木框中打開，將菌種的2／3均勻地拌人培養(yǎng)料中，四邊和角要壓實整平；再將余下的1／3菌種均勻撒在培養(yǎng)料表面，用木板壓實，包成正方形塊，厚度約6－8厘米。接種后將栽培塊連同玉米秸托簾一起搬運到菇房床架上培養(yǎng)發(fā)菌。
　　三、發(fā)菌及轉色管理
　　發(fā)菌期間的管理是香菇栽培成敗的關鍵，主要抓住保溫和通風換氣兩個中心環(huán)節(jié)。此時室內(nèi)保持暗光，用草簾等擋好窗戶，嚴禁直射光照射，并關好門面，溫度保持5℃以上，相對濕度在70％以下。當室外溫度高于室內(nèi)溫度時，中午可打開門窗通風1－2小時，既報高室溫，又可交換新鮮空氣，雖然此時空洞低，菌絲生長緩慢，但不易污染雜菌。經(jīng)過15－25天的培養(yǎng)，茵絲隨著氣溫的上升，開始旺盛生長，表面菌絲開始封面，并縱深發(fā)展到培養(yǎng)料內(nèi)。此時除白天開窗通風外，還需要提膜換氣，以加強栽培塊內(nèi)外的氣體交換，促進菌絲旺盛生長。提膜換氣時不要損壞栽培塊，以免達成培養(yǎng)料中的菌絲斷裂。當菌絲穿到栽培塊底部，而尚未全塊封面時，可打開塑料膜兩頭或從上面揭開通風2－3次，每次1－4小時，以促進表面茵絲發(fā)育及早使栽培塊全部封面。同時適當散發(fā)栽培塊內(nèi)部的水分，促進茵絲在培養(yǎng)料內(nèi)生長，使栽培塊結實，不易破損。當栽培塊表面全部濃白后即可進入轉色管理。
　　栽培塊轉色管理的好壞是決定香菇產(chǎn)量高低的關鍵，要使栽培塊轉色好，首先必須具備栽培塊菌絲健壯，濃密又不徒長，再配合好溫度、濕度、光線和空氣的管理。當栽培塊表面茵絲濃白剛形咸一層茵膜時，控制室溫在15－25℃之間，并增加散射光強度，將塑料膜時開時包，以拉大栽培塊表面的干濕差，造成干干濕濕的條件，讓基本成熟的菌絲多與光和干燥的空氣接觸，使這層濃白級狀的菌絲倒伏，分泌色素形成一層薄的紅棕色、具有光澤的菌膜。
　　在管理中使栽培塊表面干干濕濕的具體方法：
　　1．將包栽培塊的塑料膜取下，墊在架子上，栽培塊放在上面，然后蓋上一層塑料膜，每天揭開1次，每次3－4小時，這樣連續(xù)進行5－7天即可完成轉色管理，蓋膜時四周要嚴（特別是在空氣干燥、風大情況下），以免栽培塊四周失水過分干燥。
　　2．不取下包栽培塊的塑料膜，每天上午打開3－4小時，也能起到同樣效果。
　　不論采用哪一種方法，轉色過程中必須將菌塊大量積水排除，以免菌絲徒長，使之不倒伏、不轉色，或淹沒菌塊底部菌絲。同時也要防止菌塊上部過干，菌絲不轉色。
　　在轉色過程中，菌塊吐水，表面出現(xiàn)大量紅棕色積水，要及時倒掉或用棉球或紗布吸干。
　　四、出菇階段的管理
　　當菌絲生理成熟，茵塊表面菌絲轉色后，去掉塑料薄膜。打開門窗通風，使茵塊內(nèi)水分蒸發(fā)，這樣菌塊內(nèi)的菌絲大量生長，在菌塊內(nèi)積累養(yǎng)分，同時使菌塊結實，這樣浸水時不易散碎，一般當菌塊含水量降到40％以下時，就可以浸塊。浸水地的大小可根據(jù)栽培塊的數(shù)量及烘干條件而定，農(nóng)村個體戶生產(chǎn)，數(shù)量不大時可用缸浸塊，浸水時茵塊立放，整齊排列，一般不用過三層，擺好后，上面放木條或木板，均勻厭好石頭后再加水。以井水為好，溫度低溫差大，但水溫不能低于50℃。加水量以水面淹過菌塊為宜。浸4－24小時，浸水時間的長短可根據(jù)菌塊含水量、菌膜厚薄、吸水能力和菌塊出菇的次數(shù)而定。浸后撈出來繼續(xù)上架平放，在架上先墊好一層膜，菌塊上再蓋一層塑料膜，在風大或很干燥的天氣時，四周要蓋嚴，不要有漏縫，以免菌塊干燥，空氣濕度大或陰雨天時，只要將膜蓋上即可。在保溫保濕條件下，一般2－6天菇蕾大量出現(xiàn)，當菇蓋長到2－3厘米以后，揭掉上蓋的塑料膜，讓菇長大。揭膜時間根據(jù)菇蕾生長情況而定，揭過早菇蕾小，空氣干燥時，容易死亡；揭過晚，光線弱，空氣不流通，菇蓋小，菇柄長，質(zhì)量差。這種管理方法，除空氣特別干燥時，菇房內(nèi)需要增加濕度外，一般不用噴水。生產(chǎn)實踐證明，浸水催菇，出菇整齊，菇潮明顯，管理方便。第一潮菇采收后，讓菌塊繼續(xù)干燥恢復菌絲生長，積累養(yǎng)分，在7－9天內(nèi)讓茵塊含水量降到40％以下，見菌塊上采菇帶走培養(yǎng)料的坑周圍菌絲發(fā)育變成濃白時再過5－7天。濃白的菌絲開始變成談紅棕色，又可以開始浸水催菇。如果坑周圍菌絲不恢復生長，說明采菇時菌塊合木量低，應適量噴水，恢復菌絲生長后再浸水催菇。
　　一般菌塊可進行3－4次浸水催菇，每次的間隔時間應增長，而每次浸水的時間應縮短，因每出一潮菇，菌塊內(nèi)營養(yǎng)被大量消耗，菌塊變軟變薄，其吸水能力增強，因此，要避免浸水時間過長造成菌塊松散。