珍稀食用菌——金福菇栽培探析
       福建省德化縣食用菌辦 童雙利

金福菇是一種正處于開(kāi)發(fā)中的珍稀食用菌。在真菌分類(lèi)系統(tǒng)中，金福菇屬擔(dān)子菌亞門(mén)，層菌綱，傘菌目，口蘑科，口蘑屬。金福菇是一種主產(chǎn)于熱帶地區(qū)的大型真菌，1998年郭翠英在廈門(mén)“福建省熱帶植物研究所”內(nèi)鳳凰木附近采到成叢生長(zhǎng)的金福菇。2000年“三明真菌研究所”在市郊荊西采集到的野生食用菌金福菇，已馴化栽培成功.1998年開(kāi)始，武漢新宇食用菌研究所利用臺(tái)灣菌株和分離野生菌株雜交選育，連續(xù)進(jìn)行兩 年菌種選育，經(jīng)栽培試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)新宇Tg-1的生產(chǎn)性狀和經(jīng)濟(jì)性狀均優(yōu)于臺(tái)灣菌株， 該菌株適 合多種原料栽培，其生物學(xué)效率可接近側(cè)耳平菇類(lèi)平均生產(chǎn)水平。2003年5月我縣引進(jìn)金福菇試驗(yàn)成功，具有補(bǔ)充鮮菇市場(chǎng)淡季優(yōu)勢(shì)，且栽培原材料豐富，產(chǎn)量也比較高，市場(chǎng)前景可觀，產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎。
　　1 經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)前景
　　金福菇子實(shí)體碩大，菌肉肥厚嫩白，口感極好，味甜而鮮美，有突出菇香。金福菇鮮品在每年6月～10月出菇，每袋產(chǎn)量達(dá)0.3kg以上，平均價(jià)格10元/千克以上。鮮菇耐貯性好，適于鮮銷(xiāo)和干制加工，在10℃條件下保鮮期可達(dá)1個(gè)月不變色。
　　金福菇適于多種原料栽培，采用我縣栽培方法，其生物學(xué)效率近側(cè)耳類(lèi)平均生產(chǎn)水平。因出菇溫度較高，適宜在夏季至秋季間栽培，有利于調(diào)節(jié)鮮菇市場(chǎng)或菇房實(shí)施周年栽培的品種搭配。金福菇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，能為生產(chǎn)者創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益，具有較好開(kāi)發(fā)價(jià)值。金福菇等珍稀食用菌新品種引進(jìn)、篩選、標(biāo)準(zhǔn)化栽培及保鮮加工技術(shù)開(kāi)發(fā)已列入“福建省2003～2005年星火計(jì)劃”重大項(xiàng)目。在我縣發(fā)展金福菇生產(chǎn)，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，是山區(qū)農(nóng)民增收的好項(xiàng)目。近年內(nèi)，金福菇將會(huì)發(fā)展成為我縣食用菌的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。
　　2 生物學(xué)特征
　　子實(shí)體叢生或簇生，大型，白色。菌蓋寬8～23cm，初期半球形或扁半球形，后漸扁平或中部稍下凹，表面白色至淺奶油色，成熟后變暗，平滑或稍粗糙，微粘；邊緣無(wú)條紋，初內(nèi)卷，老時(shí)波狀或稍上卷。菌肉厚，白色，具淀粉味。菌褶緣波狀，菌柄中生或偏生，棒形，稍彎曲，幼時(shí)柄基部明顯膨大顯瓶形，成熟后長(zhǎng)8～23cm，粗1.5～5cm，基部往往連合成一叢，表面與菌蓋同色，上被纖毛及纖維狀細(xì)條紋，內(nèi)實(shí)，纖維質(zhì)。
　　2.1 溫度：菌絲在15～38℃下能正常生長(zhǎng)，最適溫度范圍27～30℃，子實(shí)體形成溫度15～36℃，以20～28℃為最適。在適溫范圍內(nèi)，隨溫度增高，子實(shí)體生長(zhǎng)加快。
　　2.2 水分：培養(yǎng)料料水比1:9～1:20菌絲均能生長(zhǎng)，料水比1:1～1：2左右時(shí)菌絲生長(zhǎng)最快，培養(yǎng)料最適含水量65%。菌絲生長(zhǎng)階段室內(nèi)相對(duì)濕度保持在70%左右，子實(shí)體發(fā)育的最適相對(duì)濕度為85%～95%。
　　2.3 光照：菌絲體生長(zhǎng)不需光照，在完全黑暗條件下菌絲生長(zhǎng)良好。在明亮的散射光條件下子實(shí)體發(fā)育能正常生長(zhǎng)。
　　2.4 空氣：菌絲生長(zhǎng)階段需要少量的氧氣。子實(shí)體發(fā)育階段需要充足的新鮮空氣。
　　2.5 酸堿度：PH2～10范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，以PH6.5～8最為適宜。
　　3 栽培技術(shù)
　　3.1 栽培季節(jié)
　　3.1.1 根據(jù)金福菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育對(duì)溫度的要求，結(jié)合我縣氣候條件，以夏季至秋季為適宜出菇期，一般安排在5月上旬制袋接種。在山區(qū)海拔較高、日夜溫差大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，安排在5月下旬制袋接種。
　　3.1.2 菌株選擇
　　引自三明真菌研究所金福菇品種。
　　3.2 栽培料配方
　　棉籽殼78%，麥皮20%，石膏粉1%，石灰1%。
　　3.3 堆制發(fā)酵
　　將麥皮、石膏粉、石灰等輔料干態(tài)混合均勻，再與棉籽殼充分拌均，加清水調(diào)至含水量65%，PH值7～8。然后將培養(yǎng)料堆成寬2米，高1米，長(zhǎng)度適宜的料堆，每隔50cm中間插一木棍將料堆形成透氣孔進(jìn)行有氧發(fā)酵，當(dāng)料溫升到55°C時(shí)翻堆，共翻二次，發(fā)酵時(shí)間約5～7d。待料溫冷卻至35°C以下裝袋。
　　3.4 裝袋滅菌
　　栽培袋采用規(guī)格17cm×33cm×0.05cm聚乙稀筒膜袋，每袋裝料800克，采用常壓滅菌在100°C溫度下保持12小時(shí)。自然降溫，待料溫降至30°C時(shí)，按無(wú)菌操作要求接種。每瓶栽培種可接40～50袋。
　　3.5 發(fā)菌管理
　　將接種后的栽培袋上堆發(fā)菌。每堆5～7層，每層5袋。袋間留有一定的空隙，以利通風(fēng)透氣，溫度保持在27～32°C之間，每星期翻堆1次。促使發(fā)菌均勻，對(duì)發(fā)生污染的栽培袋應(yīng)及時(shí)處理（溫度低于20°C或者高于40°C時(shí)，菌絲生長(zhǎng)處于停止?fàn)顟B(tài)），培養(yǎng)室相對(duì)濕度控制在65%，室內(nèi)盡量保持黑暗的培養(yǎng)環(huán)境，經(jīng)過(guò)室內(nèi)菌絲培養(yǎng)，在袋內(nèi)菌絲基本長(zhǎng)滿。發(fā)菌后期應(yīng)松動(dòng)袋口，每天早、晚各通風(fēng)一次。
　　3.6 覆土
　　在適溫下經(jīng)過(guò) 35～40d，菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)長(zhǎng)滿，當(dāng)料面呈白色，有少量原基形成時(shí)，便可排床或排畦覆土。將栽培袋排放在菇棚的床架或室外畦床上，袋距1～1.5cm，然后在打開(kāi)的袋口覆土。覆土材料應(yīng)選用保水性、透氣性好的富含腐殖質(zhì)的菜園土及人工配制的發(fā)酵土，用泥炭土覆土最為理想，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的土壤消毒，可用石灰均勻拌入土中，每栽培100m²的金福菇，可用石灰15kg，甲醛1.5kg加水噴霧，加薄膜封閉2～3d，調(diào)含水量為65%左右即可。覆土厚3.5cm，土粒直徑約0.5～1.5cm，含水量30～35%。
　　覆土是金福菇生產(chǎn)的一項(xiàng)關(guān)鍵工藝，未經(jīng)覆土的培養(yǎng)料難出菇。覆土的方法：用泥炭土可一次性覆土，其他覆土材料分二次覆土，厚度2～3cm。覆土后菌袋密閉5～6d。菌絲即可長(zhǎng)出土層，此時(shí)應(yīng)加大通風(fēng)，促使菌絲生長(zhǎng)鍵壯，如發(fā)現(xiàn)覆土太干，菌絲爬土慢，減少通風(fēng)，或推遲通風(fēng)，可向地面噴水，如果土層太濕及時(shí)通風(fēng)，促使菌絲盡快爬上土層。
　　3.7 管理
　　覆土后，每天噴水一次，保持覆土層濕潤(rùn)，覆土層含水量不可過(guò)大，否則會(huì)造成菌筒腐爛并導(dǎo)致病菌發(fā)生，同時(shí)要結(jié)合通風(fēng)，增加光照，室溫不能低于20℃，以25℃左右最為適宜，在上述環(huán)境條件下，從覆土到出菇20～25d。出菇后，應(yīng)根據(jù)菇床出菇多少，發(fā)育程度，基質(zhì)內(nèi)菌絲發(fā)育情況以及氣候條件來(lái)調(diào)節(jié)水分和通風(fēng)管理，噴水后要通風(fēng)，待土表水分稍干后再關(guān)閉。覆土后10～18d，菌絲可長(zhǎng)滿土層，此時(shí)，室溫應(yīng)控制在20～28°C，當(dāng)畦床出現(xiàn)米粒大小的白色原基時(shí)，應(yīng)噴重水1次，噴至覆土含水量達(dá)到手捏成團(tuán)，松手有裂紋為宜，同時(shí)加大通風(fēng)，給予一定散射光，經(jīng)3～5d，幼蕾破土而出。在子實(shí)體階段，根據(jù)干濕程度，每天噴水1～2次，保持濕度85～95%之間，同時(shí)注意水溫，不低于20°C。
　　3.8 采收
　　當(dāng)子實(shí)體菌柄高度達(dá)15cm左右，菌蓋直徑已長(zhǎng)到3～4cm時(shí)，菌蓋尚未完全形成時(shí)采收品質(zhì)最好，應(yīng)及時(shí)采收。若采收過(guò)遲，成熟過(guò)度，開(kāi)傘后體積大、品質(zhì)下降。采后應(yīng)分割成單個(gè)，削去菇體基部雜質(zhì)，包裝上市。每潮菇采完后，及時(shí)清理床面，去除殘留菇根，以防雜菌和害蟲(chóng)的侵染，同時(shí)要用細(xì)土將床面補(bǔ)平，防止積水。停水5d后，再?lài)娝?2～15d內(nèi)會(huì)形成第二批原基，出菇期45～55d，一般可采3～4潮菇，每潮菇大約15d左右，生物學(xué)效率可70%，高產(chǎn)可達(dá)100%。
　　參考文獻(xiàn)（略）