在食用菌的制種和栽培過程中，經(jīng)常受到害蟲和雜菌的危害，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，由于病蟲的危害造成減產(chǎn)20%—30%，嚴(yán)重時(shí)甚至絕收。用化學(xué)藥劑防治病蟲害，長時(shí)間使用單一藥劑使病蟲抗性增強(qiáng)，防治效果降低，且殘留量大，會對人體健康構(gòu)成威脅，也會造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。生物防治則具有許多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，因而近年來受到世界各國的普遍重視。
一、病害的生物防治
(一)真菌性病害的生物防治
1．采用大蒜提取液防治食用菌雜菌 在我國林辰壹(2000)測定了大蒜提取液對青霉、曲霉、根霉、木霉的抑制作用，試驗(yàn)證明，離體條件下大蒜提取液對四種食用菌競爭性孢子的萌發(fā)都有抑制作用，它們的有效抑菌濃度小于1％，其中根霉的濃度最低，為0．182％。隨著大蒜鱗莖提取液濃度的增加，泡子萌發(fā)抑制率最高，抑制作用增強(qiáng)。大蒜的抑菌能力與其含有大蒜素(Allicin)有關(guān)，隨著檢測手段的提高，近年來從大蒜中有分離出比大蒜素化學(xué)性質(zhì)更穩(wěn)定、殺菌能力更強(qiáng)的物質(zhì)阿霍烯(Ajone)，科學(xué)家對大蒜的殺菌能力有了新的認(rèn)識。大蒜鱗莖提取液對雜菌表現(xiàn)出一定的抑制作用，且在一定的抑菌濃度范圍內(nèi)(0．125％—1．25％)對平菇菌絲生長和子實(shí)體生長均未產(chǎn)生影響。
2．采用綠霉浸出液防霉 在食用菌的袋料栽培中，特別是在生料開放式栽培中，采用綠霉A12浸出液作抑菌劑防霉效果很好。經(jīng)李俊明試驗(yàn)證明，生料栽培香菇栽培養(yǎng)料中加入A12浸出液，其抑菌效果優(yōu)于多菌靈和高錳酸鉀，且A12浸出液主要起的是抗生作用，與多菌靈相比，用量多少不會抑制食用菌菌絲生長。在進(jìn)行生料栽培中，綠霉A12浸出液的量一般占培養(yǎng)料的10％。
3．采用灰黃霉素防治雜菌灰黃霉素能干擾真菌細(xì)胞DNA的合成，從而抑制其生長；灰黃霉素在高壓滅菌30min的情況下活力也不喪失，所以在配料時(shí)可將其拌入。齊家驍試驗(yàn)認(rèn)為，30—150mg／kg的灰黃霉素對防治雜菌污染有效，其中以60mg／kg的灰黃霉素效果好。60mg／kg灰黃霉素在香菇袋栽生產(chǎn)上效果明顯，成品率可達(dá)87％以上，且不影響香菇的正常出菇。在生產(chǎn)中，可將60mg／kg的灰黃霉素應(yīng)用到PDA培養(yǎng)基及袋料生產(chǎn)上。
(二)細(xì)菌性病害的生物防治
細(xì)菌性病害包括：細(xì)菌性斑點(diǎn)病、軟腐病、干腐病等，其中細(xì)菌性斑點(diǎn)病是造成世界上栽培蘑菇經(jīng)濟(jì)損失的重要病害。細(xì)菌性斑點(diǎn)病是一種假單胞桿菌引起的雙孢蘑菇的常見病害，在高溫高濕條件下極易發(fā)病，但有時(shí)在通風(fēng)良好、濕度不高的情況下也發(fā)生。這種病原菌在成熟子實(shí)體菌蓋和菌柄的表面造成輕微內(nèi)陷的褐色病斑，1985年此病使英國蘑菇產(chǎn)量損失5％—10％，并有10％降級。在防治中除使用殺菌劑外，近幾年使用病原體拮抗菌的生物防治研究也很活躍，通過大量的工作，已篩選分離出與病原體親緣關(guān)系最近的拮抗菌——熒光假單孢桿菌。嚴(yán)格的衛(wèi)生預(yù)防措施，并結(jié)合控制環(huán)境和施用拮抗細(xì)菌，將能令人滿意地在蘑茹栽培中減少使用化學(xué)藥劑，以達(dá)到經(jīng)濟(jì)有效地防治病害。
Terence使用梯變濃度培養(yǎng)技術(shù)和抗菌素濃度遞增的再次培養(yǎng)法分離出的M98和AM20是較好的拮抗菌，可以使蘑菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病的拮抗率在50％以上。拮抗菌必須施于第一潮菇出現(xiàn)之前，因?yàn)橐坏┎≡谀⒐街卸ㄖ?，防治效果就很小。拮抗菌一次施用的最佳施用時(shí)間是在覆土?xí)r，即與病原菌同時(shí)施用，但在栽培過程中施用拮抗菌3次，則防治更為成功。
Ank Muunjal通過試驗(yàn)測出：臭味假單胞桿菌可抑制斑點(diǎn)病癥狀的發(fā)生，臭味假單胞桿菌是有益菌，有促進(jìn)雙孢蘑菇子實(shí)體產(chǎn)生的作用?？稍谏虡I(yè)室內(nèi)栽培試用，使覆土中拮抗菌的數(shù)量大大超過病原菌。已有研究表明：采用土霉素防治細(xì)菌斑點(diǎn)病效果顯著，蘑菇子實(shí)體大批出土?xí)r，用120粒土霉素(含量25萬單位／粒，劑量0．25g／粒)加水100kg噴施，每天1次，連噴兩次，當(dāng)子實(shí)體零星生長時(shí)，再用15粒土霉素加水50kg，每隔兩天噴1次，連噴兩次，另外結(jié)合通風(fēng)合理噴水調(diào)節(jié)濕度，其效果更佳。
二、蟲害的生物防治
1．捕食性動(dòng)物的應(yīng)用對蘑菇害蟲的防治而言，人們最感興趣的是那些能捕食的螨類。雙革螨似乎只捕食線蟲，而類寄螨與窄株螨的食性都很廣，能捕食尖眼菌蚊、癭蚊和小桿線蟲(Rhabitid nematodes)等多種害蟲。
王兆唐等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在稻田套袋平菇可有效利用稻田中的天敵——蜘蛛來防治害蟲。稻田害蟲的天敵也是平菇害蟲的天敵，組成食物鏈和食物網(wǎng)，保持生態(tài)平衡，在稻田里尤以蜘蛛為主，蜘蛛種類多，數(shù)量大，捕食效果好，是害蟲的優(yōu)勢天敵，能在土縫中、空氣、水上、雜草、農(nóng)作物上生活，以游絲飄移擴(kuò)散，蜘蛛在稻田是室內(nèi)(包括塑料大棚蘑菇)的70多倍，故在稻田套栽平菇可以有效抑制害蟲的為害。
2．寄生生物的應(yīng)用寄生生物主要是指類寄生生物的各種線蟲。英國以斯氏線蟲、異小桿線蟲的研究最多，這兩種線蟲的寄生范圍很廣，并且易繁殖，藥效快，應(yīng)用前景很好。斯氏線蟲已有商品化制劑，商品名為 “NemasysM”和“Stealth”，其中NemasysM已廣泛用于防治蘑菇尖眼菌蚊。小桿線蟲屬線蟲的寄主范圍很廣，小桿線蟲的“傳染性”能使許多昆蟲致病，而且它們特別適合生存于這些昆蟲中。最近澳大利亞已研究出了離體大量生產(chǎn)這類線蟲的方法，在易于管理操作的大容器中，產(chǎn)量已超過20億條線蟲。據(jù)(英)理查森試驗(yàn)測得對于已被尖眼蕈蚊感染的蘑茹培養(yǎng)料，在覆土?xí)r施放二氟脲可把蘑菇的損失量降低到12％，施放線蟲培養(yǎng)料的蘑菇平均產(chǎn)量最高。
3．病原菌的應(yīng)用
(1)細(xì)菌。研究最多、應(yīng)用最廣的細(xì)菌是蘇云金桿菌，這種細(xì)菌產(chǎn)生的伴孢晶體和芽孢都有殺蟲作用。蘇云金桿菌以色列亞種能殺滅雙翅目害蟲，特別是殺滅各種菌蚊的效果很好，已被廣泛應(yīng)用。在菇房中使用后，提高了蘑菇產(chǎn)量，增產(chǎn)效果明顯，可有兩種原因：①改進(jìn)對成蟲的控制可提高產(chǎn)量，也可以降低發(fā)病率，減少不能上市的病菇數(shù)；②在ABG—6193生產(chǎn)中，由細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的脂類和蛋白質(zhì)可起到為雙孢蘑菇補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，堆制過程優(yōu)化了嗜熱菌的有氧發(fā)酵，從而為蘑菇提供了營養(yǎng)。在蘇云金桿菌以色列變種的液劑中，除了能殺死幼蟲的蛋白質(zhì)外，還有細(xì)菌產(chǎn)物及來自發(fā)酵液的剩余脂類。
(2)真菌。能用于生物防治的真菌很多，例如菌寄生物、綠僵菌、幫斗哈菌和節(jié)叢孢菌最有應(yīng)用價(jià)值。不規(guī)則節(jié)叢孢菌的生物制劑在市場已有出售，該菌能防止各種蘑菇害蟲。
殷仲森研究鑒定得出，利用多毛菌可防治菌螨，多毛菌分生孢子接觸到菌螨體表面后，隨即萌發(fā)鉆入螨體內(nèi)，吸收其營養(yǎng)而呈分枝生長，致使菌螨懶于爬動(dòng)，直至死亡。
?。?）激素的應(yīng)用。外激素（即性激素）的防治機(jī)理是使害蟲喪失交尾繁殖的機(jī)會。危害蘑菇的許多雙翅目害蟲，例如頭狀實(shí)蠅（Ceratitiscapitata）、尖眼菌蠅(L.mali)和糞蠅(M.halterata)的外激素已被發(fā)現(xiàn)，有的已被人工合成，但人工合成的外激素活性不如天然外激素。種間激素是指食物中含有一類能吸引某種動(dòng)物的揮發(fā)性物質(zhì)，人們可以用種間激素誘捕該種動(dòng)物。據(jù)推測，巴氏滅菌后的蘑菇堆肥能散發(fā)出一種吸引金毛尖眼菌蚊的物質(zhì)，蘑菇菌絲散發(fā)出的混合氣味能吸引雌性糞蚊。驅(qū)蟲素和拒食素的應(yīng)用效果也非常明顯，若食物中含有驅(qū)蟲素，害蟲聞之就退避三舍；若含有的拒食素，則害蟲取食后就拒絕再次進(jìn)食，并滯留在原處直直死亡。試驗(yàn)表明，蘑菇菌絲的代謝副產(chǎn)物草酸鈣有驅(qū)蟲作用，但作用不明顯，不能獨(dú)立起防治作用。
一、病害的生物防治
(一)真菌性病害的生物防治
1．采用大蒜提取液防治食用菌雜菌 在我國林辰壹(2000)測定了大蒜提取液對青霉、曲霉、根霉、木霉的抑制作用，試驗(yàn)證明，離體條件下大蒜提取液對四種食用菌競爭性孢子的萌發(fā)都有抑制作用，它們的有效抑菌濃度小于1％，其中根霉的濃度最低，為0．182％。隨著大蒜鱗莖提取液濃度的增加，泡子萌發(fā)抑制率最高，抑制作用增強(qiáng)。大蒜的抑菌能力與其含有大蒜素(Allicin)有關(guān)，隨著檢測手段的提高，近年來從大蒜中有分離出比大蒜素化學(xué)性質(zhì)更穩(wěn)定、殺菌能力更強(qiáng)的物質(zhì)阿霍烯(Ajone)，科學(xué)家對大蒜的殺菌能力有了新的認(rèn)識。大蒜鱗莖提取液對雜菌表現(xiàn)出一定的抑制作用，且在一定的抑菌濃度范圍內(nèi)(0．125％—1．25％)對平菇菌絲生長和子實(shí)體生長均未產(chǎn)生影響。
2．采用綠霉浸出液防霉 在食用菌的袋料栽培中，特別是在生料開放式栽培中，采用綠霉A12浸出液作抑菌劑防霉效果很好。經(jīng)李俊明試驗(yàn)證明，生料栽培香菇栽培養(yǎng)料中加入A12浸出液，其抑菌效果優(yōu)于多菌靈和高錳酸鉀，且A12浸出液主要起的是抗生作用，與多菌靈相比，用量多少不會抑制食用菌菌絲生長。在進(jìn)行生料栽培中，綠霉A12浸出液的量一般占培養(yǎng)料的10％。
3．采用灰黃霉素防治雜菌灰黃霉素能干擾真菌細(xì)胞DNA的合成，從而抑制其生長；灰黃霉素在高壓滅菌30min的情況下活力也不喪失，所以在配料時(shí)可將其拌入。齊家驍試驗(yàn)認(rèn)為，30—150mg／kg的灰黃霉素對防治雜菌污染有效，其中以60mg／kg的灰黃霉素效果好。60mg／kg灰黃霉素在香菇袋栽生產(chǎn)上效果明顯，成品率可達(dá)87％以上，且不影響香菇的正常出菇。在生產(chǎn)中，可將60mg／kg的灰黃霉素應(yīng)用到PDA培養(yǎng)基及袋料生產(chǎn)上。
(二)細(xì)菌性病害的生物防治
細(xì)菌性病害包括：細(xì)菌性斑點(diǎn)病、軟腐病、干腐病等，其中細(xì)菌性斑點(diǎn)病是造成世界上栽培蘑菇經(jīng)濟(jì)損失的重要病害。細(xì)菌性斑點(diǎn)病是一種假單胞桿菌引起的雙孢蘑菇的常見病害，在高溫高濕條件下極易發(fā)病，但有時(shí)在通風(fēng)良好、濕度不高的情況下也發(fā)生。這種病原菌在成熟子實(shí)體菌蓋和菌柄的表面造成輕微內(nèi)陷的褐色病斑，1985年此病使英國蘑菇產(chǎn)量損失5％—10％，并有10％降級。在防治中除使用殺菌劑外，近幾年使用病原體拮抗菌的生物防治研究也很活躍，通過大量的工作，已篩選分離出與病原體親緣關(guān)系最近的拮抗菌——熒光假單孢桿菌。嚴(yán)格的衛(wèi)生預(yù)防措施，并結(jié)合控制環(huán)境和施用拮抗細(xì)菌，將能令人滿意地在蘑茹栽培中減少使用化學(xué)藥劑，以達(dá)到經(jīng)濟(jì)有效地防治病害。
Terence使用梯變濃度培養(yǎng)技術(shù)和抗菌素濃度遞增的再次培養(yǎng)法分離出的M98和AM20是較好的拮抗菌，可以使蘑菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病的拮抗率在50％以上。拮抗菌必須施于第一潮菇出現(xiàn)之前，因?yàn)橐坏┎≡谀⒐街卸ㄖ?，防治效果就很小。拮抗菌一次施用的最佳施用時(shí)間是在覆土?xí)r，即與病原菌同時(shí)施用，但在栽培過程中施用拮抗菌3次，則防治更為成功。
Ank Muunjal通過試驗(yàn)測出：臭味假單胞桿菌可抑制斑點(diǎn)病癥狀的發(fā)生，臭味假單胞桿菌是有益菌，有促進(jìn)雙孢蘑菇子實(shí)體產(chǎn)生的作用?？稍谏虡I(yè)室內(nèi)栽培試用，使覆土中拮抗菌的數(shù)量大大超過病原菌。已有研究表明：采用土霉素防治細(xì)菌斑點(diǎn)病效果顯著，蘑菇子實(shí)體大批出土?xí)r，用120粒土霉素(含量25萬單位／粒，劑量0．25g／粒)加水100kg噴施，每天1次，連噴兩次，當(dāng)子實(shí)體零星生長時(shí)，再用15粒土霉素加水50kg，每隔兩天噴1次，連噴兩次，另外結(jié)合通風(fēng)合理噴水調(diào)節(jié)濕度，其效果更佳。
二、蟲害的生物防治
1．捕食性動(dòng)物的應(yīng)用對蘑菇害蟲的防治而言，人們最感興趣的是那些能捕食的螨類。雙革螨似乎只捕食線蟲，而類寄螨與窄株螨的食性都很廣，能捕食尖眼菌蚊、癭蚊和小桿線蟲(Rhabitid nematodes)等多種害蟲。
王兆唐等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在稻田套袋平菇可有效利用稻田中的天敵——蜘蛛來防治害蟲。稻田害蟲的天敵也是平菇害蟲的天敵，組成食物鏈和食物網(wǎng)，保持生態(tài)平衡，在稻田里尤以蜘蛛為主，蜘蛛種類多，數(shù)量大，捕食效果好，是害蟲的優(yōu)勢天敵，能在土縫中、空氣、水上、雜草、農(nóng)作物上生活，以游絲飄移擴(kuò)散，蜘蛛在稻田是室內(nèi)(包括塑料大棚蘑菇)的70多倍，故在稻田套栽平菇可以有效抑制害蟲的為害。
2．寄生生物的應(yīng)用寄生生物主要是指類寄生生物的各種線蟲。英國以斯氏線蟲、異小桿線蟲的研究最多，這兩種線蟲的寄生范圍很廣，并且易繁殖，藥效快，應(yīng)用前景很好。斯氏線蟲已有商品化制劑，商品名為 “NemasysM”和“Stealth”，其中NemasysM已廣泛用于防治蘑菇尖眼菌蚊。小桿線蟲屬線蟲的寄主范圍很廣，小桿線蟲的“傳染性”能使許多昆蟲致病，而且它們特別適合生存于這些昆蟲中。最近澳大利亞已研究出了離體大量生產(chǎn)這類線蟲的方法，在易于管理操作的大容器中，產(chǎn)量已超過20億條線蟲。據(jù)(英)理查森試驗(yàn)測得對于已被尖眼蕈蚊感染的蘑茹培養(yǎng)料，在覆土?xí)r施放二氟脲可把蘑菇的損失量降低到12％，施放線蟲培養(yǎng)料的蘑菇平均產(chǎn)量最高。
3．病原菌的應(yīng)用
(1)細(xì)菌。研究最多、應(yīng)用最廣的細(xì)菌是蘇云金桿菌，這種細(xì)菌產(chǎn)生的伴孢晶體和芽孢都有殺蟲作用。蘇云金桿菌以色列亞種能殺滅雙翅目害蟲，特別是殺滅各種菌蚊的效果很好，已被廣泛應(yīng)用。在菇房中使用后，提高了蘑菇產(chǎn)量，增產(chǎn)效果明顯，可有兩種原因：①改進(jìn)對成蟲的控制可提高產(chǎn)量，也可以降低發(fā)病率，減少不能上市的病菇數(shù)；②在ABG—6193生產(chǎn)中，由細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的脂類和蛋白質(zhì)可起到為雙孢蘑菇補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，堆制過程優(yōu)化了嗜熱菌的有氧發(fā)酵，從而為蘑菇提供了營養(yǎng)。在蘇云金桿菌以色列變種的液劑中，除了能殺死幼蟲的蛋白質(zhì)外，還有細(xì)菌產(chǎn)物及來自發(fā)酵液的剩余脂類。
(2)真菌。能用于生物防治的真菌很多，例如菌寄生物、綠僵菌、幫斗哈菌和節(jié)叢孢菌最有應(yīng)用價(jià)值。不規(guī)則節(jié)叢孢菌的生物制劑在市場已有出售，該菌能防止各種蘑菇害蟲。
殷仲森研究鑒定得出，利用多毛菌可防治菌螨，多毛菌分生孢子接觸到菌螨體表面后，隨即萌發(fā)鉆入螨體內(nèi)，吸收其營養(yǎng)而呈分枝生長，致使菌螨懶于爬動(dòng)，直至死亡。
?。?）激素的應(yīng)用。外激素（即性激素）的防治機(jī)理是使害蟲喪失交尾繁殖的機(jī)會。危害蘑菇的許多雙翅目害蟲，例如頭狀實(shí)蠅（Ceratitiscapitata）、尖眼菌蠅(L.mali)和糞蠅(M.halterata)的外激素已被發(fā)現(xiàn)，有的已被人工合成，但人工合成的外激素活性不如天然外激素。種間激素是指食物中含有一類能吸引某種動(dòng)物的揮發(fā)性物質(zhì)，人們可以用種間激素誘捕該種動(dòng)物。據(jù)推測，巴氏滅菌后的蘑菇堆肥能散發(fā)出一種吸引金毛尖眼菌蚊的物質(zhì)，蘑菇菌絲散發(fā)出的混合氣味能吸引雌性糞蚊。驅(qū)蟲素和拒食素的應(yīng)用效果也非常明顯，若食物中含有驅(qū)蟲素，害蟲聞之就退避三舍；若含有的拒食素，則害蟲取食后就拒絕再次進(jìn)食，并滯留在原處直直死亡。試驗(yàn)表明，蘑菇菌絲的代謝副產(chǎn)物草酸鈣有驅(qū)蟲作用，但作用不明顯，不能獨(dú)立起防治作用。
