大球蓋菇，又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅色球蓋菇等。它是我國1992年從歐美國家引進開發(fā)的食用菌，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦發(fā)展的菇種。 大球蓋菇鮮菇肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，合野生菇的清香味，口感極好。干菇味香濃，可與與菇相媲美，有“山林珍品”之美譽。因其菇體色澤艷麗，滑嫩爽脆，人見人愛，頗受消費者歡迎。國內(nèi)市場每公斤鮮菇銷價6~12元，且貨源偏緊，很暢銷。國外市場每公斤鮮菇銷價5~7美元，千菇每公斤40~60美元。為了開發(fā)這一品種，現(xiàn)將大球蓋菇的生物學(xué)特性及栽培技術(shù)簡介如下。
　　大球蓋菇菌蓋圓形、中實、紅褐色，初時淡黃色、棕色，成熟后變深，直徑 3~12厘米，菌柄圓柱形，灰白色、中實，菌柄與菌蓋為中生，菌相與菌柄著生形式為直生，孢子橢圓形，孢子印黑褐色，菌環(huán)明顯。
　　大球蓋菇為草腐菌，主要利用長稻草，麥草等原料進行生料栽培。在用純稻草栽培時，出菇時菇潮來勢猛，朵形挺拔高大(最大朵重1~2.5公斤)，周期短，從出菇到收獲結(jié)束僅40天左右，每米2可收鮮菇15~30公斤。此外，亦可利用多種農(nóng)作物秸稈，農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，畜禽糞肥，鋸木屑等作生產(chǎn)原料。菌絲生長適溫范圍5~34℃，最適23~27℃；子實體形成溫度為4~30℃，最適為14~25℃，低于4℃和高于30℃子實體難于形成和生長。
　　菌種制作 母種以馬鈴薯綜合培養(yǎng)基為好；原種、栽培種可用麥粒、谷粒、木屑、稻草、棉殼等料制種，均按常規(guī)方法制種，合水量60％~70％。
　　栽培季節(jié)及場地安排 長江中下游地區(qū)從9月至翌年2月均可播種，11月至翌年6月可出菇收獲，一般氣溫穩(wěn)定在8~30℃范圍內(nèi)均可播種，出菇期應(yīng)安排在氣溫15~26℃為宜。栽培場地室內(nèi)外均可。室外栽培應(yīng)選擇避風(fēng)遮陽的場地，在樹林、果園內(nèi)栽培最為理想。露天場地應(yīng)搭建陰棚，遮光要求七陰三陽。土壤以腐殖土或肥沃沙壤土為好，呈微酸性。菌床畦面寬1.2米，床面應(yīng)挖松整碎，呈龜背形，四周及畦間開排水溝，鋪料前畦床表面用樂果或免化樂果及殺菌藥劑噴灑殺滅蟲害和病菌。
　　培養(yǎng)料處理 大球蓋菇屬草腐菌，稻草、麥秸、玉米稈、甘蔗渣、木屑、雜草、柿殼等均可任選一種或幾種混合栽培。原料要求新鮮、千燥、無霉?fàn)€變質(zhì)?，F(xiàn)舉例一配方供參考。純稻草或麥草l00％，另加麥扶或米糠10％，玉米粉5％，石膏粉2％，過磷酸鈣1％，石灰粉2％，火燒土灰10％.pH值6~6.5。將備好的原料用1％的石灰水反復(fù)充分預(yù)濕，然后建堆發(fā)酵5~6天，堆料時將輔料混勻后分層混入主料內(nèi)，中間翻堆2次，使原料合水均勻，充分軟化，合水量達到70％~75％。
　　鋪料、播種及覆土 將處理好的栽培料鋪在床面上，下層料厚6~8厘米，壓實，按10厘米x10 厘米穴播菌種，麥粒類菌種可撒播，穴播菌種決以拇指大小為宜。上層料厚10~12 厘米，壓實，仍按前法播種，最上層銷料1~2厘米厚，以不見菌種為宜。一般每米’用500克顆粒種2瓶或草料種2袋即可。2~3天菌絲萌發(fā)，3~4天開始吃料。當(dāng)菌絲長至料層2／3時(25~30天)，開始覆土，覆土以腐植土為好，其次為樹林表層土或農(nóng)田耕作層土。覆土厚度3~5厘米。覆土要預(yù)先殺蟲殺菌，合水量30 ％左右。 出菇管理及采收 覆土后應(yīng)在2~3天內(nèi)調(diào)足覆土層水分，并經(jīng)常保持土層濕潤，促使菌絲粗壯發(fā)育。15~20天后，菌絲已全部穿透覆土層，此時應(yīng)適當(dāng)增強光線，提高空氣相對濕度達到85％~95％，并噴出菇重水，每米2噴水量l~2公斤。當(dāng)小菇蕾長至直徑2厘米時，可減少噴水量，以輕噴為主，以免造成畸形菇。當(dāng)菌蓋外一層菌膜剛破裂菌蓋內(nèi)卷不開傘時采收。
　　采菇時，一手壓住培養(yǎng)料，一手捏住菇柄輕輕轉(zhuǎn)動摘起。對采下的菇可及時鮮銷或加工成鹽漬菇，也可根據(jù)客戶需要制成千品出口外銷，共可采收3~4潮菇。 楊大林