第一節(jié) 概述
　　灰樹(shù)花是一種食、藥兼用的食用菌.子實(shí)體肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,具有獨(dú)特的香氣,而被譽(yù)為珍貴的保健食用菌.據(jù)福建省農(nóng)科院中心實(shí)驗(yàn)室分析,灰樹(shù)花子實(shí)體氨基酸含量(毫克/100克):天門(mén)冬氨酸10.1416克,蘇氨酸5.2522,絲氨酸6.2302,胱氨酸1.1672,纈氨酸5.0973,甲硫蛋氨酸6.3008,異亮氨酸4.5892.亮氨酸7.7626,酪氨酸3.4327,苯丙氨酸4.4980,賴(lài)氨酸6.3188,組氨酸2.5629,精氨酸5.9573,色氨酸未測(cè).藥理測(cè)定,據(jù)黃幸紓報(bào)道,灰樹(shù)花多糖主要帶為B-(1-6)側(cè)鏈B(1-3)葡聚糖.臨床療效,灰樹(shù)花多糖具有抗癌活性與免疫調(diào)節(jié)作用,并有增強(qiáng)肝功,改善脂肪代謝和治療糖尿病.
　　人工栽培灰樹(shù)花,已在浙江、福建、河北等地農(nóng)村推廣.由于灰樹(shù)花有自己獨(dú)特的生理要求,目前人工栽培生物轉(zhuǎn)化率較低,影響大面積普及,故灰樹(shù)花商品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上仍顯罕見(jiàn).要使珍貴的灰樹(shù)花廣泛進(jìn)入市場(chǎng),增添人們美味佳肴,還有共同研究,總結(jié)提高之必要.
　　第二節(jié) 生物學(xué)特性
　　灰樹(shù)花(Grifola Frondosa)隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、多孔菌科（Polyporacea)、樹(shù)花菌屬，又名貝葉多孔菌（Polyporus Frondosa），栗子蘑（河北），蓮花菇（福建），千佛菌（四川），舞茸、葉子狀奇果菌（日本），俗名云蕈?；覙?shù)花是亞熱帶至溫帶森林中的大型真菌。在夏秋之間多生于板栗、朱櫧、櫟等殼葉樹(shù)、闊葉樹(shù)樁周?chē)?。在日本、俄羅斯、北美、我國(guó)的長(zhǎng)白山區(qū)域和四川，河北、云南、浙江、福建等地都有分布。
　　一、形態(tài)特征
　　(一）菌絲體。在ＰＤＡ綜合培養(yǎng)基礎(chǔ)上，從移接的組織塊周?chē)?先長(zhǎng)出匍匐狀菌絲和基內(nèi)菌絲，然后由匍匐狀菌絲伸長(zhǎng)氣生菌絲，也有直接伸長(zhǎng)氣生菌絲。菌絲體呈白色絨毛狀，有橫隔，無(wú)鎖狀聯(lián)合。
　?。ǘ? 子實(shí)體。子實(shí)體蓮花形，菌蓋扇形，十至幾十片重疊成叢，高10-17厘米，寬12-25厘米，肉質(zhì)、邊緣薄而稍?xún)?nèi)卷，表面有細(xì)毛，管孔延生，管口多角形。菌柄呈菜花公枝。菇體幼嫩，成熟為灰色至深灰，因品系差異有的呈白色、褐色。孢子無(wú)色、透明、表面光滑，橢圓形，孢子大小為4.5微米×6.5微米-2.7微米X3.5微米.(三)子實(shí)體分化的程序
　?。?、原基形成、袋栽的菌絲體即將長(zhǎng)透袋底，表面菌絲延頸壁上爬，爬高3-8厘米，菌絲體生理逐漸成熟，在頸口的菌絲相互交織成海綿體，即原基形成的初期。
　?。?、腦狀體形成，原基進(jìn)一步分化，出現(xiàn)龜背狀隆起，逐漸成腦狀，表面開(kāi)始吐出白色水珠（覆土栽培特別明顯）。
　?。场⑷轭^發(fā)育。原基繼續(xù)分化，腦狀體表皮由光滑轉(zhuǎn)粗糙，從粗糙點(diǎn)發(fā)育出乳頭，顏色由灰轉(zhuǎn)深灰。
　?。?、枝梗與小葉。乳頭逐漸膨大成枝梗，枝梗前端邊緣出現(xiàn)灰白色的生長(zhǎng)點(diǎn)，發(fā)育成小葉片。
　?。?、子實(shí)體。枝梗支撐著葉片（菌蓋），重疊叢生，呈蓮花形，
　?。?、菌管出現(xiàn)。子實(shí)體成熟，菌管逐步從基部往功功菌蓋背面延伸，顏色由灰色轉(zhuǎn)灰白，孢子由菌管內(nèi)彈射出來(lái)，結(jié)束了它的一生。
　?。ㄋ模┳訉?shí)體分化的溫型與色澤
　　我們從福建三明、四川、遼寧、河北、浙江、上海、日本等地引進(jìn)18個(gè)菌株。經(jīng)過(guò)兩年的品比研究，在同等的條件下各菌株表現(xiàn)出：形態(tài)上有大小朵，品質(zhì)上氨基酸含量有高低，色澤上有白、灰和褐色等種種差異。子實(shí)體分化過(guò)程對(duì)溫度也反應(yīng)出各自的適宜性，據(jù)菇潮的高峰期與溫度的關(guān)系，初步得出灰樹(shù)花同樣存在不同溫型的菌株。18個(gè)菌株可劃分為高溫型、低溫型和中偏低型。同時(shí)，明白了各作者在報(bào)道中提擴(kuò)及的灰樹(shù)花子實(shí)體分化溫度的差別所在。
　　二、生長(zhǎng)發(fā)育中的五個(gè)要素
　?。ㄒ唬I(yíng)養(yǎng)的平衡：灰樹(shù)花多發(fā)生在板栗叢林的腐殖土中。查板栗樹(shù)含氮、磷、錳養(yǎng)分很高。一些研究者對(duì)灰樹(shù)花生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行過(guò)許多研究。在前人的基礎(chǔ)上，結(jié)合我們配方試驗(yàn)，選出適合灰樹(shù)花生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。母種培養(yǎng)基，以ＰＤＡ綜合基，保種用木屑、麩皮培養(yǎng)基，可用麥粒。原種以木屑３４％，棉籽殼３４％，麩皮２０％，玉米粉１０％，糖、石膏各１％，栽培用培養(yǎng)料以木屑２７％，麥皮１４％，玉米粉１０％，糖、石膏各１％,山地紅黃土２０％，尿素會(huì)抑制灰樹(shù)花菌絲生長(zhǎng)。為滿(mǎn)足灰樹(shù)花生長(zhǎng)發(fā)育需要的維生素，生長(zhǎng)素和錳等及其他微量元素。在配方中添加麩皮、玉米粉、黃土等輔料極為重要．
　　（二）溫度：實(shí)踐證明，灰樹(shù)花菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍較寬，８－３０攝氏度，適宜為２１－２４攝氏度。子實(shí)體發(fā)育溫度因品系而有不同。我們選出的品系如Ａ、Ｂ、ＧＦa、日等為１０－１８攝氏度，Ｄ為１６－２２攝氏度，閩１為２１－２４攝氏度。原基形成的溫度比子實(shí)體略高２－３℃。但是，不同溫弄型的品系其生長(zhǎng)周期有差異，高溫型生長(zhǎng)期較短。如閩１，８用２７日接種，到１０月上旬出現(xiàn)產(chǎn)菇高峰，歷時(shí)４５天；低溫型生和長(zhǎng)期較長(zhǎng)，如A株，８月２６日接種，到11月下旬至12月上旬出現(xiàn)產(chǎn)菇高峰,歷時(shí)90-100天。
　　(三)濕度：培養(yǎng)料含水量，一般控制在６５％左右為宜，通氣性較好。子實(shí)體發(fā)育階段開(kāi)袋之后或室外栽培，原基露出，空間相對(duì)濕度保持在90%左右。此時(shí)，要防止小噴到組織塊上，枝梗出現(xiàn)和葉片伸展期，濕度還需加大，保持在９５－１００％，每天清早和傍晚各噴一次水（噴頭要朝上）,有利葉片伸展。
　?。ㄋ模┕鈴?qiáng)：散射光對(duì)灰樹(shù)花的原基分化和子實(shí)體色澤深淺有很大的影響，原基形成階段需要光的刺激，發(fā)育才能正常。光線太暗子實(shí)體色澤呈白色。光強(qiáng)在600-800勒克司,葉片伸展和色澤都比較正常。
　?。ㄎ澹┕┭?。灰樹(shù)花栽培成敗因子，除上述因素外，還與通氣環(huán)境優(yōu)劣關(guān)系密切。在高山清爽的環(huán)境和農(nóng)家的大院，子實(shí)體發(fā)育健壯，色澤深灰。但是，灰樹(shù)花供氧有個(gè)時(shí)期性，太早或太遲開(kāi)袋都影響原基發(fā)育，這與其他食用菌確有特殊講究的地方，詳細(xì)見(jiàn)栽培部分。
　　總之，掌握好以上五個(gè)要素和不同發(fā)育階段的互補(bǔ)調(diào)節(jié)，是栽培成功的關(guān)鍵．
　　第三節(jié) 栽培技術(shù)的三步法
　　第一步，菌袋制作和菌絲體的培養(yǎng)
　　按前者營(yíng)養(yǎng)配方制原種和栽培種，原種用750毫升蘑菇瓶,栽培種用17厘米×30厘米養(yǎng)料袋。栽培袋選用17厘米×(35-38)厘米聚丙烯塑料袋,常規(guī)操作,裝料高10厘米,均勻壓實(shí),袋口折疊,棉花塞套環(huán)單獨(dú)包裝,常壓消毒,100℃8小時(shí)。無(wú)菌箱接種，接種量為一袋栽培種接25-30袋,隨手套環(huán)塞,移出無(wú)菌箱,整理好袋頸,套上橡皮筋,菌袋造型為酒瓶式。袋頸長(zhǎng)大約15厘米,口頸3-3.5厘米,然后搬進(jìn)發(fā)菌室,溫度調(diào)控24℃左右,一般30天左右菌絲生滿(mǎn)袋,但不同溫型菌株生長(zhǎng)快慢略有差別.
　　第二步，原基分化期的培養(yǎng)
　　灰樹(shù)花菌絲體在發(fā)菌室培養(yǎng)，菌絲先往下伸長(zhǎng)，然后緊靠袋頸口的菌絲開(kāi)始延頸壁上爬，頸內(nèi)菌絲逐漸密集，紐結(jié)成海綿體。這個(gè)時(shí)期將菌袋遷移到有散射光的培養(yǎng)室，促進(jìn)原基分化。
　　第三步，開(kāi)袋期與管理
　?。ㄒ唬┦覂?nèi)栽培
　　1、長(zhǎng)頸栽培。緊接第二步，原基相繼發(fā)育，進(jìn)入發(fā)育程序的第4期，乳頭膨大，枝梗伸長(zhǎng)，這時(shí)呼吸量加大，不僅對(duì)光要求更高，同時(shí)也需要氧的供給。此時(shí)，應(yīng)及時(shí)遷移到風(fēng)、保濕、光照等良好的栽培室。開(kāi)袋，先拔除袋口和棉花塞，保留套環(huán)1-2天后才能拿掉(讓子實(shí)體有個(gè)適應(yīng)的過(guò)程)。子實(shí)體漸漸伸出口外，葉片也隨之伸展，直至菌管將要出現(xiàn)時(shí)，即可采收。長(zhǎng)頸栽培，一般朵高平均15.7cm左右，叢寬10cm左右，莖粗4cm左右。
　?。?、矮化栽培，上述長(zhǎng)頸栽培，莖基部有一段松軟海綿組織，但地?zé)o商品價(jià)值，小包裝時(shí)，也要切除，造成養(yǎng)分損失。矮化栽培可以減少海綿組織。做法是，開(kāi)袋之后，子實(shí)將要伸長(zhǎng)出袋頸之時(shí)，在枝梗與基莖部交接處的位置，把袋頸剪短，子實(shí)體不再受袋頸的控制，枝?？梢宰杂傻叵蛲鈹U(kuò)張，子實(shí)體不再伸高，這可能與二氧化碳減少有關(guān)。矮化栽培，朵高不均10.75厘米左右,叢寬平均13厘米左右,比長(zhǎng)頸栽培矮化5厘米,叢寬加大3厘米，朵形美觀。由于袋頸變短，小環(huán)境濕度降低。因此，需要增加空間相對(duì)濕度
　?。ǘ┦彝庠耘?br /> 　?。?、不脫袋覆土栽培，灰樹(shù)花培育進(jìn)入第三步，遷移到室外大棚畦栽。野外畦栽土質(zhì)要求疏松的砂壤土，排水透氣性能良好。場(chǎng)地整理，挖畦深10-15厘米,底平,寬50-100厘米,走道50厘米。排袋，菌袋相互間隔5厘米橫排(防止了實(shí)體長(zhǎng)出相碰),排一行覆土一行、土覆到袋肩為止。袋頸露出地面，灌水保濕，拔去棉花塞和套環(huán)。參照矮化培管理。
　?。?、脫袋覆土栽培。菌袋菌絲體生理成熟，原基初現(xiàn)，把蓖袋的棉塞、套環(huán)、塑料袋全部脫去，菌塊緊靠排放，六即覆土，厚１－２厘米。菌塊與菌快之間空隙，用細(xì)土填滿(mǎn)。在土面再鋪一層１－２厘米大的粗砂礫。輕澆水，保持土壤潮濕，但是，菌塊埋在地里時(shí)間長(zhǎng)，一般３０－６０天左右才能長(zhǎng)原基，因此，管理技術(shù)要跟上，切不可掉以輕心，否則會(huì)全部爛掉。它的優(yōu)點(diǎn)是朵形大、產(chǎn)量高。