前 言

　　對(duì)于大多數(shù)熟料栽培的食用菌品種來講，如白靈菇、白色金針菇、杏鮑菇、香菇、木耳等食用種類，菌棒生產(chǎn)是整個(gè)食用菌栽培最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。菌棒的好壞不但影響最終的產(chǎn)量，而且也是栽培成敗的關(guān)鍵所在。菌棒制作成功了，污染率少（5%以下）或不污染；菌絲發(fā)得好，粗壯濃密潔白，發(fā)好菌的菌棒掰開一看有大量白色菌絲，用手捏感覺有一定的硬度，我們就可以自豪地說，整個(gè)栽培已經(jīng)成功了60%。很多人認(rèn)為，整個(gè)食用菌栽培最重要的是出菇階段，其實(shí)不然，在栽培實(shí)踐中，眾多栽培失敗，乃至全軍覆滅顆粒無收，80%的原因出在菌棒質(zhì)量上。我們常開玩笑說，只要菌棒長(zhǎng)好了，扔到豬圈里也可以出菇?？梢?，食用菌栽培菌棒生產(chǎn)環(huán)節(jié)是多么重要。

　　我們這次白靈菇栽培，因數(shù)量較大且屬于大兵團(tuán)作戰(zhàn)，這就更要求我們?cè)诎嘴`菇菌棒制作過程中嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，做到輕拿輕放，動(dòng)作規(guī)范到位，決不允許亂仍菌棒，野蠻裝卸，堆積如山。

　　在我們菌棒生產(chǎn)之前，請(qǐng)您務(wù)必將此資料認(rèn)真閱讀，不懂就問，吃透整個(gè)白靈菇菌棒制作工藝流程的每個(gè)步驟，做到心中有數(shù)。

　　一、原料準(zhǔn)備：食用菌屬于異養(yǎng)大型真菌，其生長(zhǎng)發(fā)育所需全部營養(yǎng)物質(zhì)來自培養(yǎng)料，為此，原料的好壞及營養(yǎng)多少，它直接影響到其生物學(xué)效率。

　　1、棉籽皮：上個(gè)世紀(jì)七十年代，河南安陽供銷社劉純業(yè)先生發(fā)明了利用棉籽皮栽培平菇，從此中國的食用菌栽培掀開了新一頁。到目前為止，棉籽皮仍是栽培各種食用菌最好的原料，特別是對(duì)于木腐食用菌種類更是如此。所以，棉籽皮也稱為通用培養(yǎng)料或萬能培養(yǎng)料。用棉籽皮為培養(yǎng)料栽培各種食用菌之所以能獲得高產(chǎn)，究其原因?yàn)椋孩倜拮哑I養(yǎng)豐富全面，不但含有豐富的碳源例如：木質(zhì)素和纖維素，而且還含有豐富的氮素，其C/N（碳氮比）也非常適合菇類的生長(zhǎng)發(fā)育。②由于棉籽皮特殊的形狀而透氣性較好。③棉籽皮含有大量的短絨，拌料后可容納大量水份和氧氣，能滿足出菇時(shí)對(duì)培養(yǎng)料含水量的要求而獲得高產(chǎn)。我們知道，對(duì)大多數(shù)食用菌品種來講，子實(shí)體的含水量為90%左右，這些水分絕大部分來自培養(yǎng)料，而出菇場(chǎng)所環(huán)境的空氣相對(duì)濕度主要是減少菇體內(nèi)水份向外蒸發(fā)。

　　2、本屑：木屑是僅次于棉籽皮的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料。實(shí)踐證明，顆粒狀的粗木屑優(yōu)于細(xì)木屑；硬雜木屑優(yōu)于軟雜木屑；針葉樹舊木屑優(yōu)于新木屑。對(duì)于大多數(shù)食用菌來講（灰樹花除外）不管是針葉樹還是闊葉樹，舊木屑均優(yōu)于新木屑。需要注意的是：闊葉樹的舊木屑一定不能腐爛變質(zhì)，霉變結(jié)塊，而是指在干燥通風(fēng)的環(huán)境中存放時(shí)間較長(zhǎng)的木屑或舊木材所產(chǎn)生的木屑。針葉樹的新木屑一定要經(jīng)過處理才能用于生產(chǎn)。處理方法一般將針葉樹新木屑在露天場(chǎng)地堆積半年以上，在此期間應(yīng)不斷向上噴水，使之風(fēng)吹日曬自然發(fā)酵，逐漸改善其物理及化學(xué)性狀，使一些不利于菌絲生長(zhǎng)的芳香性物質(zhì)和樹脂等得到分解和揮發(fā)。如果以木屑為主料栽培食用菌須添加一些輔料才能獲得高產(chǎn)。例如麩皮添加量應(yīng)在10%以上，玉米芯添加量應(yīng)在5%以上。當(dāng)然輔料的添加量根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫應(yīng)有所變動(dòng)。此外，如果是細(xì)木屑還應(yīng)添加一些粗木屑或玉米芯以利透氣。

　　3、玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地區(qū)，可采用玉米芯為主料栽培食用菌。玉米芯作為栽培原料其特點(diǎn)為：透氣性好，持水力強(qiáng)，含氮量低，質(zhì)地疏松營養(yǎng)后勁不足。為此，栽培實(shí)踐中應(yīng)添加較多的輔料，一般麩皮應(yīng)添加15%以上；玉米粉應(yīng)添加5%以上。

　　4、輔料：在培養(yǎng)料中所占比例較小，但對(duì)整個(gè)培養(yǎng)料的營養(yǎng)起著重要調(diào)節(jié)與平衡作用的原料我們稱之為輔料。常用的輔料有麥麩（麩皮）、玉米粉、米糠等。①麩皮：麩皮是栽培各種食用菌最常用的輔料，它的作用主要是增加培養(yǎng)料的氮源，其蛋白質(zhì)含為11-13%。麩皮的添加量一般為5-15%且越新鮮越好。②玉米粉：將玉米粒粉碎成米粒大小我們稱之為玉米粉?，F(xiàn)在來看，用玉米粉比用玉米面的效果要好一些，特別是在高溫季節(jié)，用玉米面作為輔料，拌料后很容易出現(xiàn)酸敗，這是因?yàn)橛衩酌娓菀妆患?xì)菌所利用。玉米粉也是常用的輔料之一，它的作用是增加培養(yǎng)料的碳源氮源和維生素。作為輔料玉米粉添加量應(yīng)為2-5%，也是越新鮮越好。高溫季節(jié)可少加些，低溫季節(jié)可多加些。一般來說，添加了玉米粉就沒必要再添加糖類。③米糠是指水稻或谷子的細(xì)米糠，也是越新越好，主要作用是增加氮素，其作為輔料栽培食用菌的效果亦很好，一般添加量為5-15%。④石灰：石灰可分為生石灰（CaO）和熟石灰（Ca(OH)2），我們通常用的石灰為生石灰，主要作用是調(diào)節(jié)酸堿度，添加量為1-3%。此外還可用輕質(zhì)碳酸鈣（CaCO3）主要是對(duì)培養(yǎng)料的酸堿度有緩沖作用。其添加量為1-3%。⑤石膏：石膏可分為生石膏（CaSO4H2O）和熟石膏（CaSO4）。栽培食用菌通用的是生石膏。添加量為1-3%。

　　二、場(chǎng)地：這里講得場(chǎng)地是指食用菌菌棒整個(gè)生產(chǎn)過程所用的場(chǎng)所。

　　栽培食用菌對(duì)場(chǎng)地的要求是：地勢(shì)較高，便于排水和通風(fēng)；四周環(huán)境清潔，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)或污染較重企業(yè)。場(chǎng)地包括：原料儲(chǔ)備場(chǎng)地、拌料與裝袋場(chǎng)地、滅菌場(chǎng)地、接種場(chǎng)地、發(fā)菌場(chǎng)地。對(duì)于一個(gè)規(guī)?；秤镁鷪?chǎng)，這些場(chǎng)地的按排布局非常重要。布局合理，不但操作方便，節(jié)省工時(shí)，而且還可減少菌棒的破損，從而大大降低污染率。對(duì)于現(xiàn)有場(chǎng)地我們只能因地制宜進(jìn)行合理布局。合理布局的原則是操作方便，減少搬運(yùn)裝卸，提高工作效率，養(yǎng)活菌袋破損及提高菌棒的成品率。對(duì)于新建食用菌場(chǎng)的設(shè)計(jì)應(yīng)按如下平面圖。

　　1、原料儲(chǔ)備場(chǎng)地：原料儲(chǔ)備場(chǎng)地最好選擇固定建筑倉庫，無條件的可搭建原料倉儲(chǔ)棚。如果大量?jī)?chǔ)存木屑也可在露天，原料儲(chǔ)備場(chǎng)地要遠(yuǎn)離接種場(chǎng)地。特別是儲(chǔ)存棉籽皮的場(chǎng)地更要遠(yuǎn)離接種場(chǎng)所，因?yàn)槊拮哑ぶ型写罅侩s菌。

　　2、拌料與裝袋場(chǎng)地：拌料場(chǎng)地和裝袋場(chǎng)地一般安排同一場(chǎng)地，即拌完料后可就地裝袋。場(chǎng)地要求用水泥硬化地面，位置可靠進(jìn)原料儲(chǔ)備場(chǎng)地。需要注意的是，拌料和裝袋雖在同一場(chǎng)地但不能同時(shí)進(jìn)行，防免拌料時(shí)的粉塵落在塑料袋（菌棒）的表面而導(dǎo)致污染。

　　3、滅菌場(chǎng)地：滅菌場(chǎng)地要適當(dāng)遠(yuǎn)離原料儲(chǔ)備場(chǎng)地和拌料場(chǎng)地，要求地面一定要硬化并保持干凈，周圍決不允許有破損菌棒久置。此外滅菌場(chǎng)地可在室內(nèi)或室外，如果在室內(nèi)最好和鍋爐隔開；如果在室外滅菌場(chǎng)地一定要遠(yuǎn)離污染源。

　　4、接種場(chǎng)地：食用菌生產(chǎn)對(duì)接種場(chǎng)所要求很高。菌棒的雜菌污染率和接種場(chǎng)所有很大關(guān)系。好的接種場(chǎng)所是指在自然狀態(tài)下接種場(chǎng)所及周圍環(huán)境雜菌濃度很低。生產(chǎn)實(shí)踐中我們對(duì)接種場(chǎng)所有如下要求：①地勢(shì)高燥便于通風(fēng)。②地面、墻壁及房頂于燥光滑，同時(shí)密閉性要好，以便于清掃和消毒。③適當(dāng)遠(yuǎn)離菌棒或菌種掊養(yǎng)室，必須遠(yuǎn)離原料儲(chǔ)備場(chǎng)地及拌料場(chǎng)地。④遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)或其它雜菌污染源。接種場(chǎng)地一般指接種室、接種棚或接種帳。

　　5、發(fā)菌場(chǎng)地：發(fā)菌場(chǎng)地一般指發(fā)菌車間、塑料大棚、簡(jiǎn)易遮陰棚、小樹林等。發(fā)菌場(chǎng)所對(duì)菌棒生產(chǎn)的成功率亦影響很大，在生產(chǎn)中這也是往往被大家忽略的一個(gè)問題。清潔干燥

通風(fēng)良好的發(fā)菌場(chǎng)所可大幅度降低菌棒的雜菌污染，提高成功率。對(duì)發(fā)菌場(chǎng)地的要求最重要的兩條是：一個(gè)是良好的通風(fēng)條件；一個(gè)是場(chǎng)所環(huán)境要清潔干燥。

　　三、拌料：

　　1、配方：一般認(rèn)為，不同的原料栽培食用菌由于自身營養(yǎng)物質(zhì)含量的差別其產(chǎn)量有所不同。例如：棉籽皮栽培平菇的產(chǎn)量較高而木屑及玉米芯卻次之。近二十年的食用菌栽培實(shí)踐證明，某種栽培食用菌的主料固然對(duì)產(chǎn)量有一定影響，但是對(duì)于許多原料而言，只要我們添加適量的輔料，做到營養(yǎng)均衡，配方合理，仍會(huì)得到很理想的產(chǎn)量。下面我舉三個(gè)實(shí)例便可說明問題：①在福建永泰縣白色金針菇廠筆者看到，該廠利用甘蔗為主料工廠化周年栽培白色金針菇，頭茬菇生物學(xué)效率在60%以上。在此我將兩個(gè)出菇菌袋放在一起用隨身攜帶的像機(jī)拍攝了照片，此張照片被正規(guī)出版物刊用在封面上。②深圳龍華鎮(zhèn)康爾富金菇廠利用木屑為主料栽培白色金針菇，頭茬菇生物學(xué)效率在70%以上。③吉林蛟河白山林業(yè)局王世順用木屑為主料栽培杏鮑菇，總生物學(xué)效率在100%左右。以上三個(gè)實(shí)例說明，添加適量的輔料及合理的配方對(duì)產(chǎn)量的提高起著重要作用。在制定一個(gè)培養(yǎng)料配方時(shí)我們應(yīng)注意以下二個(gè)問題：①針對(duì)每種菇對(duì)營養(yǎng)的需求特點(diǎn)，合理搭配碳素營養(yǎng)和氮素營養(yǎng)，做到碳素和氮素營養(yǎng)平衡。②對(duì)于通氣性較差的原料，可適當(dāng)添加透氣性較好的原料。就輔料而言，以棉籽皮為主料可適當(dāng)添加5-10%麩皮，0-5%玉米粉；木屑為主料可添加10-15%麥麩，5%以上的玉米粉；玉米芯為主料可添加15%以上麥麩，5%以上的玉米粉。在高溫季節(jié)一定注意玉米粉的添加量，其原則是少加或不加。如果以細(xì)木屑為主料栽培食用菌還要添加10%以上的玉米芯以利通氣。以白靈菇為例配方如下：棉籽皮77%、玉米芯10%、麩皮10%、玉米面3%、石灰1%、石膏1%、過磷酸鈣1%。

　　2、料水比例：很多食用菌生產(chǎn)者對(duì)于拌料時(shí)的料水比都有這樣一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為培養(yǎng)料的含水量越大，鮮菇的產(chǎn)量越高。因?yàn)樽訉?shí)體的含水量均在90%左右，這些水份絕大部分來自培養(yǎng)料，所以認(rèn)為培養(yǎng)料含水量越大產(chǎn)量越高，特別是二茬菇的產(chǎn)量更是如此。表面上看很有道理，但忽略了一個(gè)問題就是菌棒發(fā)菌的質(zhì)量。培養(yǎng)料含水量過大，由于透氣性差菌棒發(fā)菌的質(zhì)量就差，菌絲自然長(zhǎng)得不好，出菇時(shí)產(chǎn)量當(dāng)然也不會(huì)高。所以，含水量過高不但不會(huì)增產(chǎn)，反而會(huì)減產(chǎn)。為此拌料時(shí)料水比一定要合理。當(dāng)然拌料時(shí)料水比不大不小最好，如果做不到這一點(diǎn)可寧少勿多，寧干勿濕。此外，培養(yǎng)料加水量還應(yīng)考慮如下原則：①菌種培養(yǎng)料少加水。②夏天拌料少加水。③新料少加水。④輔料添加量大時(shí)少加水。⑤棉籽皮絨少時(shí)少加水。⑥木屑為主料時(shí)少加水。以白靈菇為例，夏季拌料時(shí)料水比為1：1.15較為適宜。

　　3、拌料：拌料前先將拌料場(chǎng)地打掃干凈。如果用玉米芯為主料或輔料可先用1%的石灰水提前浸泡一夜。石灰或石膏如有小碎塊可先過篩一次，粉狀最好。如用木屑為原料發(fā)現(xiàn)其中有小木材棍也應(yīng)先過篩一次。拌料時(shí)按配方比例，先將主料灘鋪在場(chǎng)地上，而后將輔料如麩皮、玉米粉、石膏等先按配方比例混合均勻，再將混勻后的輔料撒入主料上，并用木鍬混合均勻。最后按料水比加水。加水后再用鐵鍬上下翻勻，然后用拌料機(jī)將料攪拌二次即可。拌好的料水分大小是否合適，可用手抓一把料用大力攥，發(fā)現(xiàn)手指間有溢水出現(xiàn)，其料水比屬正常范圍。

　　四、裝袋：

　　1、裝袋時(shí)間：料拌勻后可馬上裝袋。也有的生產(chǎn)場(chǎng)，將料拌好后不馬上裝袋，先進(jìn)行堆積發(fā)酵5-7天后再開始裝袋。發(fā)酵的目地是促使一些雜菌孢子進(jìn)行萌發(fā)，裝袋滅菌后更容易將其殺死。筆者認(rèn)為，除一些草腐菌或以新木屑為原料外，這種先發(fā)酵后裝袋滅菌的方法雖然降低雜菌污染，但弊大于利。因?yàn)檫@種堆積發(fā)酵的方法不但費(fèi)工增加成本，重要的是在發(fā)酵過程中干物質(zhì)損失約7%左右，同時(shí)酸堿度也變化較大。一般我們主張，不但拌料后應(yīng)馬上開始裝袋而且要在6小時(shí)之內(nèi)裝完，特別是夏季高溫季節(jié)，培養(yǎng)料很容易酸敗，使PH值下降到6.5以下。

　　2、塑料袋的選擇：目前，在食用菌生產(chǎn)上，熟料栽培食用菌最常用的塑料袋為17cm ×35cm ×0.04cm的低壓高密度聚乙烯，這種塑料袋韌性較好，袋子不易破損，污染率低。如果采用高溫高壓滅菌應(yīng)選用相同規(guī)格的聚丙烯塑料袋。聚丙烯塑料袋在冬季易破口，生產(chǎn)上較少應(yīng)用但夏季仍可采用。不管是聚乙烯還是丙稀，如果是機(jī)器裝袋其規(guī)格應(yīng)為17cm ×33cm ×0.04cm的一端已封口塑料袋。也可用先扎口一端的筒袋。

　　3、裝袋：裝袋時(shí)一定注意袋內(nèi)料的松緊度要適中，裝得太緊影響透氣性發(fā)菌慢，裝得太松易污染雜菌。對(duì)于新手來講如做不到松緊適中，要可寧緊勿松。在裝袋時(shí)，發(fā)現(xiàn)料中有小木棍、柴草等異物可將其撿出以避免扎破菌袋。同時(shí)，采用手工裝袋時(shí)，應(yīng)在每人腳下放置一塊塑料布，以防地上有小石塊而扎破袋的底部。這要注意塑料袋兩頭一定要用塑料繩綁緊。裝好料的塑料袋千萬不能隨手亂扔或堆積起來。應(yīng)馬上放入塑料框或鐵框中，裝好一袋放入框內(nèi)一袋。這里有必要強(qiáng)調(diào)一下，初具規(guī)模的中小食用菌場(chǎng)家，一定想辦法解決塑料框或鐵框。別的錢可以節(jié)約，唯獨(dú)這個(gè)錢不能節(jié)約。實(shí)踐證明，這些框子所起的作用非常明顯，它不但在裝卸、搬運(yùn)過程中省工省時(shí)而且可大大減少塑料袋的破損，從而減少污染提高經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，菌棒放入框中滅菌，既避免了菌棒間積壓變形，又利于滅菌徹底。出菇時(shí)菌棒中間長(zhǎng)菇的現(xiàn)象亦明顯減少。需要注意，購買塑料框時(shí)，要購買耐高溫并承受一定壓力特制塑料框。

　　五、滅菌：滅菌是將料袋內(nèi)的一切生物利用熱能殺滅的一個(gè)過程。目前我國最普遍采用的方法是常壓滅菌，而高壓滅菌應(yīng)用較少。常壓滅菌過去是采用土蒸鍋，用土蒸鍋滅菌其缺點(diǎn)是裝料少，裝鍋出鍋操作不便，料冷卻較慢，所以有逐漸淘汰的趨勢(shì)，取而代之的是利用小鍋爐（蒸氣發(fā)生器）進(jìn)行菌棒的常壓滅菌，這種滅菌方法可節(jié)省燃料，操作方便，冷卻也快。利用常壓小鍋爐滅菌的方法如下：先將滅菌場(chǎng)所打掃干凈，再將已裝滿料袋的塑料筐一層一層擺好，一般一次可滅菌5000棒左右。用一層塑料布（舊塑料布可用二層）蓋在上邊，再覆蓋一層苫布。如果是冬季苫布上邊再蓋棉被一層，四周用砂袋壓好或用繩子捆好。這時(shí)可開始生火加溫，開鍋后蒸氣通過管道進(jìn)入菌棒垛內(nèi)。為縮短垛內(nèi)菌棒達(dá)到100℃的時(shí)間，一般用兩臺(tái)小鍋爐同時(shí)滅菌。大約3-5小時(shí)左右會(huì)發(fā)現(xiàn)苫布鼓起，我們稱之為"園汽"，即垛內(nèi)溫度達(dá)到100℃以上，有時(shí)會(huì)達(dá)到105℃。此時(shí)可開始計(jì)時(shí)并不間斷滅菌16-18小時(shí)。如果用新塑料布覆蓋，可在料垛的四個(gè)角下部分別放置四個(gè)鐵管，讓其自然排汽，以免垛內(nèi)壓力過高將整個(gè)覆蓋物掀起。關(guān)于滅菌有如下幾點(diǎn)需要注意：①裝好菌袋不可入久置應(yīng)馬上滅菌，以免培養(yǎng)料酸敗，特別是在夏季更應(yīng)注意。如滅菌過程中停電吹風(fēng)機(jī)無法使用，可采用加高鍋爐煙筒的方法繼續(xù)滅菌，決不能停工待電。②用兩臺(tái)小鍋爐滅菌，加水的時(shí)間要錯(cuò)開，不能同時(shí)加水，使苫布始終保持鼓起狀態(tài)。③在高海拔地區(qū)內(nèi)蒙鄂爾多斯（海拔1459米）青海門源縣（海拔2851米），我們采用二臺(tái)小鍋爐同時(shí)滅菌，使料垛內(nèi)保持一定壓力，溫度也可達(dá)到100℃。④在滅菌前菌棒的搬運(yùn)過程中一定要輕搬輕放，決不可野蠻裝卸，這是菌棒制作最忌諱的問題，也是眾多國營或集體菇場(chǎng)造成破產(chǎn)關(guān)門的原因之一。⑤當(dāng)滅菌結(jié)束，可?；鹗怪匀唤禍乩鋮s，在冷卻過程中，夏季可將苫布掀掉，但塑料布不能掀掉。⑥滅菌效果正常的菌棒表現(xiàn)為深褐色，有特殊香味，無酸臭味。袋內(nèi)培養(yǎng)料PH值為6.5-7，并有輕微皺曲現(xiàn)象。

　　在菌棒制作過程中，滅菌的效果是菌棒生產(chǎn)的關(guān)鍵。我常說，料"蒸熟"了菌棒制作就成功了60%，如　　果料沒"蒸熟"那"神人"也無回天之力。在生產(chǎn)實(shí)踐中，一些新的栽培廠家，最容易出的問題就是在滅菌這個(gè)環(huán)節(jié)。2001年我去河北赤城縣某杏鮑菇場(chǎng)收菇，當(dāng)我剛進(jìn)場(chǎng)門時(shí)酸臭味就捕鼻而來，再去看培養(yǎng)室菌棒則更甚，有關(guān)人員追著問?quot;哪里有問題？"其實(shí)很簡(jiǎn)單，就兩個(gè)字"缺火"。所以我們鄂爾多斯這次菌棒生產(chǎn)，滅菌人員一定責(zé)任到位，不能出問題。

　　六、接種：就是將固體菌種或液體菌種接入菌棒的過程或方法。接種的整個(gè)過程都應(yīng)按無菌操作要求進(jìn)行。能否做到無菌操作是接種成敗的關(guān)鍵，也是菌棒能否感染菌的關(guān)鍵。接種方法可分為接種室、接種箱和接種賬接種。

　　1、接種室接種：這種接種方法是有條件的菇場(chǎng)規(guī)?；a(chǎn)菌棒最常用的一種接種方法，此方法由于操作方便，接種速度快，有取代利用接種箱傳統(tǒng)接種方法的趨勢(shì)。⑴對(duì)接種室的要求：要求接種室有良好的密閉性和通風(fēng)性能、地面、墻壁及天花板光滑便于消毒，接種室周圍環(huán)境要求清潔干凈，接種室最好有紫外線燈和緩沖間。⑵接種室使用前的處理：新建的房間作為接種室在使用前加強(qiáng)通風(fēng)并放置一些生石灰塊吸水使用之干燥，同時(shí)用墩布將地面擦洗干凈。舊接種室重新使用時(shí)，應(yīng)先將其打掃擦洗干凈后用甲醛和高錳酸鉀按每立米10毫升甲醛5g高錳酸鉀進(jìn)行熏蒸。⑶菌種挑選與處理：菌種在使用前一定要進(jìn)行挑選及處理，這點(diǎn)非常重要，也是廣大食用菌栽培者最易忽視的問題。生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，在發(fā)菌期間發(fā)現(xiàn)有成片菌棒兩頭接種處有雜菌感染。這種情況十有八九問題出在菌種上。有時(shí)在接種過程中，發(fā)現(xiàn)菌種有染菌趕緊采取措施也為時(shí)已晚。所以我們要求菌種在使用前要有專人認(rèn)真挑選，不能誰用菌種誰挑選。挑選菌種時(shí)挑選人員一定要有多年菌種生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，要在光線較好的地方進(jìn)行。挑選好的菌種在使用前要進(jìn)行處理。處理的方法是：先用0.5-1%甲醛水洗去菌種表面的灰塵及雜菌孢子，再將菌種浸入3%來蘇爾溶液中幾秒鐘撈出。在此過程中菌種瓶表面棉塞潮濕也沒關(guān)系；有少許水或消毒液進(jìn)入菌種內(nèi)也沒關(guān)系。這樣處理的目的就是防止"病從口入"。因在菌種培養(yǎng)過程中（大約30天），菌種表面會(huì)有一層灰塵，而雜菌孢子會(huì)附著在灰塵上。一般來講，對(duì)規(guī)模化生產(chǎn)的場(chǎng)家，培養(yǎng)室內(nèi)雜菌孢子的濃度，比一般房間還要高，特別是對(duì)用塑料袋為菌種容器，更是如此。因?yàn)榫N袋的破口處很容易感染雜菌，大量雜菌孢子會(huì)從破口處飛散到整個(gè)菌種車間，和灰塵一起落到菌種表面。⑷搬運(yùn)和冷卻：搬運(yùn)是指將滅菌后的菌棒搬運(yùn)至接種室，在搬運(yùn)過程中應(yīng)注意避免塑料袋破損。最好在無風(fēng)時(shí)并在地上潑一些水避免塵土飛場(chǎng)。如果在冬季生產(chǎn)，滅菌后垛內(nèi)溫度降至40℃左右時(shí)，掀開塑料布將菌棒搬運(yùn)至接種室；如果在夏季生產(chǎn)菌棒，當(dāng)溫度降至?xí)r60℃，可掀開塑料布將垛內(nèi)菌棒搬運(yùn)至接種室。接種室接種可不用專設(shè)冷卻室，菌棒搬運(yùn)至接種室后溫度降至30℃左右時(shí)，可開始熏蒸消毒。⑸熏蒸消毒 ：熏蒸消毒前先將空氣潔凈器、小板凳、接種用具、塑料周轉(zhuǎn)框（3-4個(gè)）、接種臺(tái)、灑精燈、火柴等放入接種室開始熏蒸。煙霧消毒劑被點(diǎn)燃后可迅速關(guān)閉門窗并打開紫外線燈。同時(shí)用一小接種箱將接種服進(jìn)行熏蒸消毒。接種服要專門訂做，不能用平常的白大褂。⑹ 接種：當(dāng)接種室內(nèi)煙霧消毒劑的氣味散盡時(shí)，接種人員在緩沖間洗手、換鞋、換帽、換衣服后可進(jìn)入接種室內(nèi)。先打開空氣潔凈器然后3-4人一組開始接種。接種時(shí)點(diǎn)燃灑精燈，在其上方操作，動(dòng)作要熟練快捷。一般是一人放種，2-3人解袋綁口。這里需要指出綁口人員一定把口綁緊。一瓶菌種（500ml）可接種菌棒15個(gè)（兩頭接種）。在接種過程中要禁止閑雜人員入內(nèi)并盡量避免接種人員外出。此外接種人員盡量不要去拌料、發(fā)菌場(chǎng)所。生產(chǎn)實(shí)踐表明，接種人員應(yīng)保持穩(wěn)定，盡量不要換人，如果換新人則需先進(jìn)行短時(shí)間培訓(xùn)。

　　2、接種箱接種：接種箱接種是我國廣大農(nóng)村一家一戶栽培食用菌最常用的接種方法。其缺點(diǎn)是一次接種數(shù)量小，操作不便。用接種箱接種其原理和方法同接種室大同小異，但有如下幾點(diǎn)請(qǐng)注意：①接種箱密閉性一定要好。接種箱的套袖要用不易透氣的二層布料做成。此套袖前后要帶有二個(gè)松緊帶。兩個(gè)松緊帶之間距離為：18cm左右。②對(duì)于舊接種箱要先用水沖洗曬干再進(jìn)行一次熏蒸消毒，熏蒸用藥量是平常二倍。新接種箱也應(yīng)熏蒸一次。③ 接種箱內(nèi)可不用灑精燈。④接種箱盡量放在干燥、干凈、密閉性好的房間內(nèi)。也可將接種箱放入塑料大棚內(nèi)接種，但塑料大棚一定要干燥，同時(shí)要求大棚要提前晾曬并熏蒸消毒一次。

　　七、發(fā)菌：是指菌棒接種后菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)過程。發(fā)菌不管是在室內(nèi)還是塑料大棚，最重要的是：干凈、干燥、通風(fēng)、適溫。

　　1、發(fā)菌場(chǎng)所：在室內(nèi)發(fā)菌，可先將室內(nèi)打掃干凈，如是水泥地面最好用水沖洗一次。沖洗后要通風(fēng)　　曬干。新建成的塑料大棚作為發(fā)菌場(chǎng)所，關(guān)鍵是要通風(fēng)干燥。如果是舊塑料大棚特別是種過菇的舊塑料大棚在使用前要將整個(gè)覆蓋物和塑料布掀掉，使之風(fēng)吹日曬一周再重新將塑料布及覆蓋物蓋好，隨后用甲醛熏蒸一次，熏蒸時(shí)盡量提高塑料大棚的溫度并在地面上灑一層石灰面。這里需要指出的是不管是舊的發(fā)菌車間還是舊的塑料大棚通風(fēng)是最好?quot;消毒方法"。這種方法既經(jīng)濟(jì)又環(huán)保。

　　2、搬運(yùn)：接種完畢后，將接好種的菌棒及時(shí)運(yùn)到發(fā)菌室或發(fā)菌大棚。還要將接種室或接種箱全面打掃干凈。接種室最好用墩布清潔一遍，接種箱可用濕毛巾擦一遍。千萬將掉在地上或箱內(nèi)的培養(yǎng)料打掃干凈，以免其滋生雜菌。在菌棒的搬運(yùn)過程中，注意避免菌棒間的擠壓及塑料袋破損，做到輕裝輕卸輕拿輕放。

　　3、菌棒的擺放：

　?、傧募荆涸谙募靖邷丶竟?jié)發(fā)菌，菌棒要單排擺放，每排可放3-5層。如場(chǎng)地允許可井字?jǐn)[放。這種菌棒擺放有利菌棒散及避免燒菌。

　?、诙荆涸诙旧a(chǎn)菌棒時(shí)，菌棒發(fā)菌有二種情況：一種情況是發(fā)好的菌棒就地直接出菇，這種情況可將菌棒按一定行距擺放（每排之間的距離為70-80公分），每排可擺放菌棒5-8層。還有一種情況是發(fā)好的菌棒發(fā)滿后，再將菌棒移至出菇場(chǎng)所出菇。這種情況，每排可擺放5-6層。排距以溫度高而定。這種方法有利于菌棒保溫，菌棒內(nèi)的溫度比空氣中的溫度高5℃以上。

　　4、菌棒的發(fā)菌管理：

　?、贉囟龋喊l(fā)菌溫度要控制在20-25℃。冬季可采取土暖氣或陽光增溫。土暖氣增亂注意棚內(nèi)不能有煤氣–O）；陽光增溫要注意不能讓陽光直射菌棒，可在塑料大棚內(nèi)放一層遮陽網(wǎng)。為保持發(fā)菌溫度，在氣溫低時(shí)不能通風(fēng)，風(fēng)大時(shí)不能通風(fēng)。通風(fēng)時(shí)間在上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)。棚內(nèi)溫度低可少通風(fēng)；棚內(nèi)溫度高可多通風(fēng)。夏季主要管理措施是降溫，降溫的方法是：在早晨和晚上進(jìn)行通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)間為下午6點(diǎn)--翌日上午8點(diǎn)。如果遇到下雨及大風(fēng)天氣可適當(dāng)不通風(fēng)或少通風(fēng)。為了降溫白天可將覆蓋物蓋好并在上邊澆涼水；晚上可將整個(gè)覆蓋物卷起。②濕度：整個(gè)發(fā)菌過程決不能噴水，濕度越低越好。有的正規(guī)出版物中專家指出：發(fā)菌濕度應(yīng)保持在70%左右，這純屬"理論不聯(lián)系實(shí)際"③光線：對(duì)大多數(shù)食用菌來講，發(fā)菌過程不需要光線特別是不能有直射陽光。為了通風(fēng)或增溫發(fā)菌場(chǎng)所有些散射光不影響正常發(fā)菌。④污染菌棒處理：在發(fā)菌過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)一些菌棒感染雜菌，如果感染率不超過5%，這屬正常范圍不應(yīng)大驚小怪。發(fā)現(xiàn)菌棒兩頭污染說明雜菌孢子是在搬運(yùn)、接種、發(fā)菌過程進(jìn)入袋內(nèi)，也可能是菌種有問題。應(yīng)仔細(xì)查找分析污染原因及時(shí)克服；發(fā)現(xiàn)菌棒中間污染雜菌十有八九是破袋造成，只要有肉眼看不見的微孔，雜菌孢子也可進(jìn)入引起污染。發(fā)現(xiàn)少量污染原則上菌棒不要翻動(dòng)，更不能拿起污染棒看看再放下，以避免雜菌孢子從污染 袋內(nèi)散出引起更多污染。大多數(shù)菌棒快要長(zhǎng)滿時(shí)，將兩頭污染或中間污染較重的菌棒挑出重新"回爐"。在逃選過程中也要輕拿輕放。"回爐"就是指將污染菌棒粉碎晾干后再添些新料重新做菌棒。應(yīng)注意的是粉碎與晾曬最好不要在食用菌場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。不要因小失大污染整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境。⑤菌棒通氣：菌棒發(fā)菌需要新鮮空氣，發(fā)菌場(chǎng)所要結(jié)合溫度情況進(jìn)行通風(fēng)換氣。當(dāng)菌絲"拐彎"后長(zhǎng)到2-5公分時(shí)，要將菌棒兩頭的塑料繩抽掉而不要松動(dòng)塑料袋。而對(duì)菌棒兩頭有雜菌污染的袋子不要抽塑料繩，以防雜菌孢子散出。

本文作者：賈乾義